炸素丸子

xiaoyuerer · 发表于 2013-12-20 00:19

每次超市胡萝卜特价都买一大包，回家就塞冰箱里不管了，到最后扔掉得比吃掉的还多，汗… 这次趁着还没坏掉，炸了点素丸子，哇咔咔，味道超级好！老公说我们要编上号，数着个吃，不舍得一次吃掉，呵呵。
没想着发帖，所以没过程图。成品如下…

方子用的是新浪博客罗生堂的，原方大家可以搜下，叫老北京素丸子。我这里条件有限，将就着自己的材料，做了些变化。
胡萝卜 500g，擦成丝。我觉得粗丝口感好一些
粉丝一小把，用水泡软后，焯熟，切成小段。粉丝别弄太碎，不然就吃不出来了，呵呵。
面粉150-200g, 这个我没称，凭感觉加的。只要能成形就行。我不喜欢丸子里面面的感觉，像是外面买的，不是自家做的，呵呵。方子里用了250g, 成品的卖相比我的好看。
淀粉，大概面粉的1/3，这个我也没称，大概放了些，为了让丸子酥脆些。
小葱一根，切末。原方还有香菜，我没买，就多放了些葱。事实证明香菜还是需要的，如果有味道会更好。
鸡蛋一个。原方用了两个，可我家里只有一个鸡蛋了，汗…
原方还用了100g 白萝卜丝，我也没买，所以就省略了

调味料
盐
五香粉，这个灰常重要，我用的是从国内带过来宏仁堂的，味道很重，大概用了一克左右，如果用味好美的，建议多加点。
黑胡椒粉，跟五香粉的量差不多就行，五香粉的味道是主导，胡椒的味道似乎不那么明显。

过程
把胡萝卜丝，葱末加盐拌匀，腌大概15-20分钟。胡萝卜丝会出水，没有关系的。
加上粉丝碎。
加五香粉，胡椒粉，拌匀。
加鸡蛋，搅匀后加面粉和淀粉。如果感觉比较干，可以加点水。以一小撮萝卜丝在手里能成团为准。
炸，这步挺重要。方子上说5-6成热油，中火5分钟。我用的是6档最高档的电炉的5档，而且油是烧到至少8成热才下锅。不然会粘锅。而且这个不能心疼油，得多放点，差不多没过丸子，不然也会粘锅。直径大概3cm的丸子，6分钟，变焦黄为准。
然后就是开吃！素丸子的吃法很多，可以多炸点，做菜做汤涮火锅都不错，就这么白口吃，都很美味的说。整个过程很简单，从开始准备材料到全部炸完俩人用了大概两个小时多点。
祝大家好胃口！

jujuwjm · 发表于 2013-12-20 09:44

你这个丸子做得真够圆的，不错！如果有白萝卜豆渣或者豆腐之类加进去更好吃。我就怕油炸，太油烟和费事。

xiaoyuerer · 发表于 2013-12-21 02:14

哈谢谢回复！炸完我也发现是挺圆的可能是我的丝比较细所以好整形
一时起意做的没准备那么多材料下次试试白萝卜
我也不喜欢油炸之前炸个油条都纠结好久不过这个真得不麻烦比我想象中快很多

小玉米白菜 · 发表于 2013-12-21 16:18

哇。。以前我妈经常做这个。

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CHD · 发表于 2013-12-22 22:45

好吃

ioio · 发表于 2013-12-23 03:08

好贴

fanqin · 发表于 2013-12-24 00:19

口感油腻吗？

xiaoyuerer · 发表于 2013-12-24 10:37

哈版主驾到打赏多谢多谢！

xiaoyuerer · 发表于 2013-12-24 10:39

小玉米白菜发表于 2013-12-21 15:18
哇。。以前我妈经常做这个。

是吧我妈过年的时候也做不过她用青萝卜混胡萝卜味道有点萝卜的冲灰常的好吃要是有空真得可以自己做点有回家的感觉

xiaoyuerer · 发表于 2013-12-24 10:40

CHD 发表于 2013-12-22 21:45
好吃

谢谢谢谢！

xiaoyuerer · 发表于 2013-12-24 10:40

ioio 发表于 2013-12-23 02:08
好贴

谢谢！

xiaoyuerer · 发表于 2013-12-24 10:42

fanqin 发表于 2013-12-23 23:19
口感油腻吗？

说实话真的没有我炸了50多个丸子锅里的油量没少多少这丸子不太吃油冷掉之后每次吃的时候可以放烤箱里烘一下做汤做面真得是小惊喜呢

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