经典菜肴“蚂蚁上树，”炒粉条不粘锅的秘决，根根顺滑美味

dolcnews

作者：老杨美食
许多人可能在第一次看到“蚂蚁上树”这道菜名时都有些好奇，这究竟是什么东西呢？记得一次在饭店吃饭时，看到菜名好奇点了这道菜，迫不及待的等着这道菜上桌，等菜上完了也不知道蚂蚁上树到底是哪道菜，还以为人家菜上错了，叫来服务员后……那个尴尬呀，现在想想还有点好笑。









蚂蚁上树，又名肉沫粉条，是四川省的特色传统名菜之一。肉沫和粉条(粉丝)为主料，因其肉沫贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。以辣椒圈、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。









那么蚂蚁上树这道菜怎么做呢?许多人做这道菜以为很简单、信心满满，以为多倒点油就行了，先不说油倒多了会太过油腻，但好象也不起作用，粉条刚下锅就会粘锅上搅不动，搞的一塌糊涂，这是先前一步操作不当导致的，想要粉条根根顺滑，还不粘锅，这两点是关键。









蚂蚁上树的做法:

1.粉条泡软，冷水较热水泡粉条相对时间长一点，但更筋道爽滑，效果更佳。









2.猪肉切末，葱姜蒜分别切末，小米椒切圈。









3.热锅凉油，下入肉沫炒至发白，随后加入葱姜蒜米，郫县豆瓣酱，炒出红油，烹入料酒，生抽。

4.炒出酱香味之后，加入适量清水烧沸，加盐，胡椒粉，鸡精调味，下入粉条。









5.待粉条煮至入味，汤汁将尽时，下入小米辣圈，淋点香油、翻匀即可出锅。

做这道菜不管是炒粉条还是炒粉丝，直接下锅炒就错了，先在锅里加点水然后再下粉条，这一步是保证粉条根根顺滑，还不会粘锅的关键，还有就是一定要热锅凉油，这一步不光是做这道菜，也是做其它菜肴不粘锅的秘决。