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[糕点甜品] 为什么面包不好吃? 揉一团面, 变出好吃又健康的面包来!!

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发表于 2013-1-12 23:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 星月妈妈 于 2013-2-13 19:54 编辑

""大家说面包不好吃, 或者我们中国人不爱吃.  ------  事实是大家吃的都是外面买的, 那真的不好吃.

要想吃上好吃的, 各种谷物做成的面包. ------ 就是要自己动下手做,  自己做的面包的可口健康, 是外面买不到的.

那么费力就是想和大家说, 真的真的不麻烦.

只要揉一团面就可以了, 放一放再烤半个小时就大功告成了.

早饭也有了, 点心也有了. 可以涂黄油果酱,也可以夹香场蔬菜, 也可以配个汤做中饭.  ""


我的一个邻居,Marokko女人天天做面包啊,绝对不吃外面买的面包,说是垃圾。她家全是各种谷物,看起来很健康的样子,我也向她学习做面包了。

配方就是大半Weizen,1/3 Dinkel,再加大约1/4 六种谷物的全麦面粉(直接去Alnatura买6种谷物混好的一小包,用他们家机器现磨得),总共大约600克。加牛奶和一个鸡蛋,大半包酵母和2小勺糖半勺盐一些橄榄油,活成一个面团。

已经3天了每天都做这个配方,感觉健康又好吃。
第一天做的胡萝卜芹菜鸡丁馅和黄油糖馅的小面包,
第二天做的另一种萝卜洋葱鸡丁馅小面包。
第三天就是今天做的豌豆洋葱萝卜馅的小面包,加一个大大的面包。

我们家早饭现在不愁了,外出点心也可以带,中饭晚饭只要配个汤就行了。

活这种面团其实很快,把东西都倒一个大碗里,大女儿就给我活了。诀窍就是要提前,比如说我晚上5点就活好面,9点做成小面包,11点烤,时间间隔够长面团就会很柔和了。

具体重量可以如下:

350克面粉, 大约3杯的量, 0.2L的杯子
170克Dinkel面粉, 1杯半
170克6-Korn混合粉, 1杯半

然后就是大半包干酵母(给500克面粉的),  一些橄榄油, 一个鸡蛋, 活面的牛奶加水各一半左右. 我口味比较淡,所以就只加了2TL糖, 1半小勺盐.

所有这些放一个盆里, 做成一个面团就好了.



新!最近新做的一种配方,吃起来和BIO店买的一样,很成功。就是WEIZEN 1/2, Roggen Vollkorn 1/4, Dinkel 1/4. 总量600到800克。 加半块酵母(温水活开)或者半包发酵粉,一些橄榄油,部分牛奶部分水。盐糖适量。

这种面团就是揉精道了(需要揉20分钟),然后弄成一个面包的形状,用干布盖起来发酵2小时以上就行了。 只用发一次!然后190度烤28分钟。
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发表于 2013-1-14 12:42 | 显示全部楼层
活这种面团其实很快,把东西都倒一个大碗里,大女儿就给我活了。诀窍就是要。。。。


没有小闺女,没人给和面
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 楼主| 发表于 2013-1-12 23:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星月妈妈 于 2013-1-12 23:20 编辑

带馅的小包


大面包


切开,是不是看起来很多麸皮很健康,皮也很香脆,里面QQ的。

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 楼主| 发表于 2013-1-12 23:28 | 显示全部楼层
德国人有很多人用的是Buttermilch做的,我用的就是普通牛奶,但觉得面团只要静置的时间够长效果就也很好的。
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发表于 2013-1-12 23:38 | 显示全部楼层
这个要顶! 问磨面的机器只能用那个超贵的thermomix吗?
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 楼主| 发表于 2013-1-13 00:18 | 显示全部楼层
飞往那里 发表于 2013-1-12 23:38
这个要顶! 问磨面的机器只能用那个超贵的thermomix吗?

女邻居她们家的确是用BOSCH的可以磨面的面包机器磨得谷子,然后可以自动活面。

我家没有什么机器,我就是去ALNATURA买谷子的时候,直接用他们那里的机器磨的。活面也就是手工一活,就盖起来静置。
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发表于 2013-1-13 11:46 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-13 16:34 | 显示全部楼层
给个详细点的方子吧。还有就是lz是用烤箱烤的还是面包机啊?很感兴趣,谢谢
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发表于 2013-1-13 17:04 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-13 17:16 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-13 20:49 | 显示全部楼层
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