还是问铸铁锅

greenind

请教，铸铁锅比普通炒锅到底好在哪里

Elain_De

诺 发表于 2014-2-16 17:53
我觉得家里用的是电炉的,用平底锅比WOK更适合,受热更均匀,当然,如果用的是煤气的,那是WOK更好用.

电炉~   不过就是平底锅不太好翻炒，叶子大的蔬菜啥的，容易给翻出来~

hh2

铸铁锅熟铁锅，都完全没有技术含量，是跟牌子彻彻底底毫无关系的东西，不知道为什么还有人迷信这个。不是劣质混了别的金属就好了。德国人偶尔做中国菜也用不着真铸铁呀，不粘锅子才是首要的。哪个名牌厂家可能用心去做这样根本不带来利润也没有销量的东西。铸铁锅就不会怎么好用，好用的就不可能是纯铸铁锅。只要有人推荐好用的大品牌，之所以好用，就是因为不是真铸铁。

我在中国买了个熟铁锅，是让铁匠铺打的，160人民币好像，还坑坑洼洼，因为都是一锤锤打出来的。但比超市有牌子的不知道好多少。

hh2

亚马逊大把平底铸铁锅，闭着眼挑最便宜的买就好了，都一样。德国平底的反正不会有中国产的。其实买铸铁锅是ebay更靠谱，而不是亚马逊。http://www.德国亚马逊/s/ref ... 2Ck%3Agusseisen+wok

诺

Elain_De 发表于 2014-2-16 17:58
电炉~   不过就是平底锅不太好翻炒，叶子大的蔬菜啥的，容易给翻出来~

买那种比较深的平底锅,这种的不容易翻出来的.

Elain_De

诺 发表于 2014-2-16 18:03
买那种比较深的平底锅,这种的不容易翻出来的.

哈哈，可能我动作比较大~~~哗哗的~~~

诺

hh2 发表于 2014-2-16 18:02
亚马逊大把平底铸铁锅，闭着眼挑最便宜的买就好了，都一样。德国平底的反正不会有中国产的。其实买铸铁锅是 ...

我觉得铸铁锅用来焖或炖菜和肉很好用,但炒菜的,我用下来,真心的觉得不好用,太粘.

诺

Elain_De 发表于 2014-2-16 18:08
哈哈，可能我动作比较大~~~哗哗的~~~

那可以买个大一点的,我以前有个32cm的,动作再大也不会翻出来,除非做的菜份量很多.

hh2

诺 发表于 2014-2-16 18:13
我觉得铸铁锅用来焖或炖菜和肉很好用,但炒菜的,我用下来,真心的觉得不好用,太粘.

哈哈这是因为这个炒的定义已经变了，不是炒中国菜的炒了。中国厨房是这样的：烧着熊熊烈火的大土灶（改煤炭或煤气或天然气也一样），圆底铁锅放菜翻锅，大勺子沾点调料，最多几十秒就出锅。

要的就是导热快，锅底非常烫，所以才要铁锅。这样的速度也基本粘不了锅，菜都没空在锅里停，一刻不动地在动，翻两三下就该出锅了。

所以我一直觉得厨房应该20平方左右才够。

草草画画

诺 发表于 2014-2-16 18:13
我觉得铸铁锅用来焖或炖菜和肉很好用,但炒菜的,我用下来,真心的觉得不好用,太粘.

对的，铸铁锅用来炖是很好，我用staub的，炖东西很赞，味道好，家里还不会有味道，而且省电，开很小就可以，但是staub不是纯铸铁的，外面有陶瓷层。炒菜我也买了个，但是真的不是很好用，会粘，而且炒蔬菜就会颜色不好看。我现在用它当油炸锅用，顺便养锅，看看我能不能把锅养的和大家说的那样一点也不黏。但问题是锅总这么用油但是又不能洗掉，最多热水冲冲刷子刷刷，总觉得不干净。别的不说炒蔬菜我就觉得油腻而且颜色不好看。目前我的铸铁超过还不适合用来炒菜