关于Weiche Butter、Marken Butter和Speise Quark的请教，谢谢！

desai

vivip 发表于 2014-4-26 22:53
这边我看到和买过schlagsahne就是动物性奶油了，这边不太用植物性奶油，就是国内金钻牌子那类的，所以你放 ...

谢谢！我这几天仔细观察了蛋糕店里和超市冰柜里卖的蛋糕，上面的奶油花都是白色或者咖啡色的，其他都是水果代替。我以前只顾着吃了，观察不仔细，还停留在小时候的概念，以为是五颜六色的奶油花。 偶尔有粉红色或者浅黄色的奶油层，我想应该是可以用Dr. Oetker的Torten Creme 或者gebaeck Creme做出来吧，到底用哪种好呢？是不是前者是铺成平面的，后者是挤成花的？

另外还有巧克力味的Torten Creme和gebaeck Creme，这个是不是自己用Schlagsahne和可可粉调配也可以？是不是用可可粉或咖啡粉都行，只是依据个人口味都行，还是说可可粉只能用于烘焙，不能生着直接吃？

水果蛋糕上面如果是纯水果就泼上酱，应该是Tortenguss吧：

还有Sahnesteif和Sahnestand，是不是最好打发Schlagsahne时加点，这样有助于定型？

这几天买了很多原料，回家仔细翻译和琢磨用途，前路漫漫啊！以后还要多多向前辈请教！ 谢谢！

desai

vivip 发表于 2014-4-27 00:10
与其要提高cream的乳脂比，你不如直接用黄油做奶油霜好了。
意式 法式的奶油霜都可以。
打发的蛋白 和 ...

一般都是用Schlagsahne打发做抹在蛋糕上的奶油霜，如果想提高乳脂比，就直接用黄油打发做奶油霜。
我的理解对吗？
此外还想请教下Sahne和Rahm到底啥区别，翻译出来都是奶油。谢谢！

desai

vivip 发表于 2014-4-26 22:54
大部分都是30%以上 我买过的最高的是32%以上的，这边的奶油都是淡的，需要自己添加类似糖粉或者砂糖控制 ...

请问是打发的时候加糖呢，还是打好之后再加糖？还有打发的时候加冰块是冰块加在容器的外部（冰块浴）还是加在Schlagsahne里面一起打发？Sahne Stand也是打发的时候一起加进去吗？这两天发现还有常温保存的Schlagsahne，请问一般是用冰柜里冷藏的好呢还是用这种室温的好呢？谢谢！

vivip

。。。
半成品我不大买，都是自己做，你第一个问题回答不了你。
最后那个，垫冰只是降低整体温度，不需要加在奶油里面打发。糖可以直接加入奶油再打发，打发好了再加容易把奶油打过头。看个人喜好。因为我喜欢嫩一些的抹面，所以这边大部分市售的奶油蛋糕我都觉得有点打过头了。你可以按照自己喜好自己琢磨打发的程度。
Sahnesteif这些后面都有很详细的使用说明啊，你读完按照说明使用就好了啊。
常温的和冷藏的schlagsahne没有本质的区别，但是为了稳定性，常温保存的，在你使用前，最好也冷藏48小时降低温度。
另外奶油霜不是简单黄油打发的，具体的配比成分，你自己google一下 有很多，按自己喜好就好了。

vivip

http://www.schmand-sahne-rahm.de/

rahm sahne的区别，这篇还挺详细的，你自己看看吧

Der fetthaltige Teil der Milch, der abgeschöpft oder abzentrifugiert werden kann, hat viele Namen. In Österreich heißt es Obers, im Süden Deutschlands eher Rahm, meistens im Hochdeutschen Sahne. Chemisch gesehen ist Sahne eine Emulsion von Milchfett (in kleinsten Tröpfchen) in Wasser. Um sie von der sauren Sahne zu unterscheiden, sagt man in Deutschland auch süße Sahne, Süßrahm oder Schlagsahne. Schlagsahne hat einen Fettgehalt von 30%, Konditorsahne (oder Schlagsahne extra) von 40%.

Schlagsahne lässt sich nur aus Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30% herstellen. Die zu schlagende süße Sahne muss gut gekühlt sein, damit das Schlagen gelingt.

desai

vivip 发表于 2014-5-1 14:14
。。。
半成品我不大买，都是自己做，你第一个问题回答不了你。
最后那个，垫冰只是降低整体温度，不需要 ...

非常感谢热心回复！
汗！搞了半天我买的都是半成品，我还以为这些都是必备的原始材料呢！那么等我把这一拨用完之后，就只用Schagsahne吧。
我决定还是买个搅拌机吧，将来搬家时再处理掉算了。请问是买什么样的搅拌机打发Schlagsahne或者蛋清呢？这种手提的可以吗？

另外还有个打蛋器的疑问，

这打蛋器正规的使用方法是手动还是机械搅拌？是否只是因为外国人没有筷子无法把蛋搅散而使用的筷子替代品，还是说一般都是装到搅拌机头上用来打发Schlagsahne和蛋清的？如果必须是用打蛋器来打发Schlagsahne和蛋清，那么打蛋器能装到我上面说的那种手提搅拌机上吗？谢谢！

vivip

desai 发表于 2014-5-1 18:34
非常感谢热心回复！
汗！搞了半天我买的都是半成品，我还以为这些都是必备的原始材料呢！那么等我把这一 ...

。。。 我觉得不知道怎么回答你的问题。
你上面贴的手提式打蛋器，就有用来打发的头啊，图上装的就是，放在旁边的是揉面团配件。
下面的就是手动打蛋器啊。（如果你真的要装到电动的打蛋器上，你不觉得要有型号或者标准才可能匹配么。你买了这个能装哪儿呢？就手动的啊》。。）

爱娃2013

好帖收藏

desai

vivip 发表于 2014-5-1 20:32
。。。 我觉得不知道怎么回答你的问题。
你上面贴的手提式打蛋器，就有用来打发的头啊，图上装的就是， ...

不好意思问题很白痴，问题确实无厘头，但确实心中很困惑，我对德国的很多东西都没有基本概念。主要是不知那个打蛋器是手动用的还是机械用的。这下明白了，非常感谢！