请问打发奶油的技巧

月牙丨突 · 发表于 2012-2-14 15:43

本帖最后由月牙丨突于 2012-2-15 00:01 编辑

本来想弄个惊喜的，结果还不如用那个什么胶来的漂亮。

我用的是Schlagsahne和Sahne-steif，方子是wiki的

http://www.rezeptewiki.org/wiki/Schlagsahne

第一次5档两分钟打过了，第二次一分钟，不够，然后一不小心又打过了，第三次换3档，两分钟，感觉不够，但是这是最后一分原材料了，不敢再打，弄了一点舔了一下，感觉和那个罐子喷出来的差不多，就这么滴了。

另外，奶油怎么抹？好难抹，是不是打成功了比较容易抹？

昨晚忙了两个多小时独立完成的饺子给某人上夜班时带的宵夜

葡萄仔 · 发表于 2012-2-14 21:31

饺子报的很漂亮。
奶油的帖子，可以参考这个：　http://www.dolc.de/forum.php?mod ... ;page=1#pid10697330

musicbeibei · 发表于 2012-2-14 21:41

打过了，奶油里面放一点点盐，就可以重新打了～

这个俺没试过，是那天一个朋友告诉俺的～你试试

将翱将翔 · 发表于 2012-2-14 21:56

我看到说打奶油加一两滴白醋可以Steif，亲身试验，没发现什么特殊的。

cooljht · 发表于 2012-2-14 22:18

饺子饺子！！还是煎饺！！

Sophie的妈妈 · 发表于 2012-2-14 22:30

打奶油的时候，里面放一点点盐，先用最低档打，直至出泡，然后加至最高档打几分钟，嫩就会发现将筷子放进去，筷子也是立起的。

vivip · 发表于 2012-2-14 23:42

哦，有个小技巧，奶油打发之前放冰箱冷藏过夜，这样比较好打。。。。

vivip · 发表于 2012-2-14 23:43

本帖最后由 vivip 于 2012-2-14 23:45 编辑

我一般先高速，5档 2-3分钟，然后中速 3档 4--5分钟。（类似蛋白打发整理气泡的步骤，这样打出来奶油质地和蛋白霜类似，比较细腻和有光泽）
奶油打之前冷藏，过夜最好。然后按照上面的时间打，不加SAHNESTEIF也可以一夜都不塌。。。

月牙丨突 · 发表于 2012-2-15 00:07

谢谢楼上各位，奶油放冰箱超过一天一夜，应该不是冰镇的问题，看来还是打得问题，我今天又买了材料，明天再打。

march · 发表于 2012-2-15 10:37

月牙丨突发表于 2012-2-15 00:07
谢谢楼上各位，奶油放冰箱超过一天一夜，应该不是冰镇的问题，看来还是打得问题，我今天又买了材料，明天再 ...

不是奶油本身，是在打得过程中要凉。你要有金属器皿大，下面可以放一盆冰水混合物。

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