请问枧水是什么

习习公主 · 发表于 2012-9-18 17:34

wawa1957316 发表于 2012-9-18 18:04
我上次回去，特意到上海食品一店买了食用碱。

哇，好棒！
我也想带，可是总怕被发现说是“白粉”

后来想想还有更多有用的要带，苏打就在这的超市凑合买吧，
再说我也不能天天折腾吃，于是带碱的计划从来没实施过

meihong · 发表于 2012-9-18 18:50

谢谢各位的热心回复，还有吉士粉是什么啊

tina_in_the_sky · 发表于 2012-9-19 14:32

以前枧水草木灰做的，就是草木灰加水浸泡，然后取上清液。
其中溶解了大量的碱性物质，而主要成分是KOH。
与我们平时用的面碱（碳酸钠）不一样，所以用枧水做的月饼颜色会更红些。
上色原理和德国人的Laugenbrezel一样。

所以做月饼不用拘泥与枧水，只要碱就好了，国内提供的替代碱面：水 1:3，这边买Natron就好了。

meihong · 发表于 2012-9-19 16:13

感谢

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