今天做了米粉（南宁切粉）

wawa1957316 · 发表于 2017-12-10 21:25

本帖最后由 wawa1957316 于 2017-12-14 19:15 编辑

材料：大米粉（也叫粘米粉）100 克，玉米淀粉（生粉/红薯粉/土豆淀粉都行）50克，冷水300克（水是粉的总和的二倍，2：1）。拌匀就是米粉的粉浆了。
用具：
托盆两个（轮流蒸，基本上是蒸好一条粉，取出，再上浆，时间刚好)，我用的蒸布（全棉的），冷水一盆（米粉取出后，布放冷水里过一下，蒸下一条时不粘），刮刀一把（蒸好的粉是用刮的取出），一小碗油和刷子。
做法：
大锅烧开水，托盆和布先放水里加热，然后开始蒸。大火蒸约 2 分钟（基本上是，上一盆蒸，准备好下一盆的材料，上一盆就好了）。蒸好的粉是透明的，透过盖子看到粉起泡，就是好了。
蒸好的粉刮出来，蒸布再放冷水里过一下，蒸第二盆。取出的粉要抹油。待米粉冷却就能切了。

没有黄皮酱，只好自己调了。二份蚝油，一份酱油，二份油，一份白糖，拌匀。

二十四味 · 发表于 2017-12-10 22:12

有点像广东的河粉啊~~

jiad_zw1026 · 发表于 2017-12-10 22:20

楼主真能干

jjyy11 · 发表于 2017-12-10 22:20

服了lz，

cherryjh · 发表于 2017-12-10 22:39

天冷想念老友粉了

csyx · 发表于 2017-12-10 23:58

长沙早餐粉

笨笨猫 · 发表于 2017-12-11 00:09

很棒啊！如果不用蒸布用不锈钢盘刷油直接蒸不知道行不行啊，感觉蒸布好难刮下来的样子

live · 发表于 2017-12-11 10:23

专业高手！

jjenpearl · 发表于 2017-12-11 14:01

赞！

wawa1957316 · 发表于 2017-12-11 14:20

笨笨猫发表于 2017-12-10 21:09
很棒啊！如果不用蒸布用不锈钢盘刷油直接蒸不知道行不行啊，感觉蒸布好难刮下来的样子

可以的。
我是觉得，盘子抹油，粉浆走得不匀，所以用布的。
记得前几年帮大家做蒸布，还有人说我在赚钱

蒸布可到超市收费处找，买那些发黄点的布袋就好。不过要看密度。

wawa1957316 · 发表于 2017-12-11 14:20

二十四味发表于 2017-12-10 19:12
有点像广东的河粉啊~~

就是呀

笨笨猫 · 发表于 2017-12-11 16:18

wawa1957316 发表于 2017-12-11 13:20
可以的。
我是觉得，盘子抹油，粉浆走得不匀，所以用布的。
记得前几年帮大家做蒸布，还有人说我在赚钱 ...

过几天试试看^_^

笨笨猫 · 发表于 2017-12-11 16:19

wawa1957316 发表于 2017-12-11 13:20
可以的。
我是觉得，盘子抹油，粉浆走得不匀，所以用布的。
记得前几年帮大家做蒸布，还有人说我在赚钱 ...

蒸布能挣什么钱啊！还不够花那个功夫的呢

jasmin0815 · 发表于 2017-12-13 23:20

太贤惠了

karenwang · 发表于 2017-12-15 13:27

真能干，动手能力很强。

lucylucy · 发表于 2017-12-17 00:14

mm能再说说汤料的做法吗？

wawa1957316 · 发表于 2017-12-17 19:31

lucylucy 发表于 2017-12-16 21:14
mm能再说说汤料的做法吗？

是指的煮粉的汤？
我都是煲骨头汤，第一次好了，倒出来，锅里再加原来汤的一半水，再次煲。煲浓后将第一次的倒进去再煲，这样的汤多也浓。最后捞出渣，汤用罐子装了放冰箱，慢慢用。
汤面/馄饨/菜汤都用得上骨头汤。
一般是两个锅，一个锅热汤，一个锅煮面。
1. 馄饨（阳春面）的话，不用专门煮汤料，只要准备一个大碗，调料/葱花放好，等馄饨煮好，先冲汤，然后捞馄饨进去就好。
2. 肉汤面/粉，锅里放够一碗面的汤，开后放肉和青菜，开一会，肉刚熟就放煮好的面或米粉，加调味料就好了。

lucylucy · 发表于 2017-12-18 10:28

wawa1957316 发表于 2017-12-17 18:31
是指的煮粉的汤？
我都是煲骨头汤，第一次好了，倒出来，锅里再加原来汤的一半水，再次煲。煲浓后将第 ...

多谢啦，太实用了。今天就去买骨头喽。

qyr2008 · 发表于 2017-12-18 13:31

这里哪有卖大骨头的呀看来看去都是小排骨不能煮骨头汤

wawa1957316 · 发表于 2017-12-18 18:50

qyr2008 发表于 2017-12-18 10:31
这里哪有卖大骨头的呀看来看去都是小排骨不能煮骨头汤

大骨头油，超市有尾龙骨和沙骨，还有排骨，煲汤清甜。

celinecy · 发表于 2017-12-20 19:27

这个太好啦，长沙米粉吖。在家只会吃不会做，终于有方子了，哪天试试...

schnuggelputz · 发表于 2017-12-25 21:32

聪明能干的老乡

wawa1957316 · 发表于 2017-12-25 21:56

schnuggelputz 发表于 2017-12-25 18:32
聪明能干的老乡

嘴馋没办法

wawa1957316 · 发表于 2017-12-25 21:57

schnuggelputz 发表于 2017-12-25 18:32
聪明能干的老乡

嘴馋没办法

Chanell · 发表于 2017-12-31 02:18

好棒！

土木系 · 发表于 2018-1-7 12:18

就是感觉沾米粉味道很重不喜欢

土木系 · 发表于 2018-1-7 12:19

楼主有没有无气味的沾米推荐

wawa1957316 · 发表于 2018-1-7 19:24

土木系发表于 2018-1-7 09:19
楼主有没有无气味的沾米推荐

关于这个，不太懂，不过有个方法可以去掉气味。
大米粉量好水，在容器里做好记号（最好用量杯，粉加水的位置），然后泡2-3小时，中间换几次水，最后加清水到原来的水位就好了。
比如： 200克大米粉+200克生粉+800克水。生粉不用泡，先放水 800 克到量杯，再倒入大米粉泡。最后蒸时，只要加生粉进去拌匀即可。
我做年糕和水圆都泡粉的，只是用的布袋滤水。
另外，大米粉不能久泡，会发酸。

上山下乡 · 发表于 2018-1-11 00:54

弱弱问,楼主是南宁人啊?

wawa1957316 · 发表于 2018-1-11 11:57

上山下乡发表于 2018-1-10 21:54
弱弱问,楼主是南宁人啊?

是的，在星湖路。

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[味派荟萃] 今天做了米粉（南宁切粉）

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