卤肉到底需要不需要收汁呢

bjzjyang · 发表于 2013-3-31 20:01

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我从来没吃过卤肉。前段朋友说起，我也说试试。但是我不确信我到底有没有明白到底什么是卤肉。如果不收汁的话，那味道其实很淡啊。但是如果收汁的话，那不根红烧肉很接近了么？那所谓的卤，也就不好再用了吧。那么少。还是说，卤就是该很少？所谓的卤汁其实是很稀的是吧？

zhehao.s · 发表于 2013-4-1 13:41

你把汁弄咸点不就好了

wawa1957316 · 发表于 2013-4-1 15:14

不用的。卤水的色泽很深的，而且要咸，因为水多，一次可以卤的食物也多，卤完后可以再次使用。卤菜大多是冷盘菜。
红烧或是焖肉，则不能太咸，只是比平时炒菜味道重一些，还要加多点的糖，并且收汁。这是一次吃完的菜，收汁后菜的色泽亮丽，味道鲜美，多是热吃的。

cooljht · 发表于 2013-4-1 16:07

这个好理解，类似于茶叶蛋嘛。

tongziiii · 发表于 2013-4-1 16:38

卤肉不用收汁哒所以汁本身味道要重一点

bjzjyang · 发表于 2013-4-1 19:03

zhehao.s 发表于 2013-4-1 13:41
你把汁弄咸点不就好了

但是弄咸是多放酱油还是盐呢？我其实是按照卤料的包装上放的。

bjzjyang · 发表于 2013-4-1 19:03

wawa1957316 发表于 2013-4-1 15:14
不用的。卤水的色泽很深的，而且要咸，因为水多，一次可以卤的食物也多，卤完后可以再次使用。卤菜大多是冷 ...

但是弄咸是多放酱油还是盐呢？我其实是按照卤料的包装上放的。

tiantia4293 · 发表于 2013-4-1 19:57

不要收汁

wawa1957316 · 发表于 2013-4-1 21:09

bjzjyang 发表于 2013-4-1 17:03
但是弄咸是多放酱油还是盐呢？我其实是按照卤料的包装上放的。

色泽够的话，放盐。老抽多了太黑。

wawa1957316 · 发表于 2013-4-1 21:13

tiantia4293 发表于 2013-4-1 17:57
不要收汁

上周我生病的前一天，朋友送了我一包生的猪油，本来回家就想拍照片的，但是生病了。
就是去朋友那里摘了太多的荠菜，2 个多钟头吧，回家用捡了 3 个半钟头，又是洗的，累得病了，躺了几天。正说明天翻你的帖子呢，好发图片给你，你就上来了。
等明天拍了照片给你啊。

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