教你做紫薯糯米饼，多加二步，外表酥脆，香甜软糯，配粥吃太香了

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哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。



2个紫薯1袋糯米粉，不烤不炸，甘甜酥脆还筋道，一次4块不过瘾！时间过得好快，转眼间又到周末了，每到周末就想着能多睡会懒觉，可生物钟一定形成就难以改变了，到点就饿了，哎：还是乖乖的起来做早餐吧！



想减肥的朋友的一定都吃过紫薯吧，在秋天上市的薯类中，紫薯是我家最喜欢的，吃起来口感软软的，糯糯的，自带甜味；不仅味道好，颜色也漂亮，还比普通红薯多含花青素。花青素是天然强效的自由基清除剂，其抗氧化能力是维C的20倍，维E的50倍之多；同时花青素还能够缓解眼睛疲劳，具有保护视力的作用；常吃些紫薯，可以润肠通便，减肥瘦身和美颜补血；作为一种非常好食物，和红薯一样的物美价廉，所以我家常常整箱网购回来尽情吃。



家里刚好还有几个紫薯，那今天就用紫薯来做一道早餐，思前想后发现，我已经用紫薯做过很多次早餐了，紫薯馒头、紫薯牛角包及紫薯汤圆等这些都做过了，那今天就来做个最简单，紫薯糯米饼如何？以前在饭店吃过，味道还不错；2个紫薯1袋糯米粉，不烤不炸，甘甜酥脆还筋道，一次4块不过瘾 ！



紫薯糯米饼甘甜酥脆、香甜软糯，简单又好做；但是要想做好，有些小细节还是需要注意的。我们都知道糯米粉吸水强、黏性大，不如小麦面粉好操作，和面过程中若处理不好，要么不易成团，要么特别黏手，不好操作影响外形不说，口感也会大打折扣；那今儿我就来分享几个做紫薯糯米饼甘甜酥脆，香甜软糯的好方法：首先在和面的时候，先把紫薯泥和糯米粉混合，再根据面团的干湿状态，少量多次的加入热水；因为紫薯品种不同，蒸薯后紫薯泥的干湿也有差异，加到看不到干粉，能初步团成面团就可以了。其次和好的面团，千万立即下剂子做饼；虽然成团，但面团里面还不够湿润，若立即操作，面团的延展性不好，自然就会粘手也容易裂开。正确的方法是：把揉好的面团，加盖静置10分钟，让糯米粉充分吸足水分，面团变湿润了，延展性自然好，再放到案板上用劲揉几下，不用撒粉，面团很快就变得光滑且软硬适中，做出来的糯米饼也甘甜酥脆香甜软糯，跟饭店的口感一样好吃。最后就是烙饼了，跟平时烙饼一样，需中途翻个面，既能让糯米饼受热均匀，快速成熟，还能使糯米饼更加软糯筋道。只要记住以上这些小技巧，相信你也能做出甘甜酥脆，软糯不开裂的紫薯糯米饼来。



明天就周末好了，早餐别总是吃油条了；教你做紫薯糯米饼，多加二步，外表酥脆，香甜软糯，配粥吃太香了；接下来就一起来看看详细做法吧~~~
【紫薯糯米饼】
需要用到的材料有：
主料：紫薯泥170克，糯米粉480克，热水280克
辅料：食用油少许，白芝麻适量
锅具：电饼铛，烙制时间：4分钟左右
数量：大约30个，具体没数；每人做的饼胚大小不同，数量仅供参考
制作方法及步骤：
1、备好食材，做紫薯糯米饼用水磨糯米粉口感最好，再裹上白芝麻非常香。紫薯是头晚和米饭一起蒸熟的，所以今早做糯米饼就省事多了，当然你也可以切片蒸或是放微波炉叮10分钟。



2、紫薯用勺子压成紫薯泥。紫薯香甜健康，颜色又靓，所以就没有额外加糖了，做出来的紫薯饼微微地甜刚刚好；喜欢更甜的，这步可以再加入适量白糖。



3、将紫薯泥倒入糯米粉中，先用筷子混合均匀；再少量多次地加入热水，边加边搅拌，加到看不到干粉就可以了，我合计加了有280克的热水。热水，可以让糯米粉变得更软和；而分次加入，则可以更好地控制面团干湿状态方便成形；此外也可以将热水，换成牛奶哦。此外紫薯品种和面粉品牌不同，含水量也有差异，加入的液体量也会有多有少，大家可以灵活掌握。



4、用手揉成一个不粘手的光滑面团，加盖静置10分钟，让面粉充分吸足水分，面团变得湿润也会方便下步操作。这里分享一个小窍门：想要吃口感筋道Q弹口感的紫薯糯米饼，用凉紫熟泥和开水和面，并且面团要和得稍硬些；反之，喜欢吃软软糯糯口感的，则需多加些水把面团和的稍软些；我老伴儿喜欢吃筋道口感的糯米饼，所以我用凉的紫薯泥和热水混合和地面，且面团稍硬。



5、紫薯面团静置好后，放案板上用劲揉几下，不用撒粉，面团很快就变得光滑不粘手；搓成长条用刀切成大小均匀的剂子。为什么很多人总觉得和好的糯米粉面团粘手又且容易开裂呢？其实就是少了静置和揉面这二个环节；在家做糯米饼，多加这二步，面团光滑不散有弹性，延展性特别好，烙出来的糯米饼软糯筋道，跟饭店里的一样好看好吃。



?6、将每个剂子搓圆，用手掌压扁；也可以直接掰适量面团搓圆后按扁；如果喜欢吃带馅的，此时就可以像包汤圆一样包入自己喜欢的馅料在里面了。



7、包好的糯米饼放在芝麻中，让正反两面都沾上多些的芝麻味道更香。若觉得黏不住芝麻粘，可以先在饼上沾些水，再粘上芝麻就可以了。



8、把其它的饼胚也都粘上白芝麻后，就可以开始烙饼了！



9、电饼铛预热好，刷上少许食用油，放入紫薯糯米饼；不介意油多的，还可以在糯米饼上面也刷层油；我家不喜欢油腻的，就没刷了。如果没有电饼铛，用平底锅也是可以的。这里需要提醒的是：一锅不要放太多饼，中间需空些距离，要不烙制过程中饼变大了，就全粘一起了；我这锅放的就有点多；要是饼胚做多了，也不要嫌麻烦，多烙二锅就行了。



10、用大饼和速 脆模式（或是中火），把紫薯饼煎熟就可以了。



11、中途需要翻个面，烙至饼子鼓起，两面金面就可以出锅了；或至用铲子按压，能快速回弹就熟透了。显示时间是设定好的，若觉得不熟，等时间到了，再烙一会儿。由于紫薯饼比较薄，加上电饼铛又是双面烙的，所以是很好熟透的。



烙熟后盛出装盘，刚出锅紫薯糯米饼，外面酥脆的，带着芝麻的香味，口感酥香酥香的；里面是软糯的，一口咬下去软糯香甜又筋道，还有紫薯的香味，非常地好吃又营养；用来当早餐或晚餐都特别棒！早餐别吃油条了，试试这个紫薯糯米饼，香甜又软糯，配粥吃真的太香了；简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦！



【小贴士】：
1、和面的时候，先把紫薯泥和糯米粉混合，再根据面团的干湿状态，少量多次地加入热水；因为紫薯品种不同，蒸薯后紫薯泥的干湿也有差异，加到看不到干粉，能初步团成面团就可以了。
2、用凉的熟泥和开水和面，面团偏硬，做出来的紫薯糯米饼口感筋道Q弹；面团偏软，做出来的糯米饼则口感软糯，具体哪种看个人喜欢。
3、和好的面团，千万立即下剂子做饼；虽然成团，但面团里面还不够湿润，若立即操作，面团的延展性不好，自然就会粘手也容易裂开。正确的方法是：把揉好的面团，加盖静置10分钟，让糯米粉充分吸足水分，面团变湿润了，延展性自然好，再放到案板上用劲揉几下，不用撒粉，面团很快就变得光滑且软硬适中，做出来的糯米饼也甘甜酥脆香甜软糯，跟饭店的口感一样好吃。



今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！