发一些芦笋的菜谱吧

pingp

最近是白芦笋上市的季节，发几个类似菜谱，打算
请同事吃饭。

ftketty

?????菜单呢???

jing97

什么呀???

aayong

油焖春笋  

大约大家现在是很难吃到时鲜的春笋了，不管用罐头笋也差不多。
这道菜的特点是色泽金黄明亮，鲜脆酥嫩，很不错的。
原料：春笋(或罐头笋)，火腿片，植物油，清汤，酱油，白糖，
料酒， 香油，盐，味精，和葱末少许。
步骤：
1。将春笋去皮切成3CM的长段。(如果用笋片就不必这么麻烦了。)
2。 瓷 置旺火上，放入植物油(稍微多点好吃)，烧至5 成热，将笋片入油，炸一两分钟色成微黄时捞出
来。控干净油。
3。炒勺里面留少许油，放入葱末，清汤，加入酱油，白糖，料酒，盐和味精，调好口味，将笋条推入勺
中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓郁时，淋上麻油， 出锅。
如意冬笋（江南风味软溜鲜嫩爽脆）  
选料：净冬笋肉１５０克（约合冬笋５００克），虾仁１５０克，蛋清１只，猪肥膘２５克，鲜蘑菇５０
克，瘦火腿精肉末１５克， 菠菜叶５０克。
调料：黄酒２匙，葱姜汁半匙，细盐、味精、干生粉各少许。
制法：
１．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉片上斩成细茸（防止沾染砧墩木屑、木汁），加葱姜汁、味精、细
盐、蛋清搅拌均匀，成"虾胶子"。将冬笋肉放入冷水锅煮沸，至熟，取出用冷水激凉，切去老根、笋尖，
削去笋衣。用旋批法，把冬笋放倒，将刀板放平，进刀后，顺着笋的圆形旋转着笋身，使刀口旋批下一块
长长的薄片。长约１２厘米、宽约６厘米的笋片。将菠菜叶用沸水烫软，再立即用冷水激凉、沥干，斩成
碎末。
２．把笋片平摊在砧墩上，撒上一层干生粉，再将虾胶子涂抹在笋片上，用刀板刮平，约０．３厘米厚，
一端放一条如竹筷粗的火腿末，一端放一条菠菜末。再将笋片从两端卷至中间汇合，汇合处用少许虾胶粘
住（防止蒸熟后，此处易散架）。全部卷成如意形后，上笼用大火蒸５～６分钟，至熟，取出，切成
０．６厘米厚的片，即为如意冬笋，将其一片叠一片地斜码放在扣碗内，鲜蘑菇切片再放在如意片上，加
黄酒、细盐、味精、汤水，上笼蒸１０分钟，再滗出原汁把原汁放入洁净锅中勾流利芡，加油上光，使成
透明状卤汁，同时将如意笋翻扣在平盘内，浇上卤汁即可。
特点：形如如意，色彩鲜明，虾胶鲜嫩，笋片爽脆。
关键：
１．笋片厚度不可超１．５厘米，否则不可能卷成小巧的如意卷。
２．要选择形小心实的嫩笋。
注： ①如果摊一张鸡蛋皮用以代替笋片包卷就成为如意蛋卷。
②馅心也可改用"鸡胶"、"鱼胶"，但不宜用猪肉制作，因其成熟后，色泽灰暗。
炒蘑菇芦笋
蘑菇切片，芦笋斜切成段。
上油锅，花椒呛锅后加入蘑菇，出现蘑菇味道后加入葱姜蒜末，略事炒作，加入稀薄的乾粉汤勾欠，然后
加入芦笋，加盐味精等，搅匀后盖锅盖焖三到四分钟。

Originally posted by jing97 at 2005-5-9 16:25
什么呀???

开心妈妈

Originally posted by aayong at 2005-5-9 16:31
油焖春笋  

大约大家现在是很难吃到时鲜的春笋了，不管用罐头笋也差不多。
这道菜的特点是色泽金黄明亮，鲜脆酥嫩，很不错的。
原料：春笋(或罐头笋)，火腿片，植物油，清汤，酱油，白糖，
料酒， 香油，盐 ...

哈哈,楼上的mm你的油焖春笋用的中国笋,楼主mm说的是Spargel,不是一样的东西呢
德国是吃不到新鲜的春笋了:(
咱们这里的西点高手angelinatan_cn 说的对,绿的Spargel好吃

[ Last edited by 开心妈妈 on 2005-5-9 at 17:27 ]

Mond

楼主能不能加个图啊？

jing97

不是Spargel啊?? 我等啊等... 哈哈, 没关系的, 谢谢啦! 我饭已经烧好了, 上来看看, 准备明天用呢. 春笋我到是吃啦, 3-4月在上海,吃了很多.

jing97

看到你的炒蘑菇芦笋 了, 谢谢!!

aipu

白Spargel可以用加盐和黄油的滚水煮熟后加一种叫HollandischeSauce食用。这个Sauce也可以自己做。取俩个蛋黄，加盐，加Mondamin（类似淀粉的东西）加100g黄油，把装有上诉东西的碗放在烧有热水的锅里不停的搅动变粘稠为止。绿的Spargel炒菜比较好吃。

pingp

明天请客，哪位提供两个白芦笋的菜谱？一菜一汤最好
菜最好能和鸡肉一起