请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

vivi_ks · 发表于 2012-11-16 12:25

牛油果发表于 2012-11-16 11:23
我是想做葡挞的，葡挞就是多了很多奶香味，我也不知道这两方子到底有什么不同，所以大家给我啥方子，我就 ...

哇，你生鸡蛋放外面一天，你还敢吃。。。

下次一定要放冰箱呀。

牛油果 · 发表于 2012-11-16 12:27

vivi_ks 发表于 2012-11-16 11:25
哇，你生鸡蛋放外面一天，你还敢吃。。。

下次一定要放冰箱呀。

对吃上面，有时候我脑子容易短路

芝麻核桃 · 发表于 2012-11-16 12:29

牛油果发表于 2012-11-16 11:27
对吃上面，有时候我脑子容易短路

对钱包括巨元上面，你也会短路，嘎嘎~~~

芝麻核桃 · 发表于 2012-11-16 12:29

牛油果发表于 2012-11-16 09:49
俺也知道，是够难看的，但至少那次的还能吃，一天让同事把所有的都干掉了，他们还说巨好吃，我有 ...

因为你同事一天忙下来，肚子特别饿了

有没有在模子里涂层油或者黄油，否则容易粘上面

诺 · 发表于 2012-11-16 12:45

牛油果发表于 2012-11-16 11:23
我是想做葡挞的，葡挞就是多了很多奶香味，我也不知道这两方子到底有什么不同，所以大家给我啥方子，我就 ...

我跟你说的这个蛋挞挞水方子的奶香味很重的,因为这只用了炼奶,你可以先试一下,而且炼奶多放奶味更重.
PS:这些东西不放冰箱里,就算在室温里放两小时,我都怕会变坏.

牛油果 · 发表于 2012-11-16 12:46

芝麻核桃发表于 2012-11-16 11:29
因为你同事一天忙下来，肚子特别饿了
有没有在模子里涂层油或者黄油，否则容易粘上面

木有哦，那个模子还挺不错的，有涂层，没有沾哦。

Kugelstern · 发表于 2012-11-16 13:31

就是93楼的链接，我用的鸡蛋，重量还是一样，你可以称一下，大概应该2个鸡蛋

dizzyun · 发表于 2012-11-16 14:16

葡萄仔发表于 2012-11-16 09:50
可以用muffin的模，如果垫一张纸模的话就更好，因为拿出来比较方便。
但如果只用纸膜又不行，因为纸模撑 ...

我就只用了纸模。确实不好捏皮。不过后来用两张纸模感觉够了。因为家里没有muffin模

dizzyun · 发表于 2012-11-16 14:17

诺发表于 2012-11-16 11:18
你到底是要做蛋挞还是葡挞?
如果是蛋挞的,我教你一个最简单的挞水方子
鸡蛋2只,再多加一只蛋黄 ...

这俩区别在哪？不说方子，说成品外观和口感

诺 · 发表于 2012-11-16 15:16

dizzyun 发表于 2012-11-16 13:17
这俩区别在哪？不说方子，说成品外观和口感

蛋挞的外观金黄的,不焦,挞馅香甜嫩滑.
而葡挞外观有点焦,挞馅没蛋挞的嫩滑,但更香甜.
至于更细微的,普通话不知怎样形容,我们那边的话,我觉得葡挞的挞馅比蛋挞的挞馅更'hai"一点.

葡萄仔 · 发表于 2012-11-16 15:43

dizzyun 发表于 2012-11-16 13:16
我就只用了纸模。确实不好捏皮。不过后来用两张纸模感觉够了。因为家里没有muffin模

还行，我觉得轻轻地按下去就好~
我在娃她干妈家就用纸模做的，没有想象中的困难，但是压模出来大小最好差不多。

凌波不过横塘路 · 发表于 2012-11-16 16:52

dizzyun 发表于 2012-11-16 02:05
第二次我忘了70%蛋挞水了都漏出来了……

我经常干这事儿，挞水加太多，进了烤箱后最后都溢出来了

凌波不过横塘路 · 发表于 2012-11-16 16:54

葡萄仔发表于 2012-11-16 11:03
这是按照我方子做的，人家也是用德国的muffin模加纸模，看看效果：

蛋挞从来没成功过，这次用了葡斑 ...

看来我犯的也是烤箱温度太高的错误

凌波不过横塘路 · 发表于 2012-11-16 16:55

诺发表于 2012-11-16 12:10
蛋挞不加面粉,葡挞要加面粉.
看到现在,我也有点搞不懂现在讨论的是蛋挞的挞水方子还是葡挞的挞水方子.{: ...

管它是啥挞，我的要求是只要好吃就行了

诺 · 发表于 2012-11-16 17:06

凌波不过横塘路发表于 2012-11-16 15:55
管它是啥挞，我的要求是只要好吃就行了

赞同后面那句,我的要求也是只要好吃就行,不管是啥.

就是看到开帖问葡挞,结果看到后面,大家在讲的都是蛋挞,所以有点搞糊涂了.

凌波不过横塘路 · 发表于 2012-11-16 17:16

诺发表于 2012-11-16 17:06
赞同后面那句,我的要求也是只要好吃就行,不管是啥.
就是看到开帖问葡挞,结果看到后面,大家在讲 ...

不管大歪还是小歪，歪楼是传统

诺 · 发表于 2012-11-16 17:20

凌波不过横塘路发表于 2012-11-16 16:16
不管大歪还是小歪，歪楼是传统

这倒是,而且无论什么楼,歪到最后都歪成饮食帖.

凌波不过横塘路 · 发表于 2012-11-16 17:27

诺发表于 2012-11-16 17:20
这倒是,而且无论什么楼,歪到最后都歪成饮食帖.

所以吃在婚版真是很重要滴，不知不觉滴，深入渗透滴。。。。。。

Summer1020 · 发表于 2012-11-16 17:37

哇，流口水啦。

诺 · 发表于 2012-11-16 17:40

凌波不过横塘路发表于 2012-11-16 16:27
所以吃在婚版真是很重要滴，不知不觉滴，深入渗透滴。。。。。。

民以食为天嘛!

德国热线用户名 · 发表于 2012-11-16 20:31

香芋派发表于 2012-11-14 09:59
我按这个方子做的，貌似味道还不错
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉 ...

看看

超级小米 · 发表于 2013-2-20 12:31

牛油果发表于 2012-11-14 12:29
对啊，就是觉得这看起来挺容易的，所以昨晚就顺手做了，今天带着卖相比较难看的蛋挞去公司，居然同事吃了 ...

我想问你是用什么容器带过去的啊？我也想带，但是不知道怎么带啊

牛油果 · 发表于 2013-2-20 14:42

超级小米发表于 2013-2-20 11:31
我想问你是用什么容器带过去的啊？我也想带，但是不知道怎么带啊

我就用的带蛋糕的盒子呀，有提手，盖住就可以了。

超级小米 · 发表于 2013-2-20 18:20

牛油果发表于 2013-2-20 13:42
我就用的带蛋糕的盒子呀，有提手，盖住就可以了。

那再问一下，带蛋糕的盒子是纸的还是塑料的啊？在哪买的啊，多谢

超级小米 · 发表于 2013-2-20 18:20

牛油果发表于 2013-2-20 13:42
我就用的带蛋糕的盒子呀，有提手，盖住就可以了。

那再问一下，带蛋糕的盒子是纸的还是塑料的啊？在哪买的啊，多谢

牛油果 · 发表于 2013-2-20 18:29

超级小米发表于 2013-2-20 17:20
那再问一下，带蛋糕的盒子是纸的还是塑料的啊？在哪买的啊，多谢

http://www.amazon.de/Emsa-SUPERL ... 61377755&sr=8-1

testhula · 发表于 2013-2-21 11:20

牛油果发表于 2013-2-20 13:42
我就用的带蛋糕的盒子呀，有提手，盖住就可以了。

你同事们认识蛋挞么？
我同事只有少数几个认识

牛油果 · 发表于 2013-2-21 11:32

testhula 发表于 2013-2-21 10:20
你同事们认识蛋挞么？
我同事只有少数几个认识

不大认识，但居然其中有个同事非常爱吃我那次做的失败之作，无语。

testhula · 发表于 2013-2-21 11:59

牛油果发表于 2013-2-21 10:32
不大认识，但居然其中有个同事非常爱吃我那次做的失败之作，无语。

除了几个少数认识的，其他同事表现都没有我预期的热烈

vivian97 · 发表于 2013-2-21 16:07

经常做，总结一下，关键是最后放面粉，搅拌变成半糊状，放凉了，再装在蛋糕模具里烤。

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