橙子蛋糕

jasmin929

很久之前去看牙医，在等待室里感觉无聊就翻看杂志，看到这款橙子蛋糕（26cm直径）。

原材料很简单，样子还算好看，于是就把方子拍了下来。

昨天终于实践了一下，看起来效果还没达到杂志上辣么美，但是味道确实不错。

总结了一下经验，觉得下次还可以做得更好，这款蛋糕经过我家那位的首肯，成功入选他过生日请同事吃的蛋糕之一了。

jasmin929

下面是具体的材料，操作方法与心得：

蛋糕底 Muerbeteig：

125g Mehl
1 TL Backpulver
4EL Zucker
1Pck. Vanillezucker
1 Ei (M)
80g Butter (weich)
1TL Zitronensaft

海绵蛋糕 Biskuitteig：

4 Eier (M)
4EL Warmes Wasser
130g Zucker
75g Mehl
50g Speisestaerke
1TL Backpulver
350g Aprikosekonfituere

Fuellung 填料：

8 Blatt Gelantine
150g Saure Sahne
125g Puderzucker
125ml Orangen Saft
500g Schlagsahne

Guss 表面涂料：

1Pck. Klarer Tortenguss
30g Zucker
250ml Orangensaft

1. 将蛋糕底的原材料都混合到一起，可以用咱们中式和面的方法揉成一个面团，不过挺粘手的，将面团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏室醒半个小时。

2. 下面开始做海绵蛋糕卷， 采用分蛋法，将4个蛋黄和4大勺温水加糖打成发白的泡沫状，再另外将蛋白打发，将打发后的蛋白用刮刀加入蛋黄液，动作要迅速，小心地划十字混合，不要使劲搅拌，防止蛋白消泡。再将面粉，玉米淀粉和泡打粉混合后分三次筛入蛋液，每次都将干粉与蛋液混合后再筛入，依然是动作要迅速，小心地划十字混合，不要使劲搅拌，防止消泡。快速倒入铺了烤纸的大烤盘，用小刮板摊均匀一些，预热后的烤箱，Umluft 160°，上下管加热 180°，大概烤15分钟，可根据各自烤箱的特点微调时间。烤完后晾5分钟，将蛋糕片扣在一片干净的撒了Zucker的Geschirrtuch上，轻轻揭掉烤纸，将杏子果酱用小刮板均匀涂在上面，并借助Geschirrtuch卷成蛋糕卷，继续晾凉备用。

此处有诸多反思，首先应该将糖分成两份，一份与蛋黄混合，一份与蛋白混合，这样效果应该会更好。在Geschirrtuch上我在操作的过程中没有按照方子撒糖，这是错误的，因为糖的小颗粒会让蛋糕不会粘在布上，而我的蛋糕卷的表皮没那么完整了，再就是一定要卷得紧实一些。

3. 将1做好的面团从冰箱里取出，26cm的Springform铺上烤盘纸，将面团按平铺满整个烤盘底部，Umluft 160°，上下管加热 180°，大概烤15分钟，可根据各自烤箱的特点微调时间。取出后晾凉备用。

4. 将吉利片用水泡软，将酸奶油，糖霜粉和橙汁充分混合。把泡软的吉利丁控一下水捞出放入小锅里，放在灶上加微热，不停的搅拌，直到全部融化。先将混合液舀两三大勺加入吉利丁液中快速拌匀，再将混合后的吉利丁液全部倒入混合液中，迅速拌匀，稍微晾一下再加入打发的奶油，下面就可以组装蛋糕了。

5. 用Tortering或是沿儿很高的Springform，底层铺好蛋糕底，将4中的填料倒入抹平，再将2中的蛋糕卷切成2-3cm的片，平铺在上面。再把Tortenguss粉和糖，橙汁充分拌匀，边搅拌边加热烧开， 晾凉一分钟后用勺子淋在蛋糕的表面。放入冰箱冷藏2个小时后就可以吃了。

此处的心得是，不应该完全用果汁做Guss，颜色太黄不透亮，感觉用一半水一半果汁会更漂亮。还有就是一袋Torteguss不太够用，蛋糕卷之间有缝隙，如果想全部填成一个漂亮的平面怎么也得用2袋了。

原方子最后还有一步是装饰，250g打发的奶油涂在蛋糕侧面，再粘上Hasenusskrokant， 还有挤奶油花在表面，因为我们自己吃，就没加这步。一个人忙活所以过程中很多照片都没拍，不好意思了。

看看123

看着真不错呀

好运

这还叫简单啊

jasmin929

好运 发表于 2015-10-30 23:02
这还叫简单啊

额，所用的原材料还算简单，但是做法稍微繁琐了那么一点

jasmin929

掉得好快啊，但是真的挺好吃的呢！

乐乐123

历时两个半小时，做了，味道确实棒，分量好足，我家模子太小，最后guss已经放不下了，所以省略了