无成本酸菜制作方法

hongdou · 发表于 2005-8-12 22:16

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在这里潜水也有一些日子了，平日比较喜欢做饭，在这边还偷看了别人几个小方子，今天想起来，自己也做过一个别人不知道的酸菜方子，拿出来跟大家共享。

这个酸菜是针对德国就地取材，没什么成本为优点，有的朋友说酸菜超市里卖的也比较好吃，也不贵，自己又何必麻烦呢。说得也有道理，不过这个酸菜的口感跟超市卖的不太一样。热衷于自己动手的朋友可以尝试一下。。。好了就来回贴哦：）

材料：超市里LIDL,ALDI,KAISE,都经常卖花菜。而且大家都会把花菜外面包着很多的茎，叶子掰掉，顺手扔在旁边的盒子里。这个就是腌制酸菜的主要原料。个人经验，一般LIDL得比较脏，也不很新鲜，KAISE的比较干净根新鲜。可以带回来一点，不用多，以小塑料袋可以吃好几顿。

腌制方法：跟东北酸菜的腌制方法类似。就是把菜叶子洗干净，切成小片，放在一个大容器里。撒上盐，要稍微多一点。装上凉水。上面用一个盘子压住，要压住底下的菜，同时要让水没过盘子。其实就是不要让菜接触氧气，全部都浸没在水里。这样子三天就可以吃了。

这个酸菜的口感比较脆，因为是茎，所以比较好吃。炒肉沫比较好吃。

床上的猫 · 发表于 2005-8-12 22:19

这个我要试试。。。

hongdou · 发表于 2005-8-12 22:27

样子是这样的。。。。。。。。

床上的猫 · 发表于 2005-8-12 22:34

这样就可以了？那你做好了发上来让我们看看什么样？

lieberl79 · 发表于 2005-8-12 22:38

那成品什么样呢?

hongdou · 发表于 2005-8-12 22:56

等三天之后我发出来大家瞧瞧吧~~~~~~

hongdou · 发表于 2005-8-12 23:07

这个是我曾经在一个华人家里打工的时候学来的。当时女主人弄的时候，我也觉得那个能好吃么，平时都吃在亚超买来的那种酸菜。她那天淹了很多，差不多一小桶，后来吃过一次之后，觉得口感真好，比买来的酸菜好吃多了。我后来自己腌制了一次，请朋友来吃，因为时间短，不是很酸，朋友说很像雪里红炒肉沫的感觉。。。。。也赞了一小下。。。。。。。。：）

芷影 · 发表于 2005-8-13 01:51

那种圆球球的东西（老是不记得名字）的叶子也可以这样做来吃。

PS：不敢抢功，这是酸红豆MM的创作。

vickyuk · 发表于 2005-8-13 02:08

可是东北的酸菜都要腌一个月才可以吃呢~因为酸菜腌不透了是有毒的，不知道这种方法可以么？

Mountainclimber · 发表于 2005-8-13 07:48

原帖由 vickyuk 于 2005-8-13 02:08 发表
可是东北的酸菜都要腌一个月才可以吃呢~因为酸菜腌不透了是有毒的，不知道这种方法可以么？

忘了在哪儿看到好像是说，腌酸菜之类的有毒成分在第10到20天容易产生，之后再放一段时间就分解了，建议腌的菜要么腌不超过一个星期，要么超过一个月。

mu · 发表于 2005-8-13 09:09

怎么LZ的图就两个盘子呢???酸菜呢

hongdou · 发表于 2005-8-13 11:25

原帖由 mu 于 2005-8-13 09:09 发表
怎么LZ的图就两个盘子呢???酸菜呢

呵呵,盖在盘子下面了阿。。。。。我没想上图的，是朋友说都不知道怎么把盘子压在酸菜上的同时还要扣在盆子里，所以我才随便照了一个。。。。。

看了上面的回帖，才知道原来酸菜这么多学问呢，偶不是东北人也不很清楚，所以有什么漏洞之处请指出。。。。。。。$饶命$

gugu333 · 发表于 2005-8-13 11:43

把水放在哪,看不见水$瞧瞧$

hongdou · 发表于 2005-8-13 13:11

原帖由 gugu333 于 2005-8-13 11:43 发表
把水放在哪,看不见水$瞧瞧$

图片里仔细看，盘子上面是有一点点水的，就是水要漫过盘子的。。。。。最好上面再压一个东西，瓶子之类的。以免上面的盘子上移，空气进去

gugu333 · 发表于 2005-8-13 13:15

水不会流到盐菜里吗

hongdou · 发表于 2005-8-13 13:30

原帖由 gugu333 于 2005-8-13 13:15 发表
水不会流到盐菜里吗

你可能没有弄懂。就是菜切好，撒上盐，然后加上水，菜是在水里泡着的，盖上盘子让水没过盘子的作用是让菜跟空气隔离。。。

gugu333 · 发表于 2005-8-13 13:35

懂了:lol:

jing97 · 发表于 2005-8-13 15:54

好方法，要试试！

河马妈 · 发表于 2005-8-13 17:57

感觉跟我门四川做泡菜的方法差不多啊，不过我们用一个专门的泡菜坛子做，偶奶奶爷爷都是东北人，也喜欢自己做酸菜，好象是要淹很久的样子！

hope · 发表于 2005-8-13 19:49

原帖由 hongdou 于 2005-8-12 22:16 发表
在这里潜水也有一些日子了，平日比较喜欢做饭，在这边还偷看了别人几个小方子，今天想起来，自己也做过一个别人不知道的酸菜方子，拿出来跟大家共享。

这个酸菜是针对德国就地取材，没什么成本为优点，有的朋友 ...

MM的方子很地道，$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

hongdou · 发表于 2005-8-13 22:49

原帖由 hope 于 2005-8-13 19:49 发表

MM的方子很地道，$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

很高兴得说:P:P:P:P

寻寻觅觅 · 发表于 2005-8-14 09:01

好象很简单啊.我一定试试.
怎么有的说有毒啊?那么复杂!!!!看来是要小心小心.

ET · 发表于 2005-8-14 11:52

废物利用，操作简单，即环保又‘好吃’（没来得及试，想象一下先：）），真是好贴啊，支持一下。
LZ好样的！

不过我想询问几个问题，以前有人贴过东北酸菜的制作，不放盐的啊， lz有试过吗？是不是因为只腌3天，所以加盐？还有，如果天气热的话，是不是放冰箱比较好？

[ 本帖最后由 ET 于 2005-8-14 12:00 编辑 ]

hongdou · 发表于 2005-8-14 13:29

原帖由 ET 于 2005-8-14 11:52 发表
废物利用，操作简单，即环保又‘好吃’（没来得及试，想象一下先：）），真是好贴啊，支持一下。
LZ好样的！

不过我想询问几个问题，以前有人贴过东北酸菜的制作，不放盐的啊， lz有试过吗？是不是因为只腌 ...

我邻居是个东北黑龙江的，我问过他，他说他们家腌酸菜也是不放盐的，而且是一般都腌制一个月，只放水。他说不过也有一些东北人是放盐的，我们俩探讨了一下，推测可能放盐杀菌，也能入味一些吧。这个没有科学依据哦。

至于说放一个月还是三四天，前面有个MM说了，要么超过一个月，要么一个星期之内，我想大概好像有道理。

我自己之前3月份的时候腌制过一次，那时候家里还有暖气，我没有方在冰箱里，就在厨房。不过我记得在华人家里打工的时候看到她都放在凉台上的，可能MM说的放在冰箱里会不错的。偶家冰箱小，没有地儿。有条件的可以放放看啦。

其实这个就是偶偷学来的，照葫芦画瓢的方子，完全可以自己再有些小创意或者小技巧。每个人的生活常识都不一样，有一些都是各家习惯，个人制作出个人口味的酸菜就好啦：）希望大家喜欢：）

ET · 发表于 2005-8-14 15:34

喜欢喜欢。。。

床上的猫 · 发表于 2005-8-16 14:47

成品呢？不会已经吃完了吧？$我晕$

水瓶仙子 · 发表于 2005-8-16 15:12

好主意！MM有烧好的菜，展示下吗？

s55g66 · 发表于 2005-8-16 18:38

可是那个超市里的菜干你直接拿，收银的不说吗，有点不好意思的说。。。

vickyuk · 发表于 2005-8-16 19:28

东北腌酸菜素放盐的昂~这个偶晓得捏~

Mountainclimber · 发表于 2005-8-16 20:33

原帖由 s55g66 于 2005-8-16 18:38 发表
可是那个超市里的菜干你直接拿，收银的不说吗，有点不好意思的说。。。

没关系的，偶见过德国人有拿那些东西，还有胡萝卜叶子什么的。

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