懂行的帮个忙～～～

梅雪

有名的法国菜的法文名称是什么？

我懂得法文少，所以请各位帮忙～～～

谢谢～～～

小小

那你也要说个中文名字啊？

蓝麦子

原帖由 小小 于 2005-8-9 20:48 发表
那你也要说个中文名字啊？

还好你出现了,我正想说,让小小来回答这个问题.......:lol:

小小

原帖由 蓝麦子 于 2005-8-9 21:31 发表


还好你出现了,我正想说,让小小来回答这个问题.......:lol:

都知道我好口吃的$饶命$$饶命$$饶命$

梅雪

如果楼上知道也可以介绍几个呀

蓝麦子

帮你找到一些,其他的让小小大侠补充:P
1.法国名菜鹅肝酱
法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这倒菜喽！
  不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑 大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！

　　用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。

　　法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

蓝麦子

还有必吃:法国牡蛎........................不知道法文名..

LZ去吃了回来,发贴子让我们流流口水吧...
最好配上相片,吃后感,对餐厅的观感,评价之类.....

[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2005-8-10 22:51 编辑 ]

蓝麦子

餐厅
1.哈辛餐厅BOUILION RACINE

　　　地址：3，RUE RACINE

　　　交通：乘4号线在ODEON站下车或10号线

　　　 CLUNY-LA-SORBONNE站下车。

　　　营业时间：11：45-14：45、19：00-午夜，

　　下午茶14：30-19：00

　　　价格：套餐包括开胃酒为当日的鸡尾酒、开胃菜、主食和甜点，附加一杯啤酒或红酒需218法郎，单点不喝酒需180法郎，如喝酒的话，喝啤酒需220法郎，红酒须250法郎。

　　　特点：哈辛餐厅运用了大量的细钢条桌椅，营造丰富的线条感，在哈辛到处可见雕花玻璃。

　　2.包维利耶餐厅A. BEAUVLLIERS

　　　地址：52，RUE LAMARCK

　　　交通：乘12线在LAMARCK CAULAINCOURT站

　　　营业时间：12：00-14：00，晚餐19：00-22：45，周日休息。

　　　价格：午间套餐两种，开胃菜主食至甜点没有加饮料185法郎。

　　3.辛辣烧烤餐厅SPRICY ROTISSERIE

　　　地址：1号线到FRANKLIN D. ROOSEVELT站下车

　　　营业时间：12：00-14：00，晚餐19：00-22：45，周日休息。

　　　价格：午间套餐只要95法郎，全天候套餐140法

　　4.储藏库俱乐部餐馆 Le Reservoir Club restaurant

　　　地址：16， RUE DE LA FORGE ROYALE

　　　交通：位于地铁8号线LEDRU ROLLIN 站

　　与FAIDHERBE CHALIGNY站之间

　　　营业时间：13：30-17：30，晚上8：00-01：00为现场演唱酒吧，没有餐点。

　　　价格：没有套餐，全都是单点，从开胃菜至甜点约200法郎。

　　5.娜塔莎餐厅 Natacha restaurant

　　　地址：17 BIS，RUE CAMPAGNE-PREMIERE

　　　交通：地铁4号及6号线近南方的RASPAIL站。

　　　营业时间：20：00-01：00，周日休息

　　6.一品香酒家 Au Coin Des Gourmets specialites d'Indochine

　　　地址：5，RUE DANTE

　　　交通：地铁10号线MAUBERT MUUTUALITE站下，约走7、8分钟就会到

　　　营业时间：12：00-14：00，晚餐19：00-22：45，周日休息。

蓝麦子

正统法国菜(Provence-普罗旺斯篇)


Sommaire

　　Alsace 阿尔萨斯
　　Anjou 安茹
　　Auvergne 奥弗涅
　　Bourgogne 勃艮第
　　Bretagne 布列塔尼
　　Champagne 香槟
　　Charente 夏朗德
　　Franche-Comté 弗朗什—孔泰
　　Languedoc郎格多克
　　Limousin 利穆赞
　　Lorraine 洛林
　　Lyon 里昂
　　Nord Pas de Calais 北加来海峡
　　Normandie 诺曼底
　　Pays Nantais 南特地区
　　Périgord 佩里戈尔
　　Picardie 庇卡底
　　Provence 普罗旺斯
　　Roussillon 鲁西永
　　Sarthe萨尔特
　　Savoie 萨瓦
　　Touraine 都兰
　　Vendée旺代
普罗旺斯地区菜小目录，三道开胃菜
La poichichade
Pour 6 à 8 personnes
250g de pois chiches cuis au naturel, 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de paprika, sel, piment selon le goût



Passer les pois chiches au moulin à légumes puis mixer cette purée en y ajoutant le jus de citron, l’ail écrasé, l’assaisonnement et le bouillon de volaille afin d’obtenir une purée pas trop épaisse.
Réchauffer à feu doux.
Servir dans un grand bol, saupoudrer de paprika et de persil haché.
Arroser d’huile d’olive et de grains de sésame grillés.
Ce plat est un amuse bouche pour l’apéritif et il se mange avec des tranches de pain grillé et un bon vin blanc.



鹰嘴豆泥
6到8人份
清水煮鹰嘴豆250克，2到3瓣蒜压碎，2个柠檬榨的汁，橄榄油一汤勺，一撮paprika辣椒粉，盐，辣椒适量



用蔬菜绞碎器将鹰嘴豆绞成豆泥，拌入柠檬汁，蒜泥，调味并加入鸡汤以使豆泥不要太稠。
文火加热。
装到一个大碗里，撒上辣椒粉和碎香芹。
浇上橄榄油和烤芝麻。
这道菜是开胃的零食，和烤面包片一起食用，配白葡萄酒。



La tapenade
Pour 6 à 8 personnes
200g de pulpe d’olives noires, 50g de filets d’anchois, 50g de thon mariné à l’huile, 100g de câpres au vinaigre, 1 à 2 cuillères d’huile d’olive



Piler le tout au mortier afin d’obtenir une fine pâte. Au dernier moment, ajouter l’huile d’olive. Réserver dans un plat bien fermé.



黑橄榄及刺山柑花拌鱼
6到8人份
黑橄榄果肉200克，鳀鱼肉50克，油浸金枪鱼50克，醋腌刺山柑花蕾100克，橄榄油1到2勺。



将所有原料在研钵里捣成细腻的酱。橄榄油要在最后放。盛放在封闭的容器里。




Les filets d’anchois (en saison)
Pour 6 à 8 personnes



Lever les filets, c’est très facile! Les filets d’anchois juste assaisonnés de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre sont un régal et d’une grande finesse.
Si vous n’en avez pas des frais, vous pouvez le faire avec des filets d’anchois au sel, bien lavés et dégorgés dans l’eau fraîche une demi-journée. Ils seront bien moins salés et ils se mangent aussi avec des croûtons de pain grillé.
L’apéritif en Provence est un grand moment auquel nous consacrons beaucoup de temps. C’est pour nous presque un repas.




鳀鱼肉（时令菜）
6到8人份



将鳀鱼片肉，这很容易！仅仅用柠檬汁，橄榄油，盐和胡椒调味的鱼肉就是精致的美味佳肴。
如果没有新鲜的鱼肉，您也可以用咸鳀鱼肉，仔细洗净并在清水中浸泡半天排出盐分。这样鱼肉将不会太咸，同样就小块烤面包干吃。
我们会花费很长时间在普罗旺斯的开胃菜上。对我们来说他几乎可以当成一顿饭。

梅雪

谢谢～～～～～

版主谢谢喽！！！

小小

来迟了，来迟了。麦子发了不少了哦，我发点吃过的吧。写错了，请大家指正！

小小

Escargots de Bourgogne 博根地蜗牛
在巴黎蓬比度附近的Montrogeuil街上有一家蜗牛专卖店——Escargot Montrogeuil餐厅，招牌菜中有四种不同味道的蜗牛料理，价格虽不便宜，但很值得一试。让人欲罢不能。
Bourgogne是美食美酒的天堂，蜗牛更是特别，长得更壮实些，壳呈黄褐色，并带有褐色条纹。在罗马时代，甚至有专门的“食用蜗牛养殖场”，去壳蜗牛加酒加糠一起调理，当成开胃前菜或者饭后小点；高卢人则把它当点心来处理。到了中世纪，蜗牛甚至取代牛肉，成为正餐。当时人们习惯将蜗牛加洋葱油炸，或者以串烤、清水煮的方式烹调。到了十七世纪，风气渐渐冷却。直到三星级餐厅Talleyrand要求当时的法国首席厨界天才卡雷姆在款待俄国沙皇的晚宴上，以“蜗牛”为主角，特别创作一道别致的菜肴，这才挽回蜗牛被美食界抛弃的命运。
真正的博根地蜗牛，仅以奶油、大蒜泥、香芹三种材料烤成，最多为了减轻大蒜臭味，加入一些适量的红葱头。

如果你是上海人的话，有一个地方也做的不错，蜗牛肯定不是博根地的，但胜在性价比。好多年没去吃，希望那家饭店还在。具体位置在襄阳市场，最靠襄阳路淮海路口的那个大门的南侧。里面的蜗牛的烟熏三文鱼都值得一试。

小小

Flamusse 苹果奶油派
也是博根地的名点，以Nivernais的最出名，是这一带最受欢迎的水果蛋糕。

我觉得太腻了，原材料就是苹果，面粉，鸡蛋，牛奶，糖和盐。倒是装盘都比较考究，看上去很漂亮。

小小

Bouillabaisse 地中海鱼汤
隆重推荐，价格不菲，胃口小的话，两个人点这一个就足够了，配餐馆自酿的酒都能带出很好味道来。

成名地在马赛，传说这原来是一道非常俭朴，供渔夫日常食用的菜。通常渔夫们在海滩上临时搭起的住所里，将一天中最不容易卖掉的鱼类，如果鲉鱼（Capone，在货真价实的海鲜汤里，这是不可或缺的材料），狗鱼，海鳝，火鱼，龙腾，海鳗等，加上虾蛄，扇贝，小螃蟹，以少许橄榄油微煎过，再加入一点胡椒粉及著名的藏红花（Safran），最后加入一片干橘增添香气，方大功告成。正宗的配餐为，油菜汤（Navette soupe），烤过的面包切片，红棕色的辣味乳状调味酱rouille或aioli。

请一定要到正宗饭店品尝，不然会大失所望的。我已经上过一次当了。端上来的盛器应该是一个小铁锅，如果是只是一个普通汤盘子的话，就不要用我这个介绍当标准了。因为是用大量海鲜做成的，所以有点咸，不过我口味偏淡点。

小小

Terrine de foie gras d'oie 鹅肝冻
Terrine de foie gras de canard 鸭肝冻
是Perigord地区的名菜，鹅肝细腻优雅，鸭肝浓郁强烈，是远近闻名的美食。一般涂在烤过的玉米面包上吃，酒用Pacherenc du Vic Bilh。
不推荐mm吃，太肥腻。除非有人请客，不然就不要在饭店里点这道菜，不是很划算。建议在超市购买，比如家乐福，经济实惠，装在一个玻璃瓶子里面，看上去像肉酱。一小瓶大概20几欧，你说饭店里再给你片面包，会宰你多少？这个不适宜长期保存，而且要冷藏，带回德国不方便。最好买个小包装的，在法国吃掉拉倒，哈哈！配新鲜长棍也很美味哦！

小小

Huitre 生蚝

生蚝有两种，其中“肉呈扁平而壳形圆”的，才是道地的法国产品。最出名的产地是贝隆（Belon），是一个封闭的海湾，海水很冷，很适宜孕育生蚝。这里的生蚝肉质鲜美，脆而爽口，肉色略呈灰白，吃起来颇有大海的感觉。但是这种生蚝产量很有限，只占法国生蚝产量的十分之一。

另一种是“肉凹陷，壳呈正方形”是由日本引进（原产地加拿大）引进的。此类生蚝肉质呈蓝绿色，肉质也比贝隆的饱满。是波尔多地区（顺便说一句，那里也是酒乡啊）的名菜，特别是阿卡雄生蚝（Hu tre d'Arcachons）当地吃法通常是搭配烘烤的扁平小灌肠，加上黑麦面包（Pain de seigle）及奶油，生蚝上可以挤一些柠檬原汁或淋上红葱头加红酒醋所调制的调味汁，再搭配一瓶Entre-deux-mers的白酒的完美无缺了。

其实也没有那么复杂，可以去海边找个专吃海鲜的Cafe，里面通常除了海鲜，没有其他菜肴。海鲜也是指简单的那些，像复杂的鱼汤那里肯定没有。去点几盆子上等生蚝，洒点柠檬汁，喝口依云水，也是一番滋味。

小小

我写的很累，而且越写越饿。和老公过七夕去了，有空再写！

梅雪

呵呵～～～～

谢谢楼上的mm了！！！

祝mm情人节快乐！

呵呵～～～

明天bf就带我去巴黎补过七夕了！

谢谢mm的指导！

小小

不知道你是去巴黎吃啊，早知道给你写几个好馆子的地址了。楼主回来记得来这里发稿啊！