请教大家怎么煲鸡汤呀？急

peipeizhong · 发表于 2012-3-8 20:15

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家里的小孩子吵着要喝鸡汤，对汤这玩意，我是九窍通了，就是一窍不通。请问在超市里买什么样的鸡还有都放些什么材料呢？哪位知道的达人，请告诉我下下吧。我多谢各位啦。：）

cooljht · 发表于 2012-3-8 20:23

买汤鸡，洗干净加冷水加姜水开了避掉血沫(或者先过一遍水)，大火炖10分钟左右，然后小火煨2-3小时。

可以加补料，不过我不清楚小孩子哪些能吃哪些不能吃。我自己加的是当归，黄芪，党参，淮山，枣。

开心妈妈 · 发表于 2012-3-9 12:44

小孩子吃，建议还是不放药材。
汤鸡，如果是冻的，先化冻。切去pg，翅尖。
冷水没过鸡，大火。
边上守着，知道出血沫，撇干净。然后放黄酒，血沫会再次随着黄酒的放入又出来一次，再撇干净。
血沫都撇干净之后，加入葱结，姜片。
盖盖，文火，普通汤锅需要文火4小时以上。
最后放盐即可。
吃之前，可以大火一分钟，放入菠菜，鸡毛菜等绿叶蔬菜。
除了撇沫烦人，烧汤最方便，无油烟，好吃营养。

leheheno1 · 发表于 2012-3-9 12:59

要是给孩子吃,建议最好买BIO 的汤鸡.

mandy.ng · 发表于 2012-3-9 15:43

这边的冷冻汤鸡感觉真的好老，所以后来我就用鸡腿或者NETTO相对新鲜的那个全鸡来煲了。

1. 斩去鸡屁股和亦尖（据说这两个部分是淋巴末，会沉淀激素还有毒素）
2. 去皮（现代人要防三高）
3. 斩件洗净
4. 沸水飞水去血末
5. 放入鸡块和配料大火10分钟，之后中小火2，3个小时

配料方式：
1. 日常补血养生：红枣，枸杞，姜，淮山，冬菇，胡萝卜（广东煲汤一般不会放葱）（冬菇和胡萝卜按个人喜好选择性下）
2. 例假补血养生：红枣，枸杞，淮山，姜，当归切片
3. 日常滋润：椰子切条（椰子鸡汤）
4. 日常滋润：响螺片
5. 日常滋润：蚝史（干生蚝），枸杞，红枣（这个包粥也很好喝）
6. 日常滋润：花旗参煲鸡（个人很讨厌花旗参的味道）

另外推荐
1. 花生鸡脚汤
2. 猪肚包鸡汤

红茶C · 发表于 2012-3-9 16:16

鸡一只，切掉PP
有的肚子里有东西，什么心肝肺的，不喜欢的话就拿出来，
洗洗干净，冷水入高压锅，水开后捞去浮沫，我配料只放几根葱，一陀姜，和一两汤勺料酒，觉得鸡原味还是最香了。按口味加盐，（之前加盐，味道会压入鸡肉，之后加就只汤有咸味了）
加盖后20分钟，实际上气大概只有10来分钟，
消气后开盖，香喷喷的鸡汤就好了，超级简单神速，鸡和汤都很受欢迎，下点粉丝太美了，
不觉得和家里用大沙锅久熬的有什么区别

感觉味道主要是鸡不同，催熟的肯定不如老鸡香

happysolow · 发表于 2012-3-9 16:18

mandy.ng 发表于 2012-3-9 14:43
这边的冷冻汤鸡感觉真的好老，所以后来我就用鸡腿或者NETTO相对新鲜的那个全鸡来煲了。

1. 斩去鸡屁股和 ...

想问这些淮山，黄氏什么的中药材，大家在德国什么地方买的？

Mond · 发表于 2012-3-9 17:23

我煮鸡汤从来就只放几片姜

mandy.ng · 发表于 2012-3-9 17:43

happysolow 发表于 2012-3-9 15:18
想问这些淮山，黄氏什么的中药材，大家在德国什么地方买的？

在亚超应该都有。我自己是从国内带过来的，因为从觉得这边的太贵了还不一定好~~

但是小朋友的话还是不要大补，红枣枸杞这些是可以的，当归这些就不要了。我总觉得我那只有160的高度是和我妈从小灌我吃当归有关。。。当然，会有其他好处体现，但是那个高度实在。。。。

happysolow · 发表于 2012-3-9 17:48

mandy.ng 发表于 2012-3-9 16:43
在亚超应该都有。我自己是从国内带过来的，因为从觉得这边的太贵了还不一定好~~

但是小朋友的话还是不 ...

哈哈，MM真有意思，唉，最近还不能回国，我也担心亚超的质量，所以等等看朋友回国帮忙带吧

咖啡奶茶 · 发表于 2012-3-9 20:14

这个要马克~~~以后煲汤学着用~~~

gameplay1212 · 发表于 2012-3-9 20:28

红茶C 发表于 2012-3-9 15:16
鸡一只，切掉PP
有的肚子里有东西，什么心肝肺的，不喜欢的话就拿出来，
洗洗干净，冷水入高压锅，水开后 ...

我高压锅炖了2次。。。每次上汽之后起码20分钟。。。
鸡还是很很很很很很很很很很很很老。。。。。。。

CHD · 发表于 2012-3-9 23:46

gameplay1212 发表于 2012-3-9 19:28
我高压锅炖了2次。。。每次上汽之后起码20分钟。。。
鸡还是很很很很很很很很很很很很老。。。。。。。 ...

MM 买的是SuppeHahnchen吗那是老鸡肉就是老的只能喝汤

jjyy11 · 发表于 2012-3-10 07:56

本帖最后由 jjyy11 于 2012-3-10 07:04 编辑

suppehuhn煲的汤越来越觉得没味道了，我在kaufland买到野鸡，味道好啊，不一样。还有珍珠鸡也可以，这个在metro是新鲜的。
放点红枣，百合，枸杞，银耳，香菇，笋干，党参，黄芪，随便扔一点，别忘了放1，2片姜。冬天喝汤实在是太好了。

gameplay1212 · 发表于 2012-3-10 11:40

本帖最后由 gameplay1212 于 2012-3-10 10:41 编辑

CHD 发表于 2012-3-9 22:46
MM 买的是SuppeHahnchen吗那是老鸡肉就是老的只能喝汤

不会的呀。。。
我以前买过好多次。。
小火炖2个小时肉就酥了。。
这次高压锅。。可能不合适吧要不就是方法不对
再说吧扔冰箱里了。。
有兴趣再炖

CHD · 发表于 2012-3-10 22:32

jjyy11 发表于 2012-3-10 06:56
suppehuhn煲的汤越来越觉得没味道了，我在kaufland买到野鸡，味道好啊，不一样。还有珍珠鸡也可以，这个在m ...

MM 野鸡德语怎么说滴

jjyy11 · 发表于 2012-3-10 22:44

本帖最后由 jjyy11 于 2012-3-10 21:48 编辑

CHD 发表于 2012-3-10 21:32
MM 野鸡德语怎么说滴

俄，这个问倒我了。

我是去年冬天在其他城市，吃完就忘了.只有kaufland有卖，其他超市都没有

当时看到好几种价格，7欧，9欧一只的冻鸡，想到价格比suppehuhn贵好几倍，味道应该不错，个不太大但比suppehuhn大点，皮灿黄，脚是小黑爪，汤不油

CHD · 发表于 2012-3-10 22:47

jjyy11 发表于 2012-3-10 21:44
俄，这个问倒我了。
我是去年冬天在其他城市，吃完就忘了

o 我们这Kaufland都没见过这鸡

jjyy11 · 发表于 2012-3-10 22:51

CHD 发表于 2012-3-10 21:47
o 我们这Kaufland都没见过这鸡

不能吧，在冷冻柜里，专门有一排冷冻柜，放的都是比较贵的冷冻的肉类。其他超市都没有

FRAGEN??? · 发表于 2012-3-10 22:54

gameplay1212 发表于 2012-3-10 11:40
不会的呀。。。
我以前买过好多次。。
小火炖2个小时肉就酥了。。

你买的肯定不是汤鸡

汤鸡怎么炖都是老肉，特难吃。

CHD · 发表于 2012-3-11 13:23

jjyy11 发表于 2012-3-10 21:51
不能吧，在冷冻柜里，专门有一排冷冻柜，放的都是比较贵的冷冻的肉类。其他超市都没有

是冷冻的现在明白了

蟹肉 · 发表于 2012-6-2 01:05

youyouwoxin · 发表于 2012-10-21 16:59

R211 · 发表于 2012-10-21 17:43

kaufland有卖冻的鹌鹑，比鸡好吃多了，也有营养。

suibiankankan · 发表于 2014-1-24 15:05

红茶C 发表于 2012-3-9 15:16
鸡一只，切掉PP
有的肚子里有东西，什么心肝肺的，不喜欢的话就拿出来，
洗洗干净，冷水入高压锅，水开后 ...

请问你用开水煮鸡汤还是凉水煮的？血水多吗？

我之前煮过，一般超市买的整鸡洗干净凉水煮，鸡里头的血都出来了，成血汤了，不好喝，扔了。。。然后买过LZ提到的bio店里的整鸡，先用水那是万般冲洗，然后凉水煮，不知道是浸洗的特别久还是bio的鸡里头血少点，总算喝上汤了，可是汤色还是不净，不知道是不是加了香菇的原因，或者还是因为鸡里头的血。。。LZ有遇到这样吗？有浮沫我也撇掉了的。。。

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