有做拉面成功的吗？跪求指教~~

jujuwjm · 发表于 2012-3-31 13:08

我经常做，就是那种扯面，像拉面店那样拉可不行哦，普通面粉，放点盐，揉两次，醒两次，然后擀成片，切成条，放在木板上，盖紧保鲜膜，放几个小时，就很好拉了。面片或面片条放过夜更好拉，尤其是抹过油的，我不抹油，因为自己吃，量小，这种面条很筋道，吃一点就很饱。注意温度不能太低，比如冰箱里直接拿出来拉不成，要回暖才好拉。另外你家里要是3口人要吃的，这种方法太慢了，你最好看看新疆拉条子，就是弄成条抹油在盘子里围起来，盖好保鲜膜，做起来有点慢，但是下面快。

具体你可以去看看天天饮食的视频，不可能像师傅那样放一会儿就拉这么长了，我的经验就是放起码3，4个小时，最好过夜。

美人蕉 · 发表于 2012-4-9 23:26

在家长做。新疆的面粉筋很高，温水里放一点盐，尝尝有点咸味就行，活好的面要醒，醒好的面使劲揉到面上有泡泡的现象就可以做面机子了，剩下的步骤前有一个同学说的很清楚了。
新疆人做拉条子是从来不用碱和蓬灰的。

geminiyuan · 发表于 2012-4-9 23:43

推荐你看天天饮食里的一集，叫做凉拌小拉面，就是在家里自制拉面，我试过了，还不错，拉出来的面很劲道，不过不是很细

undulatevivi · 发表于 2012-4-10 14:10

geminiyuan 发表于 2012-4-10 00:43
推荐你看天天饮食里的一集，叫做凉拌小拉面，就是在家里自制拉面，我试过了，还不错，拉出来的面很劲道，不 ...

啊，多谢啊。

我之前也是看天天饮食里面教拉面，根本拉不开啊。。。

我去找小拉面试试。。。

geminiyuan · 发表于 2012-4-10 15:11

undulatevivi 发表于 2012-4-10 15:10
啊，多谢啊。我之前也是看天天饮食里面教拉面，根本拉不开啊。。。

我去找小拉面试试。。。

视频里教拉面的是一个瘦瘦的女面点师，教的方法很实用

undulatevivi · 发表于 2012-4-10 15:46

geminiyuan 发表于 2012-4-10 16:11
视频里教拉面的是一个瘦瘦的女面点师，教的方法很实用

看了，挺有意思的，我觉得不凉拌应该也可以吧，过凉水之后加卤或者牛肉汤啥的？

你是用405号普通面粉做的吗？

geminiyuan · 发表于 2012-4-10 20:13

undulatevivi 发表于 2012-4-10 16:46
看了，挺有意思的，我觉得不凉拌应该也可以吧，过凉水之后加卤或者牛肉汤啥的？

你是用405号普通面粉做 ...

对，我就是直接下到牛肉汤里吃的，很好吃！

紫薇伊 · 发表于 2012-4-10 20:31

ananas2000 发表于 2012-2-6 19:37
和面时少加点盐，面不能和太硬，和好后密封醒面（我是用电饭煲内胆和面，然后放回电饭煲醒面）大概20分钟左 ...

试试看

undulatevivi · 发表于 2012-4-11 10:00

ananas2000 发表于 2012-2-6 19:37
和面时少加点盐，面不能和太硬，和好后密封醒面（我是用电饭煲内胆和面，然后放回电饭煲醒面）大概20分钟左 ...

不好意思啊现在才看到你的回复，以为这个帖子沉了呢。

电饭煲饧面有什么特别之处吗?跟普通的锅不是一样的吗？你接下来的做饭感觉有点像扯面的做法。

undulatevivi · 发表于 2012-4-11 10:03

蓝得发表于 2012-2-6 20:01
这个我做过，和面要用盐和碱（Kaisernatron），普通面粉就行。用温水把盐和碱溶开，和面，揉，揉的方法很重 ...

哇塞，还真是有很多学问，受教了，多谢啊！

看来这个确实得让男人抡开膀子干，我来负责后期制作吧，呵呵。不是想偷懒，是真揉不动。。。

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