炒猫耳朵

金桔 · 发表于 2012-11-8 22:51

嘿嘿，跟猫木有关系哈，就是一种面食，北京人叫猫耳朵。可汤作，可炒作，嘿嘿，这回我是炒作，阿，炒作。成品如图：

那个叫猫耳朵的东东，就是这个样子滴。像猫耳朵吧？

我只能文字描述一下这个小耳朵是怎么做的，有兴趣的亲们自己搜一下视频吧，文字描述和图解都不大管用的，可视频我也不会弄。
是这样滴：和一个稍硬的面团（我略加了一点点盐）。醒面，再揉面之后，擀成厚厚的面片（三个一欧元硬币那么厚吧差不多），切成一平方厘米那么大的小块块（纵N多道横N多道，就分割成小块了，明白？），然后，洒上好多面粉，用拇指把小块块一个一个地，边按压边前推，捻成小耳朵。干得熟练了，很快的，一会功夫几百个小耳朵就出来了。

然后就是煮。跟煮面一样程序。煮好沥干。

接下来，如果是汤做呢，当然就是煮完了跟汤一起混煮一下吃，也可以煮完上浇头吃；炒做呢，就是跟炒面一样，先把荤或素的菜炒香，再把煮好的猫耳朵倒进去翻炒一下，就行了。

很好吃哒～

我这次做的各种原料如图，反正就是冰箱里正有的东东吧。

金桔 · 发表于 2012-11-8 23:12

一次可以多做点，多出来的不煮，直接放冰箱冷冻。

waterwasser · 发表于 2012-11-8 23:50

看上去很好吃的样子，一开始第一张像是蛙腿肉呢，呵呵。

蓝海豚1019 · 发表于 2012-11-9 00:21

我看的饿了。。。

芝麻核桃 · 发表于 2012-11-9 02:05

本帖最后由芝麻核桃于 2012-11-9 01:06 编辑

坏桔子难得有厨艺展示，一定要捧场！！的确好卖相，勾得我现在忽然想吃宵夜了

金桔 · 发表于 2012-11-9 11:57

waterwasser 发表于 2012-11-8 22:50
看上去很好吃的样子，一开始第一张像是蛙腿肉呢，呵呵。

被你一说，我看看还真有点像，呵呵～

金桔 · 发表于 2012-11-9 11:57

蓝海豚1019 发表于 2012-11-8 23:21
我看的饿了。。。

金桔 · 发表于 2012-11-9 11:58

芝麻核桃发表于 2012-11-9 01:05
坏桔子难得有厨艺展示，一定要捧场！！的确好卖相，勾得我现在忽然想吃宵夜了

哇，半夜你还来食版混哒？
驾照的事走到哪一步啦？

lilun · 发表于 2012-11-9 12:17

楼主是哪里人？

草草画画 · 发表于 2012-11-9 13:14

我以前认识一个山西人做猫耳朵都是揉好面以后就直接开始用手揪，两只手各揪一个然后案板上大拇指一揉就是两个，那个速度快啊。

chocomoo · 发表于 2012-11-9 13:25

肯定很好吃。。。

sea0024cn · 发表于 2012-11-9 13:29

我知道猫耳朵分陕西和河南两种，河南以炒为主，陕西是煮，并且更多叫它麻食。对了，周末我也做，哈哈~~

芝麻核桃 · 发表于 2012-11-9 13:46

金桔发表于 2012-11-9 10:58
哇，半夜你还来食版混哒？
驾照的事走到哪一步啦？

理论考试已经0错误通过。这个你应该给我巨元奖励的。正在全力以赴拿下路考

march · 发表于 2012-11-9 13:54

做猫耳朵最麻烦了～每次弄完大拇指都是红的～疼半天

805188536 · 发表于 2012-11-9 14:01

可以再有格子的板子上捻猫耳朵上就会有图案篦子或者笊篱都可以

wawa1957316 · 发表于 2012-11-9 15:37

我包饺子剩下的面，有时也做的，由于饺子面硬，做出来的猫耳朵很有嚼头。

805188536 · 发表于 2012-11-9 16:17

wawa1957316 发表于 2012-11-9 15:37
我包饺子剩下的面，有时也做的，由于饺子面硬，做出来的猫耳朵很有嚼头。

嫌费事都做面片儿了

wawa1957316 · 发表于 2012-11-9 19:57

805188536 发表于 2012-11-9 13:17
嫌费事都做面片儿了

不费事呀。
面团搓细长条，切小丁，然后用大拇指一搓就好了。

jujuwjm · 发表于 2012-11-9 21:44

话说意大利面里也有类似猫耳朵的，做法也差不多！！！

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:16

lilun 发表于 2012-11-9 11:17
楼主是哪里人？

为毛问这个？是我做的不正宗？

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:18

草草画画发表于 2012-11-9 12:14
我以前认识一个山西人做猫耳朵都是揉好面以后就直接开始用手揪，两只手各揪一个然后案板上大拇指一揉就是两 ...

特爱看手工好的人干活，太有美感了！

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:19

sea0024cn 发表于 2012-11-9 12:29
我知道猫耳朵分陕西和河南两种，河南以炒为主，陕西是煮，并且更多叫它麻食。对了，周末我也做，哈哈~~

啊？原来到处都有猫耳朵呵！我还当是北京地方小吃呢。。。

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:22

芝麻核桃发表于 2012-11-9 12:46
理论考试已经0错误通过。这个你应该给我巨元奖励的。正在全力以赴拿下路考

好滴，我奖励你99巨元，庆祝你0错误通过！等于我这猫耳朵得的钱，全归你了。。。
等你拿下路考，再赏66巨元哈。

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:28

wawa1957316 发表于 2012-11-9 14:37
我包饺子剩下的面，有时也做的，由于饺子面硬，做出来的猫耳朵很有嚼头。

对的对的，我包饺子剩下面的话，就做成猫耳朵冷冻起来。

搞半天猫耳朵还是个挺常见的食品呀，我还以为是什么希罕吃法呢，所以才上来得瑟。我是前两年回国时专门去一个同事家学来的。这次做的时候，忽然就会两手同时捻了，呵，好玩～～

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:28

wawa1957316 发表于 2012-11-9 14:37
我包饺子剩下的面，有时也做的，由于饺子面硬，做出来的猫耳朵很有嚼头。

对的对的，我包饺子剩下面的话，就做成猫耳朵冷冻起来。

搞半天猫耳朵还是个挺常见的食品呀，我还以为是什么希罕吃法呢，所以才上来得瑟。我是前两年回国时专门去一个同事家学来的。这次做的时候，忽然就会两手同时捻了，呵，好玩～～

谢谢加分！

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:30

march 发表于 2012-11-9 12:54
做猫耳朵最麻烦了～每次弄完大拇指都是红的～疼半天

估计手法有点不正确的地方吧？或是一次做太多了？怎么会手指疼呢？木有呵！

金桔 · 发表于 2012-11-9 22:31

jujuwjm 发表于 2012-11-9 20:44
话说意大利面里也有类似猫耳朵的，做法也差不多！！！

马可波罗？

lilun · 发表于 2012-11-9 22:55

金桔发表于 2012-11-9 21:16
为毛问这个？是我做的不正宗？

我知道杭州也有猫耳朵，只是好奇而已，你是杭州人啊。

金桔 · 发表于 2012-11-9 23:04

805188536 发表于 2012-11-9 13:01
可以再有格子的板子上捻猫耳朵上就会有图案篦子或者笊篱都可以

我看过视频上有这么教的，没试过呢，提醒我了，下次试下～

金桔 · 发表于 2012-11-9 23:05

lilun 发表于 2012-11-9 21:55
我知道杭州也有猫耳朵，只是好奇而已，你是杭州人啊。

我不是杭州人。

我本以为这东东只有北京有，前面有人提到河南有山西有，你又说到杭州有，看来这个东西大江南北好多地方都有。。。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[味派荟萃] 炒猫耳朵

本帖子中包含更多资源

评分

点评

评分

评分

浏览过的版块