第二次挑战戚风蛋糕。又失败了。

dahli · 发表于 2012-5-6 15:30

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再战江湖，还是失败了。不过比上次有进步。

问题这次是出在模具上了。爬不上去。看来还是得搞个不沾的。这次也把手上的模具处理了一下。但效果还是不好。爬上去，又掉下来了。

顺便问一下要是那种硅胶模具可以做吗。要是可以。我就去搞一个。那种没有涂层的模具哪里有卖的啊。

这次蛋白打发了。所有步骤都是严格来的。但还是不够发。多大的模具是8寸的。

花景因梦 · 发表于 2012-5-6 15:39

什么是爬不上去？

vivi_ks · 发表于 2012-5-6 15:42

硅胶我觉得很好用。家里全都用硅胶的，连蒸笼都是硅胶的。

发起来后，冷了的话，是会掉下来一点点的。

安家龙 · 发表于 2012-5-6 16:04

花景因梦发表于 2012-5-6 15:39
什么是爬不上去？

我猜是蛋糕没胀起来的意思。
我觉得不该是模具的问题。

安家龙 · 发表于 2012-5-6 16:07

蛋糕胀起来又塌了，我也干过几次，不是戚风蛋糕，是普通的蛋糕，拿出来中间啪地塌下去，成了个碗状，很泄气啊。后来试验，发现是打蛋白的时候，打得时间过久了。

花景因梦 · 发表于 2012-5-6 16:09

安家龙发表于 2012-5-6 15:04
我猜是蛋糕没胀起来的意思。
我觉得不该是模具的问题。

没涨起来，不是蛋白没打发，就是backpulver没加够，再不来teig太稀了, 或者烤箱温度不够。。。

安家龙 · 发表于 2012-5-6 16:11

本帖最后由安家龙于 2012-5-6 16:12 编辑

花景因梦发表于 2012-5-6 16:09
没涨起来，不是蛋白没打发，就是backpulver没加够，再不来teig太稀了, 或者烤箱温度不够。。。

嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。

dahli · 发表于 2012-5-6 16:14

安家龙发表于 2012-5-6 16:11
嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。

是温度不够吗。我用的防沾模具。在模具上涂了黄油。撒了面粉。这样加强附着力。但效果还是不好。中间的鼓起来了。但边上的没爬上去。

dahli · 发表于 2012-5-6 16:14

花景因梦发表于 2012-5-6 15:39
什么是爬不上去？

就是中间的鼓起来了。但边上的爬不上去。最后就又都缩了

dahli · 发表于 2012-5-6 16:15

vivi_ks 发表于 2012-5-6 15:42
硅胶我觉得很好用。家里全都用硅胶的，连蒸笼都是硅胶的。

发起来后，冷了的话，是会掉下来一点点的。

这个可以做戚风吗。蒸笼的那个哪里有卖的。

dahli · 发表于 2012-5-6 16:16

安家龙发表于 2012-5-6 16:11
嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。

温度我定到180了。

安家龙 · 发表于 2012-5-6 16:18

dahli 发表于 2012-5-6 16:14
是温度不够吗。我用的防沾模具。在模具上涂了黄油。撒了面粉。这样加强附着力。但效果还是不好。中间 ...

不能涂油～～～狂汗，模具上不能涂油哇

花景因梦 · 发表于 2012-5-6 16:19

dahli 发表于 2012-5-6 15:14
就是中间的鼓起来了。但边上的爬不上去。最后就又都缩了

也有可能烤箱加热不均匀。或者teig没打均匀。

dahli · 发表于 2012-5-6 16:20

安家龙发表于 2012-5-6 16:18
不能涂油～～～狂汗，模具上不能涂油哇

是小翠教我的啊。说这样模具就不是不沾的。涂了油上面抹上面粉的。我的是防沾模具。

dahli · 发表于 2012-5-6 16:20

花景因梦发表于 2012-5-6 16:19
也有可能烤箱加热不均匀。或者teig没打均匀。

不是说不可以打TEIG。只可以搅拌

透明衣eva · 发表于 2012-5-6 16:21

本帖最后由透明衣eva 于 2012-5-6 16:21 编辑

模具不能抹黄油的。就直接往里倒就行了。

如何判断蛋白打发到合适的程度了呢，一般是最后感觉mixer 转动起来有一点点吃力了，你迅速提起来，会带起来一个尖尖的角，然后这个尖角会迅速倒下去。

如果想做戚风卷，就是再多打发一会儿，提起来之后这个尖角不倒的。

还有记得如果配料里面要加玉米粉之类的，要加那种磨细的粉，粗粉不行

安家龙 · 发表于 2012-5-6 16:21

dahli 发表于 2012-5-6 16:16
温度我定到180了。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
给你看这个链接，非常详细的攻略和注意事项。

dahli · 发表于 2012-5-6 16:22

安家龙发表于 2012-5-6 16:21
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
给你看这个链接，非常详细的攻略和注意事项。

我就是按他家的方子弄的。

beatrice2006 · 发表于 2012-5-6 16:22

拿出来之后一定要倒扣放凉，不然肯定会塌的

安家龙 · 发表于 2012-5-6 16:22

dahli 发表于 2012-5-6 16:20
是小翠教我的啊。说这样模具就不是不沾的。涂了油上面抹上面粉的。我的是防沾模具。

哎哟，我不知道说啥好了，从来没这么干过～～～

dahli · 发表于 2012-5-6 16:23

透明衣eva 发表于 2012-5-6 16:21
模具不能抹黄油的。就直接往里倒就行了。

如何判断蛋白打发到合适的程度了呢，一般是最后感觉mixer 转动 ...

主要是我的模具是防沾的。加黄油后。又在黄油上抹了面粉。这样就不是不沾的。小翠教我的。

花景因梦 · 发表于 2012-5-6 16:23

dahli 发表于 2012-5-6 15:20
不是说不可以打TEIG。只可以搅拌

就是因为只能手动搅，所以我想是不是可能没搅均。。。。

dahli · 发表于 2012-5-6 16:24

beatrice2006 发表于 2012-5-6 16:22
拿出来之后一定要倒扣放凉，不然肯定会塌的

我是马上倒扣放凉了。是在那之前就没爬上去。

beatrice2006 · 发表于 2012-5-6 16:24

安家龙发表于 2012-5-6 15:18
不能涂油～～～狂汗，模具上不能涂油哇

不是光涂油，涂油的地方都撒上面粉，表面就不是滑的了

安家龙 · 发表于 2012-5-6 16:25

dahli 发表于 2012-5-6 16:22
我就是按他家的方子弄的。

我自己也是用不粘模具的啊，啥问题都没有～～～不抹油，也没撒面粉什么的

dahli · 发表于 2012-5-6 16:25

beatrice2006 发表于 2012-5-6 16:24
不是光涂油，涂油的地方都撒上面粉，表面就不是滑的了

我是这样做的啊。

透明衣eva · 发表于 2012-5-6 16:25

dahli 发表于 2012-5-6 16:23
主要是我的模具是防沾的。加黄油后。又在黄油上抹了面粉。这样就不是不沾的。小翠教我的。

拉小翠出来揍

beatrice2006 · 发表于 2012-5-6 16:25

dahli 发表于 2012-5-6 15:24
我是马上倒扣放凉了。是在那之前就没爬上去。

不知道，实在不行就把周围一圈切掉，这样就好看了

beatrice2006 · 发表于 2012-5-6 16:26

透明衣eva 发表于 2012-5-6 15:25
拉小翠出来揍

冤枉啊

dahli · 发表于 2012-5-6 16:26

安家龙发表于 2012-5-6 16:25
我自己也是用不粘模具的啊，啥问题都没有～～～不抹油，也没撒面粉什么的

是吗。那我下周再战

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