牛肉面吗？我也爱吃。更新绿豆凉粉和牙签牛肉的做法

小阿米 · 发表于 2012-7-22 20:39

本帖最后由小阿米于 2012-7-23 19:03 编辑

先说下，我做的牛肉面是四川牛肉面，从妈妈那里学来的，是我最爱吃的菜之一，只不过在家的时候是吃米粉的，这边没有新鲜米粉卖，有时候就直接做成牛肉面了。粉或者面都可以，但汤是一样的~

先上个图

做法曾经在微博里了一下，也贴上来，嘴馋的JMS可以自己动手试试哦~~

另外，既然晒图么，顺便挑些觉得还满意的菜，激励一下大家，要好吃的就要自己动手哈~

绿豆凉粉做法

我做的这个是用绿豆淀粉做的，亚超就有卖。

先用1份的绿豆淀粉和1份的凉水混合搅拌，再加入5份的热水，搅拌加热，慢慢会变成凝胶状，加热过程中要不停搅拌，开始咕噜咕噜泡气泡的时候（要小心溅出来哦）就可以了。然后趁它还是流质的时候舀出来在平的大盘子铺平，厚薄要适中，要均匀，然后放进冰箱里冷藏等它凝固。再小心地把凉皮卷起来切条就好啦~~~ 然后加调料自己凉拌哦~~　

牙签牛肉

嫩牛肉切薄片（这样熟得快），用料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、一点儿水淀粉、一点生抽和老抽腌起来（半个小时吧），然后串在牙签上（不要太挤），然后热油，要多一些，大概七八层热时下牛肉稍微炸到变色（不要太久，要不肉就老了），全部捞起来后，倒掉大部分油，只留一点点，热油，下调料（孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻），再倒入牛肉快速翻炒，让调料均匀裹在牛肉上，就好啦~

QQyang · 发表于 2012-7-22 20:43

看着就谗死了，看着太美味了！
有一个是米皮吗？

狼崽 · 发表于 2012-7-22 20:44

哇噻，又来了个馋人的，看着就好好吃。。。

小阿米 · 发表于 2012-7-22 20:45

QQyang 发表于 2012-7-22 20:43
看着就谗死了，看着太美味了！
有一个是米皮吗？

对的哦，是越南米纸，里面包着凉拌粉丝~

小阿米 · 发表于 2012-7-22 20:48

狼崽发表于 2012-7-22 20:44
哇噻，又来了个馋人的，看着就好好吃。。。

嘻嘻嘻，我也觉得好吃~ 但是我太懒了，最近都没有好好做菜。周末吃火锅来着，方便又美味啊~

狼崽 · 发表于 2012-7-22 20:50

小阿米发表于 2012-7-22 20:48
嘻嘻嘻，我也觉得好吃~ 但是我太懒了，最近都没有好好做菜。周末吃火锅来着，方便又美味啊~

火锅我也爱阿，不过现在不敢吃了，太上火，等天气冷一点的得

QQyang · 发表于 2012-7-22 20:52

小阿米发表于 2012-7-22 20:45
对的哦，是越南米纸，里面包着凉拌粉丝~

不是，是那个越南米纸右边的那个是凉皮还是米皮吗？是自己做的吗？谗死我们了

小阿米 · 发表于 2012-7-22 20:55

QQyang 发表于 2012-7-22 20:52
不是，是那个越南米纸右边的那个是凉皮还是米皮吗？是自己做的吗？谗死我们了

是亚超买的绿豆淀粉做的，挺简单的，你试试啊~

小阿米 · 发表于 2012-7-22 20:56

狼崽发表于 2012-7-22 20:50
火锅我也爱阿，不过现在不敢吃了，太上火，等天气冷一点的得

我们这儿前两天冷得我想穿毛衣。。。

不过这周开始热啦，可以吃点凉面绿豆汤什么的

zhoushengsheng · 发表于 2012-7-22 20:56

哇，能人真多啊！

QQyang · 发表于 2012-7-22 20:57

哇，四川就是会做，谗死了！
那个牙签肉怎么做阿！
还有阿，是不是四川人差不多都很会做饭阿！嘻嘻

小阿米 · 发表于 2012-7-22 20:58

zhoushengsheng 发表于 2012-7-22 20:56
哇，能人真多啊！

我这都是闲的~

gameplay1212 · 发表于 2012-7-22 20:59

好吧...
嫩赢了....
俺本来不想打字了.....

小阿米 · 发表于 2012-7-22 21:00

先去洗澡睡觉了，明天还上班

如果有人对哪道菜感兴趣的，我们可以交流下心得哈~ 其实最首要的重点就是：保持一颗吃货的心！

zhoushengsheng · 发表于 2012-7-22 21:00

小阿米发表于 2012-7-22 20:58
我这都是闲的~

叫你这么说，那厨师是致命闲，才烧得好菜

小阿米 · 发表于 2012-7-22 21:01

gameplay1212 发表于 2012-7-22 20:59
好吧...
嫩赢了....
俺本来不想打字了.....

我这也是挑出来做的比较好的一些啦，天天做也受不了的

小阿米 · 发表于 2012-7-22 21:02

zhoushengsheng 发表于 2012-7-22 21:00
叫你这么说，那厨师是致命闲，才烧得好菜

厨师不用憋论文啊

有时候做菜反倒成了一种调剂了

gameplay1212 · 发表于 2012-7-22 21:03

小阿米发表于 2012-7-22 21:01
我这也是挑出来做的比较好的一些啦，天天做也受不了的

嫩的牛肉面看起来让我很有食欲....

小糊涂神 · 发表于 2012-7-22 21:04

这个牛肉面的图片对我来说简直就是致命诱惑呀！！！！！

cooljht · 发表于 2012-7-22 21:05

mm豆瓣酱用的是啥牌子的？

小阿米 · 发表于 2012-7-22 21:05

gameplay1212 发表于 2012-7-22 21:03
嫩的牛肉面看起来让我很有食欲....

那就自己动手吧！

牛肉大概要煮一个多小时，我喜欢吃煮的比较烂的。买suppenfleisch，是带牛腩的，我觉得比较好吃哦~

小阿米 · 发表于 2012-7-22 21:06

QQyang 发表于 2012-7-22 20:57
哇，四川就是会做，谗死了！
那个牙签肉怎么做阿！
还有阿，是不是四川人差不多都很会做饭阿！嘻嘻

明天再给你写方子，现在必须去洗澡睡觉了，明天要早点爬起来去上班

晚安哈

chocomoo · 发表于 2012-7-22 21:11

lz你是坏人，我正好饿着呢，又看到一堆美食，还是我爱吃的辣的

chocomoo · 发表于 2012-7-22 21:11

求包养！

zhoushengsheng · 发表于 2012-7-22 21:11

小阿米发表于 2012-7-22 21:02
厨师不用憋论文啊有时候做菜反倒成了一种调剂了

我的意思是你过谦了
烧好菜是手艺好，有创意，不是闲的

狼崽 · 发表于 2012-7-22 21:31

小阿米发表于 2012-7-22 20:56
我们这儿前两天冷得我想穿毛衣。。。不过这周开始热啦，可以吃点凉面绿豆汤什么的

哈，昨天挺冷的，还下大雨。。。

鱼之乐 · 发表于 2012-7-22 21:47

小阿米发表于 2012-7-22 19:45
对的哦，是越南米纸，里面包着凉拌粉丝~

太会吃了。。。

honey4ever · 发表于 2012-7-22 21:47

mm太心灵手巧了！！！！那个米皮能不能上个方子，俺都快想死了！！！！

sunny21 · 发表于 2012-7-22 22:09

mm好牛啊，可以做这么多菜，羡慕你bf~~

bbbinbin · 发表于 2012-7-22 22:15

OMG！！

LZ嫁人了没有？？

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