包子馒头哦，热腾腾新鲜出炉

janemichen · 发表于 2012-9-24 22:40

本帖最后由 janemichen 于 2012-9-25 13:58 编辑

老公爱吃，带去办公室德国人也爱吃，哈哈，成功。
用的最普通405面粉和hefe，其他什么都没加。

做法很简单，跟版里其他人的差不多，面粉500g加一小袋hefe（9g）还有水揉匀了盖上浸透水的厨房用纸或者纱布，放1小时，完全变蜂窝！！变大一倍。。。。还要加很多面粉再揉一下，不然都沾在手上了。完了就可以变包子馒头，我们家还做了花卷，也很棒，包好放5－10分钟，上屉蒸20分钟，然后就可以吃香的喝辣的了。哈哈－－

关键在于hefe！！！用dm卖的Alnatura牌hefe最好（这个是0,59两包，用我们的做法，相比其他超市买的0,19好多包或者Dr.的0,89的Backenhefe，效果差的不是一点点），其他牌子hefe也试过加糖了，或者两包一起用，都好像用处不大，同样的办法面发不好（不排除其他办法能做好）。
我分析了一下，其他的hefe写着backenhefe，可能是需要比较高的温度，以及长时间的高温发酵才能成功的半成品，用于烤面包就很好，但是馒头包子就蒸了20分钟，时间不长温度也不算高，所以发不起来。dm卖得hefe可能是新鲜酵母晒干做成的产品，我们就用温水泡一下马上就有浓浓的酵母味道，不需要特别长时间高温发酵。

新手们可以试试，很简单，老公办公室的秘书说，他们自己发面都发不了这么好。

包子馅都是事先炒好的，干香菇，肉馅，虾仁，带肥肉猪皮，木耳，葱姜，豆瓣等一起炒的，馅完全可以当菜吃的那种。包子还是要有油才好吃。

不过第一锅，卖相丑点，请无视。绝对够松软。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-24 22:47

呵呵，还卖关子了？

janemichen · 发表于 2012-9-24 22:48

葡萄仔发表于 2012-9-24 22:47
呵呵，还卖关子了？

卖相不好看，只能以懒人做法取胜拉，哈哈。绝对简单。面粉材料就两种，而且特好买，适合我这种懒人。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-24 22:51

janemichen 发表于 2012-9-24 22:48
卖相不好看，只能以懒人做法取胜拉，哈哈。绝对简单。面粉材料就两种，而且特好买，适合我这种懒人。

其实我想说，做馒头不就是面粉和hefe么？还需要放什么别的吗？

janemichen · 发表于 2012-9-24 22:55

葡萄仔发表于 2012-9-24 22:51
其实我想说，做馒头不就是面粉和hefe么？还需要放什么别的吗？

不一定阿，小透露下，跟hefe有关，买过好几种都尝试了，的确是不一样，有些就是发不起来。死面。做法都是一样的。

凑热闹 · 发表于 2012-9-24 22:58

请问最蒸笼两层下面一层这样放着蒸会不会水把下面一层淹着？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-24 23:00

janemichen 发表于 2012-9-24 22:55
不一定阿，小透露下，跟hefe有关，买过好几种都尝试了，的确是不一样，有些就是发不起来。死面。做法都是 ...

不会啊，我觉得你还是方法不太对。
嘻嘻，mm还保密。

Aldi家的，Kaufland家的，便宜的那种0,09ct，0，19ct，甚至0,59ct的，只要加1勺糖进去，保证发起来。
干酵母就更好用了。

mm做的这个不错，不过应该还是可以宣更白。

pawel · 发表于 2012-9-24 23:02

隔壁帖里说，只用牛奶不用水会更白
lz这包子还是给蒸湿了

葡萄仔 · 发表于 2012-9-24 23:05

pawel 发表于 2012-9-24 23:02
隔壁帖里说，只用牛奶不用水会更白
lz这包子还是给蒸湿了

做过一次加牛奶的，让我女儿一下对馒头有了更想天天吃的想法了，哈哈~~

pawel · 发表于 2012-9-24 23:05

葡萄仔发表于 2012-9-24 23:05
做过一次加牛奶的，让我女儿一下对馒头有了更想天天吃的想法了，哈哈~~

greengreencity · 发表于 2012-9-24 23:40

真专业啊，这工具能不出专业包子吗！

janemichen · 发表于 2012-9-25 00:02

pawel 发表于 2012-9-24 23:02
隔壁帖里说，只用牛奶不用水会更白
lz这包子还是给蒸湿了

没湿阿，你说的那是油把，老公非要把包子塞得满满的，说自家做就是要实惠。。。。害的我包子口都封不上。白是没有特别追求，好吃就行。

janemichen · 发表于 2012-9-25 00:03

葡萄仔发表于 2012-9-24 23:05
做过一次加牛奶的，让我女儿一下对馒头有了更想天天吃的想法了，哈哈~~

奶黄馒头是不错，不过我们大人拉，还是喜欢面粉自带的清甜。

janemichen · 发表于 2012-9-25 00:04

葡萄仔发表于 2012-9-24 23:00
不会啊，我觉得你还是方法不太对。
嘻嘻，mm还保密。
Aldi家的，Kaufland家的，便宜的那种 ...

那种现在还剩着，你说的办法下次试一试，不要浪费，

janemichen · 发表于 2012-9-25 00:06

凑热闹发表于 2012-9-24 22:58
请问最蒸笼两层下面一层这样放着蒸会不会水把下面一层淹着？

水都只加到刚好漫过笼屉或者还没漫出来，第一张图就是正在蒸了，这样可以最大限度利用水蒸气温度。蒸一次中途要加一次水。

janemichen · 发表于 2012-9-25 00:10

greengreencity 发表于 2012-9-24 23:40
真专业啊，这工具能不出专业包子吗！

money阿，要是不出好吃的包子我就吃了它。它敢么。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 01:03

janemichen 发表于 2012-9-25 00:03:18

奶黄馒头是不错，不过我们大人拉，还是喜欢面粉自带的清甜。

mm老公觉得好才是重要的。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 01:15

@janemichen 版大是有经验的人，我们这种懒蛋就想法偷懒。嘿嘿，看，我不是也学到了。

相互学习才有进步啊~我是南方人，不善于弄面食，苦于我老公和孩子都很喜欢，不会的东西我从来不敢马虎，都很认真对待每个食谱和心得。
学到了，我愿意无偿分享，希望更多的人都能做出最棒的美食。

oboeru · 发表于 2012-9-25 07:31

第二张照片里面的包子好胖好胖看着就好吃

不过第三张旁边的盘子里面的包子怎么看着又缩回去？还是？？

jingxu · 发表于 2012-9-25 07:38

juin_Mireille · 发表于 2012-9-25 09:49

歪个楼，能不能请有经验的筒子们教教我。。。我的包子馅不加水吧太干，蒸出来硬，加水了吧倒是口感不错，可收口的地方就湿湿的，然后就烂烂的，口就包不上。。。是不是我包包子的水平太差了。。。

tiantia4293 · 发表于 2012-9-25 10:00

我也来凑热闹，周日包的，吃起来真快

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 10:01

juin_Mireille 发表于 2012-9-25 09:49
歪个楼，能不能请有经验的筒子们教教我。。。我的包子馅不加水吧太干，蒸出来硬，加水了吧倒是口感不错，可 ...

还加水？？？
不能加麻油吗?

juin_Mireille · 发表于 2012-9-25 10:08

我不太懂，上次某个帖子里有mm教，好像版大也说，要馅蒸出来软就得多加水？所以试了一下。。。加麻油就可以么？那太好了。顺便问问大大，这个。。。这里的肉馅我总觉得有点血腥味，加了料酒好像效果也不大，不知道有什么好办法么？谢谢

juin_Mireille · 发表于 2012-9-25 10:08

我的意思是买的肉糜

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 10:10

juin_Mireille 发表于 2012-9-25 10:08
我的意思是买的肉糜

肉糜，要用料酒或者麻油上浆啊，然后再混合其他材料。
直接就用，能不硬呢？呵呵。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 10:12

juin_Mireille 发表于 2012-9-25 10:08
我不太懂，上次某个帖子里有mm教，好像版大也说，要馅蒸出来软就得多加水？所以试了一下。。。加麻油就可以 ...

我从来不加水上浆的，嘻嘻~
我家娃娃吃包子对肉馅要求不是一般的高。
所以我都是自己用五花肉剁泥后，
加麻油，花椒油和料酒之类的搅拌上浆。

R211 · 发表于 2012-9-25 12:20

我觉得拌馅要放很多水淀粉，就像做四喜丸子似的，味道口感都挺好

tiantia4293 · 发表于 2012-9-25 12:30

葡萄仔发表于 2012-9-25 10:12
我从来不加水上浆的，嘻嘻~
我家娃娃吃包子对肉馅要求不是一般的高。
所以我都是自己用五花肉剁泥后，
...

这样上浆大概要放多少油？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 12:49

tiantia4293 发表于 2012-9-25 12:30
这样上浆大概要放多少油？

没有很多啊，麻油大概1大勺约15ml就可以了。

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