居家必会~~独家秘制之山寨版西湖醋鱼

葡萄仔 · 发表于 2013-5-7 09:04

本帖最后由葡萄仔于 2013-5-7 09:34 编辑

每周二土耳其店就有新鲜的鱼，各种各样的品种，虽然搬过来这边仅仅2个多月，店里的伙计跟我已经相当熟悉了，几乎每周二我都准时来报道，哈哈~前段时间老想做西湖醋鱼，酸酸甜甜的味道很渴望品尝一下，多少年前在杭州西湖楼外楼吃过一次，那味道已经不是那么清晰了。连家中宝贝都知道多吃鱼比多吃肉好，聪明的宝宝都是小时候妈妈常给鱼吃~

葡萄仔 · 发表于 2013-5-7 09:18

本帖最后由葡萄仔于 2013-5-7 10:46 编辑

百度了一下关于西湖醋鱼的资料：
西湖醋鱼乃是杭州传统名菜，一般用一斤到一斤半的草鱼来制作，烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

虽然很多方子都提到需要草鱼来完成这道菜，我用的是Seebarsch(口感接近Wolfsbarsch,但体型比后者小一点)

腌鱼材料：
Seebarsch 1条约600g
姜片 8片
葱 1根
料酒 2大勺
盐 1小勺

做法：
1 鱼买回来需要自己处理，去鳞挖内脏，洗干净鱼肚里的黑膜,吊起沥干
2 用刀从鱼尾处贴着鱼骨头横切，断开
3 即为两片鱼，一侧是没有鱼骨头的鱼片，另一侧是带鱼骨头的鱼片
4 用姜片4片，几段葱白，料酒和盐给鱼适当做个简单的按摩去腥，约30分钟放冰箱

第二步：汆鱼，注意火候
1 锅里烧开水之滚
2 放入姜片和葱段为了再次去腥
3 然后慢慢放入鱼片，这时立刻把火关至最小（我家是电磁炉，放鱼前是9档，鱼进去后我调到3档）
4 就维持着这档煮约3分钟，鱼身变白，我就轻轻地捞出来。

关键醋汁调味料：（关键步骤）

1 自来水
2 料酒
3 白糖
4 老抽
5 恒顺香醋
6 水淀粉
7 姜末少许

醋汁的做法：
1 锅里倒入水煮开
2 放入料酒
3 再放入白糖，煮至化，铲子要不停地搅拌
4 再放老抽和香醋，继续搅拌
。。。。。

一分钟后：

5 倒入水淀粉继续搅拌，直到醋汁浓平滑油亮，滴下去的亮而直，不断，就说明ok了。
6 把熬好的醋汁浇在之前煮好的鱼身上
7 最后撒上姜末
8 完工，开饭

会飞的小猪 · 发表于 2013-5-7 10:17

难道我沙发

amusing · 发表于 2013-5-7 10:32

CARRIE.C · 发表于 2013-5-7 10:37

fgdfgdfgd

葡萄仔 · 发表于 2013-5-7 10:43

CARRIE.C 发表于 2013-5-7 10:37
fgdfgdfgd

打的是什么?

ingwer · 发表于 2013-5-7 13:16

浪里格朗 · 发表于 2013-5-7 13:30

居家必会？这个有点难度……

疼爱 · 发表于 2013-5-7 15:15

看起来好好吃哇～seebarsch是鲈鱼吗？觉得国内好多鱼的做法必须淡水鱼才好吃，在德国好难买到。。。

Vagantli · 发表于 2013-5-7 20:43

看着好有胃口哦

wawa1957316 · 发表于 2013-5-7 20:55

我们这里的土店怎么都没有

只有尖辣椒，每次都是去买这个。

葡萄仔 · 发表于 2013-5-8 08:43

浪里格朗发表于 2013-5-7 13:30
居家必会？这个有点难度……

比起做熏鱼简单太多了。

葡萄仔 · 发表于 2013-5-8 08:44

疼爱发表于 2013-5-7 15:15
看起来好好吃哇～seebarsch是鲈鱼吗？觉得国内好多鱼的做法必须淡水鱼才好吃，在德国好难买到。。。

应该也其中的一种吧。

葡萄仔 · 发表于 2013-5-8 08:44

wawa1957316 发表于 2013-5-7 20:55
我们这里的土店怎么都没有
只有尖辣椒，每次都是去买这个。

看来每个城市都不一样呢。

wawa1957316 · 发表于 2013-5-8 14:30

葡萄仔发表于 2013-5-8 05:44
看来每个城市都不一样呢。

还是我们地方太小。
本来有两家的，有一家生意不好，关门了。

小小胖丫 · 发表于 2013-5-14 17:53

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