开学季给孩子做早餐，不用和面和揉面，筷子搅一搅，有技巧没难度

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作者：川渝美食妹
#8月吃什么#

一起分享美食知识，体验美食生活快乐，这里是专注美食的川渝美食妹！

不管你是一位爱美食的达人还是喜欢在厨房里捣鼓的宝妈，其实每一种食物都会有它不同寻常的另一面，只要你用心去发现，就会有不断的新体验和创新等着你我去发现。

南米北面，大米是南方人的主食，说起它大家都会想到不就是每天倒在电饭煲中直接一蒸就好的大米饭吗，有啥稀奇的呀。其实大米不光只是简单的蒸来吃，它还能做成像馒头模样的大米糕。在上学的那会儿，去学校每次都要经过那家大米糕店，生意蛮火爆的，记忆中最喜欢的就是大冬天经过它那儿时，几层大蒸隔一出锅蒸气瞬间冒出，看不见人儿只能瞧着那一个个热气腾腾白白胖胖的大米糕了，总是眼馋到口水流。

喜欢松软香甜造型美观的大米糕，现在学会了自己亲手做，大米糕不仅香软弹牙，很关键的是，咬上一口米香十足，口感松软，其实掌握了方法做起来也是非常的简单，只要家中有蒸锅就可以做，不用和面、揉面，筷子一搅手都不用沾面就搞定，简单方便极了，当早餐吃也是非常不错的选择。但是很多朋友表示屡做屡败，不是发不起来，就是明明发起来了，蒸出来却又回缩了。今天教大家零失败的开花大米糕的做法，喜欢的朋友不妨也试试吧，做给家人一起尝尝。

【开花大米糕】

主要食材：牛奶180克、普通大米粉或大米200克、纯牛奶180克、白糖40克、酵母3克、少量的蔓越莓干。

辅助材料：6个蛋糕纸杯。

具体制作步骤：

步骤一：先来调米浆，调米浆有2种方法：第一种是盆中直接倒入200克的大米粉，加入40克白糖、3克酵母粉和180克的纯牛奶搅拌均匀；第二种方法是如果没有大米粉，用大米也可以做的，做法是将200克的大米泡一个晚上，让米完全浸透，用手一碾就碎，泡好后沥干水份，加入100克的纯牛奶，再用料理机打成米浆，然后加入40克白糖、3克酵母粉，接下来就和大米粉的做法是一样的了；



步骤二：加入白糖可以促进发酵，白糖的量根据自己的喜好可多可少，搅拌均匀充分融合之后，盖上保鲜膜，发酵1小时左右；



步骤三：饧发至膨胀，体积明显变大，里面会有密集的气泡，表面能看到大大小小拱起的小鼓包，发酵到这种程度特别好；



步骤四：我们把它搅拌一下排排米浆里的气，搅拌之后体积又变回原来的大小；



步骤五：下面来准备6个蛋糕纸杯，把米浆倒入到纸杯中，这里一定要注意，纸杯的高度不能过高，我这个是专门做蛋糕的纸杯，正好5厘米是最合适的高度，太高可以剪短一部分。米浆倒入6、7分满，高度在4厘米左右最好。太满的话蒸出来的形状不好看，而且受热不均匀，蒸的时候里面水分多还发黏，不开花；



步骤六：表面再撒上少许的蔓越莓干或是葡萄干之类的干果点缀一下，再次饧20分钟；



步骤七：接下来把纸杯放入烧开的蒸锅中，蒸大米糕有讲究，一定要水开再放锅里，这样蒸出来的大米糕才会开花松软。很多朋友总是一看就会，一做就废，其实还有一个问题需要我们注意，那就是火候，上锅之后一定要用大火来蒸，蒸15分钟左右就可以了；



步骤八：蒸好的大米糕不要立刻打开盖子，关火后再焖上2－3分钟，这样大米糕遇冷不会回缩；



步骤九：开盖之后不要立即撕掉外层的纸杯，等大米糕冷却一会儿，降至60度左右的温度再撕掉纸杯最好。如果太热，米糕发软，很容易粘在纸杯上，冷却之后回缩一些，就容易撕了。



热乎乎的开花大米糕就做好了，趁热吃最香甜，非常漂亮，很有弹性，而且带着浓浓的米香，甜糯而不沾牙，特别好吃！

今天就和大家分享到这里，喜欢的朋友请继续关注，下期见！