馋哭！浙东宝藏静城宁海的美食太销魂，只为了吃都值得去一趟

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作者：钱江晚报小时新闻
文：钱江晚报·小时新闻记者 杨希林 陈立群

H5制作：胡昱晗

图片由宁海县文化和广电旅游体育局提供

“癸丑之三月晦，自宁海出西门。云散日朗，人意山光，俱有喜态……”千古奇书《徐霞客游记》以宁海开篇，这座秀丽古城在行者徐霞客的旅程中，留下了浓墨重彩的一笔。

美食与历史传说交相辉映，滋养了每一个宁海的人，浸淫了每一寸宁海的土。这里的美食文人墨客啧啧称道；皇帝恋恋不忘、下令上供；还与徐霞客、戚继光等人有着不可不说的故事……



天下旅游，宁海开游，宁海是徐霞客游记开篇地。宁海山岭连绵、土壤肥沃、森林覆盖面广，绝佳的生态环境和气候条件，孕育了这边沃土丰富物种和独特的天然食材。漫长的滩涂孕育了各类海鲜，尤其是小海鲜闻名遐迩。

明末，游圣徐霞客两次途经宁海，对宁海地道土菜赞不绝口。而宁海徐霞客古道沿线村镇，令人唇齿留香的冷热桌菜，俗称“霞客宴”。让我们一起来解锁宁海霞客宴吧——

一市青蟹



青蟹，古称蝤蛑。光绪《宁海县志》:“蝤蛑， 大者径尺，八足二螯，随潮脱壳，一脱一长。”在古代，蝤蛑是脍炙人口的美味佳肴，被文人墨客所推崇。如苏东坡《丁公默送蝤蛑》:“半壳含黄宜点酒， 两螯斫雪劝加餐。”宁海一市旗门地处三门湾畔，此地出产的青蟹肉味鲜美独特，营养极为丰富，食用和药用价值俱佳，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红姆、膏蟹)有“海中人参”之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。

情侣对虾（大佳河对虾）



据县志记载，大佳河海域古称蜃海。对虾，旧称海虾、大虾。光绪《宁海县志》:“海虾长有近尺者，大如中指，而螯长于身。”南宋储国秀《宁海县赋》亦有“蛎壮虾魁” 之说。故事传说：东海龙王有个女儿叫明霞公主，年方十八，爱上了一位大佳河打鱼后生。龙王不肯，极力劝阻女儿不成，竟然设毒计害死了打鱼后生。明霞公主得知后，自杀殉情，与打鱼后生双双化身为大虾，成双成对，故名对虾。

西施香舌（长街蛏子）



宁海长街，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，滩涂细腻肥沃，所产的蛏子壳呈细长的椭圆形，壳薄而脆，体大肉肥，是蛏子中的佼佼者。长街铁板蛏，香气十足，鲜嫩可口，曾获得“中国浙江国际农业博览会优质农产品金奖”。

宫廷香鱼（凫溪香鱼）



香鱼，又称细鳞鱼，非常名贵，产于宁海凫溪一带。相传，很久以前的一个秋天，乾隆皇帝带着和珅下江南，来到凫溪一带一处院子，主人在煮鱼汤，乾隆一行喝汤吃鱼之后，发现这个鱼特别鲜香，就问是不是加了什么特别的香料，主人说没有，说这个鱼本来就自带香味，叫香鱼。乾隆想，世上居然有如此美味的鱼，让主人烤成鱼干带回皇宫品尝。回宫之后乾隆下旨，令浙江抚台要凫溪的香鱼干，从此年年上贡。凫溪香鱼也就成了朝廷贡品，又称宫廷香鱼。

年年有余（宁海时令鱼）



宁海地处浙东黄金海岸线，水产品非常丰富，香鱼、黄鱼、带鱼、鲳鱼、梅童鱼、青砖鱼、海鳗、鳓鱼、鮸鱼、铜盆鱼、鲻鱼、鲈鱼、跳鱼、泥鱼、杜鳗、海鲶、鲣鱼等等，“鱼”与“余”谐音，在宁海民俗中，鱼象征着富贵，“年年有余”寓意每年都有多余的财富及粮食。在宁海的传统婚宴上，鱼是一道必不可少的菜肴，并且常常作为婚宴的主菜，象征着新婚夫妻恩恩爱爱、永“鱼”爱河、生活富足、白头偕老。

霞客土鸡（宁海土鸡）



徐霞客第二次游宁海时，岔路是他继梁皇山之后的第二个住宿地。当晚，岔路仙人谷饭店的葛姓老板，听徐霞客介绍的经历后十分敬佩，就免费赠送一个红焖土鸡让他补补身子，并介绍了土鸡的做法、味道和营养价值。徐霞客边吃边赞，大为兴奋。他说:“我行走天下，爬山涉水，平时多在寺庙用膳，菜饭清淡，正需要这个土鸡来滋养元气。”听说这个土鸡尚无 菜名，就建议叫山黄鸡，意为山里土鸡，黄芪为主药材，烹制而成。自那以后，岔路一带又称这道菜为“霞客土鸡”，以纪念这位偶遇的奇人。

岔路黑猪



岔路黑猪肥肉少精肉多，肉质鲜红、质地细嫩、口味清香。岔路黑猪是怎么来的呢？传说，在葛洪炼丹期间，有一头黑猪，经常离群独闯，这一天闻香而至，来到葛洪炼丹处附近，看到葛洪有时候朗读经书，有时候静坐练功，有时候开炉炼丹，香飘十里，山猪不知不觉被迷住了，做起了葛洪的邻居。有一天山猪偷吃了葛洪的丹药，后来生了六头黑猪，葛洪发现肉质特好，于是让岔路百姓推广，一代一代，黑猪肉就传承了下来。

戚将军糅（东岙粉糅）



明朝中叶，倭寇大肆侵犯浙东沿海地区，百姓深受其害。后来名将戚继光率军抗击倭寇，在台州接连取得胜利，史称“台州大捷”(东岙是“台州航帮”重要成员之一)。传说那一年正月十四，一些东岙老百姓听闻戚继光将军在台州某地与倭寇鏖战，便带上食物，前去劳军。戚家军得胜回营，东岙老百姓端上一碗碗热乎乎的“ 东岙粉糅”....军民鱼水之情，场面感人。戚将军高兴地说道:谢谢 乡亲们!你们的‘糅’让我们打了个大胜仗!宁海人民为 了纪念戚将军，从此以后，“ 东岙粉糅”又被称作“戚将军糅”，正月十四夜及婚嫁吃“糅”的习俗也就此形成，并流传了下来。

金玉飞瀑（深甽大菜丝）



金玉飞瀑又称深甽大菜丝，用深明本地白菜丝、肉丝、鸡蛋丝等翻炒而成，色香味俱佳，颇受食客喜爱。1964年，72岁高龄的郭沫若副委员长在南溪温泉疗养院休养期间，有一天走到景区瀑布下面，细细长长，飞挂崖壁，在阳光下闪闪发亮，后走回屋里，写下“天明山南溪温泉”七个大字。晚上，厨师长做了一道白菜丝，只见这道菜高高堆砌，颜色鲜亮清白，一条条菜丝有序排放，顶上散了几条金黄的蛋丝，郭老一看哈哈大笑:这分明是金玉飞瀑！从此，深甽大菜丝有了一个文雅的名字:金玉飞瀑。

一品土豆（胡陈土豆）



明代徐光启《农政全书》:“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄，...洁白如玉。传说一位宁海人在朝廷做官，颇得皇帝赏识。有一天君臣闲谈:“爱卿家乡 可有什么好吃之物？”宁海人答道:“启禀圣上，微臣老家宁海地处浙东沿海，山珍海味俱有。而微臣最喜欢吃家乡的土豆，可谓百吃不厌。”皇帝当即下旨， 命宁海县令挑选一批上等的土豆进贡。皇帝品尝了宁海土豆，连声说好吃。当得知这批土豆来自南宋名相叶梦鼎故里，皇帝龙颜大悦，赞道:“昔时叶丞相官居一品，是一位令人敬佩的贤良忠臣，今其故里又能出产如此上品的土豆，甚是难得，真乃‘ 一品土豆’也！”于是宁海胡陈“一品土豆”的故事就流传了开来。

前童三宝



前童有“三宝”：白豆腐、心腐(油豆腐)和香干。白豆腐，保持了豆腐的本色，白嫩、细腻、鲜美。心腐，长形、圆鼓、中空，炸成金黄，撒上椒盐，酥香可口。香干，口感细腻，清香润滑，配菜、单吃皆可。前童豆腐好吃的原因主要有三个，一是前童的豆好，四周的群山，特别适宜种植黄豆；二是前童的水好，前童的水来自白溪、梁皇溪，又经地下过滤，特别清澈鲜甜；三是制作工艺好，前童有多家代代相传的豆腐世家。

深甽烤鸭



深甽烤鸭，颜色黑亮透红，鸭皮酥松干爽，味道咸甜适中，是宁海冷菜中的精品。南宋时，浙江宁海是著名的鱼米之乡，产佳鸭，以火炙之，变成烤鸭。如今，深甽镇里有一家正宗的烤鸭店，限量烧烤，供不应求。宁海人在过年、婚嫁都喜欢摆上一道深甽烤鸭，寓意所有的美好都化成美食，装进人们的胃里，将内心填的温暖又幸福。

美人鱼之吻（长街泥螺）



宁海长街泥螺，个体肥大，肉质鲜美，营养丰富，是菜桌上的上乘菜肴，泥螺可鲜炒，也可腌制，民间多腌吃。泥螺性寒，具有补肝肾、益精髓、明目生津之功能，在沪甬和港台地区享有盛誉，被称为“美人鱼之吻”。传说，浙东沿海有人鱼，人鱼世界有人鱼王国，人鱼王国有七个人鱼公主，其中三公主美丽无双，生平一大爱好爱吃长街泥螺。有文人墨客把人鱼公主吃泥螺的故事，变成一个渔具的名称一一鱼箩，意思是，美人鱼吃泥螺，可以吃好几箩；又把泥螺叫成“美人鱼之吻”。而今，位于长街的伍山石窟景区，雕刻了很多神话故事，如“ 女娲炼石补天”、“大禹治水”、“美人鱼”等，景区建筑充溢着浓墨重彩的异域风情。

甜甜蜜蜜（铜岭红薯）



光绪《宁海县志》载:“番薯，瘠土可种，其实在本，生熟可食。万历间，闽中始，今乡村山地广种之。”现在宁海各地普遍种植番薯，尤以茶院和桥头胡交汇的铜岭岗番薯为佳。铜岭岗为火山口遗址，山中产铜板石，而土壤中多含各类有机物质，非常适合种植番薯。

霞客饼



宁海岔路、前童、桑洲等西乡地区，被称作上路角。这些地方均出产麦饼，并且做法及口味不一。传说，徐霞客自宁海出西门，首先来到松坛街，他吃到了麦饼单(淡麦饼，里面襄海苔、花生)。再到梁皇山，留宿于此，并吃到了前童麦饼。第二天，路过岔路街，他吃到了岔路麦饼。接着继续赶路，渡水母溪，上松门岭，在筋竹庵，又吃到了桑洲麦饼。后来人们把这些饼统称为霞客饼。

吉祥如意（宁海汤包）



汤包是宁海地方传统小吃，也是宁海人非常喜欢的一道美食。包汤包的时候，先将汤包皮摊在桌上，取一勺馅料，馅料一般为香干、肉丁、茭白、虾皮或白萝卜、咸菜等，事先炒熟，放在皮上，然后从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。汤包不仅好吃，样子也很讨喜，有人觉得像元宝;有人觉得像双手合拢作揖敬礼;也有人认为像古代吉祥物如意的柄端。在宁海民间，吃汤包寓意能招财进宝，吉祥如意。



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