马蹄糕长什么样子的？

weder

吃起来没什么味道

leiessen

Originally posted by kasper at 2005-3-13 14:57
如题，还有怎么做呢？:P

荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。

    《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”

    《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”

    《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”

    馄饨汤



    材 料：

    *绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤

    调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙

    腌 料：*酒1小匙

    作 法：

    1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。

    2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。

    3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。

    4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。

    宫保素丁



    材料：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。   

    调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙

    加工方法：

    1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。　

    2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。     

    3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。     

    健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。　

    美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。

    海蜇荸荠汤

    【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。

    【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。

    【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。

    【功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。

    当归荸荠薏米粥

    ［原料］当归15克，荸荠30克，薏米100克。

    ［制作方法］将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。

    ［功能］清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生

    辣子鸡丁

    原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。

    做法：

    ①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；

    ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

    龙凤如意卷(吉祥如意)

    材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

    做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

    营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量

    荸荠怪柳汤

    【来源】民间方

    【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)

    【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。

    【用法】每日分2次饮服。

    【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。

    荸荠狮子头

    【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

    【制法】:

    1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

    2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

    特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

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荸荠是沙草科植物荸荠的球茎，我国栽培已有二千多年历史。郑逸梅先生在他的《医林散叶》中载述：“鲁迅喜啖风干荸荠。风干荸荠精致质密，甜脆细嫩，入口美味久留，令人难以忘怀。”鲁迅一生写下了许多内容深刻、含意隽永的文章，人们将其誉为“有风干荸荠味道”。这既是称颂先生文笔犀利，也说明风干荸荠有独特的风味。
    冬春季节，在中国的南方，常常有小贩将荸荠去皮后用竹签子串起来当作零食出售。买一串尝尝，确实是爽口清甜，风味不俗。
    别名  荸荠的别名有芍、凫茈、水芋、乌芋、乌茨。还称为黑山棱、马蹄、地栗、马薯、红慈姑等。
    产地  原产印度。我国许多地方有栽培。
    营养成分  荸荠中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。鲜荸荠中含水分68.5％，淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、82、C和钙、磷、铁等。
    医疗作用  荸荠味甘，微寒，滑，无毒。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方“五汁饮”，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。现代医学研究证实，荸荠含有一种对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌有抑制作用的荸荠英，这为荸荠的治疗作用开辟了良好的前景。


冬天的菜市场里可以买到黑乎乎，泥巴巴的马蹄（荸荠）。虽然模样这么难看，但做成小菜端上桌来却特别受欢迎呢！脆脆甜甜的很有人缘。
用木耳来搭配炒马蹄，黑白分明。

[ Last edited by leiessen on 2005-3-17 at 19:47 ]

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炒这道菜，需要的材料是这样的：

木耳 100g
马蹄 15个


调味料：

盐 3g 生抽 5ml
鸡精 5g 姜 7g

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制作方法：

　　先把马蹄洗净，用沸水煮熟，待凉一些后去皮切成大块。

　　把干木耳用温水泡开，再撕成小块，姜切成细末。

　　油温热到5成，下姜末炒出香味后放马蹄和木耳，加盐、生抽、鸡精炒匀出锅。


难度级别：★☆☆☆☆

制作用时：约30分钟