豆腐、豆浆、豆渣煎饼、豆渣蛋糕----摸索中

蝶舞琴心

3月在国内买了一公斤的内酯到现在还没心思去弄豆腐，可看了oboeru的帖子后，就兴趣大发了。
前天终于买了黄豆回来，于是晚上就开始泡黄豆了。
昨天一早起来，蛮有信心地学着oboeru的帖子开始做豆腐
没有豆浆机只好用搅拌机了，可惜杯子特别小，只能每次一勺黄豆搅拌，因此功夫多了特别多


经过3次搅拌后，最后用布把豆渣的水挤出来，因此豆渣特别干




煮豆浆时特别多泡，这些泡要不要去掉呢？


最后点卤后豆浆水就出现细细的棉絮状，一公斤的豆浆3克内酯只压出116克豆腐----制作失败！！
最后我用豆渣+一些面粉做了几个煎豆饼，可是不合我的口味





由于昨天的失败，心有不甘，因此今天继续尝试。
仍使用矮小的搅拌机麻烦地搅拌出豆浆，今天是一公斤豆浆2克内酯，可还是没法做成豆腐脑只出现很稀的状态，






一公斤的豆浆水只出大约一碗的稀豆腐脑


经过压制后就只有半碗不到的豆腐了



因为昨天的豆渣煎饼不合我口味，就听美女说的做豆渣馒头，可没想到把材料放一起的时候居然发现没有酵母粉，只好转做豆渣蛋糕了。


根据美女说的，我这次失败是：100克的黄豆出1公斤豆浆太稀了，在点卤后等待的时间没有加盖，所以温度不够，没法形成豆腐脑。
下次在努力做好！在德国简直是鲁滨逊的生活啊，啥都要自己动手

oboeru

看到mm的点卤后的图片了 mm  控制温度 ！！ 下次肯定能成功 这个状态的豆腐脑我做的时候 也遇到过 温度的问题

因为毕竟内酯的量的问题 不是那么严格 到目前为止 我都是按照500克豆浆1克内酯来弄的 虽然 内酯包装袋上推荐的是 500克豆浆1,25 到 1,5克内酯

oboeru

我感觉mm 离成功不远了  跟我当初差不多哦 我前两次失败了 第三次就成功了 哈哈 mm 加油！！

wawa1957316

隔豆浆时，把豆浆倒布里的后，不要马上挤，要揉到豆浆完全出来。所以隔豆浆最好用布袋。
煮豆浆的泡要弄出来的。

蝶舞琴心

oboeru 发表于 2012-6-15 16:59
看到mm的点卤后的图片了 mm  控制温度 ！！ 下次肯定能成功 这个状态的豆腐脑我做的时候 也遇到过 温度的问 ...

哈哈 被你这么一说，我还真的没去看内酯包装后面说明呢，这么大包内酯是给厨房用的，应该只是写厨房的大分量吧，我明天看看。

蝶舞琴心

wawa1957316 发表于 2012-6-15 17:18
隔豆浆时，把豆浆倒布里的后，不要马上挤，要揉到豆浆完全出来。所以隔豆浆最好用布袋。
煮豆浆的泡要弄出 ...

好的 下次揉豆渣。我现在用的就是布袋的料。

蝶舞琴心

问个问题啊，黄豆除了亚超有以外，哪些德国超市也有卖啊？
我在东方行买400克1.2欧，我还以为够我做好几次豆浆呢，原来不是的。
我这去亚超很不方便，想看看德国超市有没有，我在kaufland找过没有

jujuwjm

豆渣面粉鸡蛋外加胡萝卜丝混成丸子，油里炸，味道很好的。

adele717

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 18:52
问个问题啊，黄豆除了亚超有以外，哪些德国超市也有卖啊？
我在东方行买400克1.2欧，我还以为够我做好几次 ...

Alnatura,好像是这么拼的，专门卖Bio的店。

蝶舞琴心

哇  bio啊，以后我就要吃bio豆腐豆浆了，贵贵啊，得从别的地方省省来补回这个bio豆腐先。
明天进城看有没有机会能买到黄豆。

葡萄仔

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 20:15
哇  bio啊，以后我就要吃bio豆腐豆浆了，贵贵啊，得从别的地方省省来补回这个bio豆腐先。
明天进城看有没有 ...

bio店里的黄豆不算贵，关键很香。
黄豆的图片和信息：https://www.dolc.de/forum.php?mod ... &extra=page%3D1

蝶舞琴心

好的

小母猪上树

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 19:30
好的

跪求内脂