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[味派荟萃] 烤箱版客家盐焗鸡腿&超有营养之鲜杂菌滑蛋

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发表于 2012-9-16 11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-16 12:58 编辑

周六泉泉依然跟往常一样7点醒了,一咕咚从床上爬起来,来到我的床前看了一眼,转头就对着爸爸大叫起床来,要不然就来不及上幼儿园了。我们当场晕倒~,爸爸说宝贝,今天幼儿园不开哦。 泉泉说那我也不想睡觉了。得!起床吧,星期一至五天天是我们叫孩子起床,凭啥到周末大人就可以赖床呢。

早起也有好处,可以早点吃早餐然后去逛街,城里今天很热闹,早市居然有各种各样的菌类,正需要做一道特色的前餐,买了好几种菌,晚上小小的尝了几种:鸡油菌\平菇\金针菇




家里还剩几个鸡腿,不想太油烟了,来个简单的烤箱版盐焗鸡吧,一下子三个人全吃掉,盐还可以继续用于猪肝,鸡肝什么的,哈哈~


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 楼主| 发表于 2012-9-16 11:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-18 20:39 编辑

超级有营养之鲜杂菌滑蛋



所需要的材料:
1 金针菇30g 鸡油菌30g 平菇30g 胡萝卜半根切丝 鸡蛋4个 香葱少许

做法:
1 菌类洗净,胡萝卜切丝,切葱花,鸡蛋打散待用
2 煮一锅热水,将胡萝卜丝和菌类汆2分钟 沥干待用
3 将做法2放入已经打散的鸡蛋液里,加点盐\糖\生抽调味
4 锅里放油,将做法3倒入一半后撒点葱花,成形后开始翻炒,再倒入剩下的混合蛋液,炒至熟,即可

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 楼主| 发表于 2012-9-16 11:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-16 12:44 编辑

一直用广东人家常版的做法来炮制盐焗鸡或者鸡腿,今天有点感冒简单用了烤箱,效果完全一样,比用锅的效果略为好一点就是不粘锅,不会出现糊的情况,受热很均匀。

盐焗鸡腿做法

盐焗鸡的做法很简单,就是嫩鸡裹以油纸/kuechepapier,埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。
因为高温逼住水汽,盐焗鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩,也不以浸至仅熟,斩骨见血为美,而是咸韧坚实,
鸡皮的脂肪更被热力迫干,略带烧烤的焦香。



准备工作:
1 烤箱预热200度,先将铺在烤盘的粗盐烤热。
2 5个鸡腿稍微用麻油和生抽腌20分钟


做法:
材料: 鸡腿5个, 粗盐1000克,特别推荐用这种纸Butterbrotpapier一大张



1 鸡腿清洗干净沥干,按照准备工作进行,待用
2 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
3 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐,然后用Butterbrotpapier将腌制好的鸡腿包好放入,再上面再铺一层粗盐。
4 放入已经预热的烤箱里,上下火25分钟即可
5 关上以后不要马上取出来,稍微等个10分钟,就是食用了。





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 楼主| 发表于 2012-9-16 11:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-16 18:11 编辑

心得及推荐

1 传统的盐焗鸡,方子原来我贴过几个,因为论坛被攻击的原因,部分图片已经没有了,大家有兴趣可以看看方子和心得:
盐焗凤爪 盐焗鸡腿





老帖没图了: http://www.dolc.de/forum.php?mod ... ighlight=%D1%CE%9Fh

烤箱版和家常版唯一的区别就是省力省时,优点盐不容易糊,受热均匀。
对于新手来说,锅的要求不高,也容易成功。
这次没有放盐焗粉,味道相当赞,以后还会继续做各种其他的烤箱版盐焗美食~


原来一种用Kuechenpapier,偶尔发现会粘住鸡皮,这次我发现一种很好的纸做盐焗鸡,完全不粘,
特别推荐Butterbrotpapier,各大德国超市都有,买那种便宜的就可以了。


不管传统的方法,还是懒人烤箱版,做盐焗鸡都需要盖盖子,我这次放在一个小烤盘里,盐铺满后,用另外的烤盘盖着,正正好。如果没有的话,用其他烤盘盖住就好了。
如果在烤箱的话,也许不盖的效果也没什么问题,大家可以自己尝试来操作。
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发表于 2012-9-16 12:25 | 显示全部楼层
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发表于 2012-9-16 12:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-9-16 12:32 | 显示全部楼层
pawel 发表于 2012-9-16 13:30
好久不见斑斑的帖子了

谢谢支持~
我现在没有时间拍照做饭啊,周末好不容易抽点时间,呵呵~
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发表于 2012-9-16 12:36 | 显示全部楼层
收藏!秋天正好是吃菌类的时节,就是我一般都不太会做。
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发表于 2012-9-16 12:38 | 显示全部楼层
馋死人了,怎么这么有创意啊,还可以有鸡爪!超级羡慕!
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发表于 2012-9-16 15:54 | 显示全部楼层
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