蛋糕模小年糕

wawa1957316 · 发表于 2016-2-6 15:24

本帖最后由 wawa1957316 于 2016-2-7 13:10 编辑

好不容易休息了，包了粽子，想做年糕。才发现只有180 克糯米粉，只能做一点点。

粉，水，糖，比例是 1：1：1。
糯米粉的量，要减 10%，加淀粉或土豆粉或澄粉。

但是做的过程发现，糖多了，可以少放。

下面的年糕配方：
糯米粉 180 克，生粉 20 克，黄糖 180 克，水 200 ML。

黄糖煮水冷却，过细滤网。粉倒入搅拌，再过粗滤网。没有滤网的可以直接拌和蒸。

蛋糕模抺油，倒入拌好的年糕浆，烤盘加水，大火 40 分钟。

时间忘记看，过头了，表面有的焦。不过还是很好吃的。

本人觉得，还是用锅蒸的好。我这次是模具长了，锅放不下。

新年快乐！

昨天又做了一次，有新的体会：

糖水和粉搅拌时，我没等糖水完全凉，在 25 度时，也就是手试探温温的，就将糖水倒入粉里拌了。主要是方便，还有，我在做米粉时，要冲熟浆的，目的是为了增加韧劲，所以就试了试，效果不错，比冷糖水韧哦。
这次我放了150 ML的椰子汁，黄色是为了好看，放了食用色素。

Narzisseyan · 发表于 2016-2-6 22:54

没有黄糖，用红糖可以吗？

诺 · 发表于 2016-2-6 22:57

新年快乐!

wawa1957316 · 发表于 2016-2-7 10:20

Narzisseyan 发表于 2016-2-6 20:54
没有黄糖，用红糖可以吗？

keyi

丹心 · 发表于 2016-2-7 14:11

沙宝亮出来了，大牙好抢镜

aschenputtel. · 发表于 2016-2-7 14:36

猴年大吉，财源滚滚

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[糕点甜品] 蛋糕模小年糕

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