丝丝扣心甜 五星级早茶之 蜜汁叉烧包

葡萄仔

叉烧包，想做了很久。一直没有勇气去挑战，主要因为过程太麻烦，对面的要求太高，对于我这种对面食不怎么会做的人来说强度太强，宁可去买现成的，也不想自己动手。
最近家里两人太喜欢吃我做的叉烧肉，终于在食谱书（35种包子馒头）找到合适的方子，这次叉烧包虽然没有爆口，但味道和样子让我很满意，因为考虑到娃娃也吃，泡打粉没敢太多，也可能包的时候手法不太正确，不过没关系了，好味道就很ok了，哈哈

葡萄仔

提醒各位：
凡是有问题的，请跟贴咨询，短信很多时候我都不看的，或者说不能及时回复。

图解：

面的材料:
(A)

酵母.....3g
水.....100g
(B)

面粉550.....250g
玉米淀粉.....50g
糖.....40g
猪油.....25g
泡打粉（backpulver）.....5g

葡萄仔

叉烧馅酱

内馅材料:


自制叉烧肉.....100g
叉烧酱.....1/4杯

香油.....1大匙

水....少许

玉米粉....少许

做法:

1.将叉烧肉切成小丁，用油炒香叉烧肉并加入叉烧酱、少许水及香油

煮滚后加入玉米粉水勾芡，放凉即成为叉烧肉馅

2.将面皮材料(A)加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料(B)揉成光滑的面团静置松弛约1~1.5小时

3.松弛发酵后在加入面皮材料(C)之泡打粉

4.揉匀后，静置松弛约15分钟

5.面团分成小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入馅料


6.做成包子状并收口朝上放于垫纸上，用大火蒸10分钟即可。

葡萄仔

在油炸鬼的贴子里，应个别mm的要求，趁娃娃还没起床，把叉烧包的方子写一下，很多人让我推荐锅，我其实对锅木有太多了解，也木有比较，只是觉得好就买了，到目前为止我家的锅还都很给力。
高压锅我用的是Fissler 2 in 1 4,5+2,5L Schnellkochtopfset "Vitavit comfort"


电动自沙锅 用的是苏泊尔的，有三年多了，一直用来煲汤，做猪脚姜等等。有预定时间的功能，生泉泉的时候全靠它了，所以父母没来照顾，也没觉得有问题，汤从不间断地说。



蒸锅，我现在用的是Tefal VS 4003 Dampfgarer Vitacuisine Compact


有的人说这种电子蒸锅，上面的包子不容易蒸熟等情况，我至今没遇到过，原来用其他牌子的也觉得很不错，后来看到这款漂亮，够大，就买了。

炒锅么，来来去去那几个，准备进一个铁锅，等搬家吧。

jujuwjm

从来没吃过好吃的叉烧包，吃过的都是里面一团结块的红色甜淀粉外加很少一点肉。。。这年头好吃的东西外面快买不到了，看来只能自己动手做啦！

lyq011

看看

wanderer

有一种像烤箱一样的蒸锅，不知道效果怎么样？和lz这种比较那个更实用一些？

adele717

斑竹效率真高，谢谢啦

葡萄仔

wanderer 发表于 2012-2-13 10:15
有一种像烤箱一样的蒸锅，不知道效果怎么样？和lz这种比较那个更实用一些？

那种我现在还没用过，不知道。
不过朋友家有，觉得很不错。
等搬家以后，我们新的厨房有这个。

mat38414

kk