问个关于黄油的问题

三十年河西

葡萄仔 发表于 2013-3-13 09:37
难道不对吗？就是要买无盐黄油。
黄油加糖打发，你要仔细看方子怎么要求的哦。
可以看看君之的博客，关 ...

没说不对啊，无盐黄油是不是还分能烤蛋糕和不能烤蛋糕的呀？以前看过一个帖子里说黄油有这区别。

葡萄仔

三十年河西 发表于 2013-3-13 09:42
没说不对啊，无盐黄油是不是还分能烤蛋糕和不能烤蛋糕的呀？以前看过一个帖子里说黄油有这区别。{:5_456: ...

无盐黄油都差不多啊，习惯问题，我一直用这个牌子的黄油做糕点。
关于黄油，先学习一下吧。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a5i4.html

三十年河西

葡萄仔 发表于 2013-3-13 09:49
无盐黄油都差不多啊，习惯问题，我一直用这个牌子的黄油做糕点。
关于黄油，先学习一下吧。
http://blo ...

链接收藏了。谢谢。

之前看过一个帖子说无盐黄油的区别是在包装上的注明，有些不适合烘培。但是我去超市观察过，基本上都没有特别注明这一点。有次去一个德国人家做饼干，看她用的黄油的包装上就写了适合做蛋糕饼干之类的。所以有点迷糊。

葡萄仔

三十年河西 发表于 2013-3-13 09:57
链接收藏了。谢谢。

之前看过一个帖子说无盐黄油的区别是在包装上的注明，有些不适合烘培。但是我去超 ...

Margarine用来做饼干之类还不错。
我之前用的那个 irische Butter 比较针对我家爱吃的蛋糕，如果要用来Mürbeteig，确实有点不太合适。
一般家里有啥我就用啥，成功率100%。

三十年河西

葡萄仔 发表于 2013-3-13 10:09
Margarine用来做饼干之类还不错。
我之前用的那个 irische Butter 比较针对我家爱吃的蛋糕，如果要用来M ...

也就是说无盐Butter都适用于做蛋糕吗？那Mürbeteig一般用什么油比较好？

葡萄仔

三十年河西 发表于 2013-3-13 12:26
也就是说无盐Butter都适用于做蛋糕吗？那Mürbeteig一般用什么油比较好？

斑斑，我建议你买本蛋糕书回来仔细研究比较系统。
一般你做蛋糕都用啥油啊？其实我挺好奇的，呵呵。

dewmorn78

新手做蛋糕最好用植物黄油。鸡蛋清含水，水油会分离，所以鸡蛋要一个一个加，加一个就要至少高速打半分钟，让水融入油中。muerbeteig用冷butter

dewmorn78

不知到你做什么蛋糕，可以说说，也好帮你。

三十年河西

葡萄仔 发表于 2013-3-13 13:07
斑斑，我建议你买本蛋糕书回来仔细研究比较系统。
一般你做蛋糕都用啥油啊？其实我挺好奇的，呵呵。

Butter，橄榄油，植物油都用过，没用过人造黄油。其实都是看菜谱上怎么要求就放什么油，没什么特别的。

我帖子里想知道的问题其实还是没有得到答案，就是无盐黄油是不是分适合烘培和不适合烘培两种？我有次在超市看到过一个butter上面写着不适合backen.

三十年河西

dewmorn78 发表于 2013-3-13 13:48
不知到你做什么蛋糕，可以说说，也好帮你。

做过几次用butter的蛋糕出现过这样的情况。如果无盐黄油都适合做蛋糕，那么只能怪我没有打发到位了。