肉松的做法（转贴）

niuniu800623 · 发表于 2005-2-13 19:19

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刚才，angelinatan_cn找我要肉肉松的做法，我其实也没有做过哦！！不过，到是在网上看见有人做过，转过来给大家看看！！转自篱笆论坛的（zs看看）！！

niuniu800623 · 发表于 2005-2-13 19:21

自制肉松/鱼松

材料:全瘦猪肉（一定要用夹心精肉，片片上的我买错了，用了腿精肉，不好吃）1斤，调味料：糖\生抽各2大勺（留一大勺生抽炒时再根据口味调），姜汁1大勺（用一小勺姜粉也行），盐1小勺,,猪油2大勺
做法：猪肉切块,加水煮熟,取出用捣碎（我等凉了用手捏碎的），加入调味料，放炒锅中小火炒干就好了.

还有个商业上的方子,是在肉松快炒好时加猪油,每斤肉松里加六两猪油我从没加过,但我在杭州的一个著****牌的肉松加工点看到过有加很多的,是很香,自己做的就比较干了,但是自己吃还是健康点算了.

这是看了有关肉松的报道后才开始学着做的。

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-2-14 at 01:28 ]

niuniu800623 · 发表于 2005-2-13 19:21

鱼松没方子，是小时候看我外婆做，现在根据回忆做的。

新鲜鱼洗净后加葱姜酒蒸熟，挑去鱼骨(有些小刺无妨)，葱姜不要。
起个油锅，爆香姜片，倒入鱼肉慢火炒，同时加入酱油(用生抽颜色漂亮些)，有时我加些五香粉或是十三香，一点点就够了，一点鸡精，慢慢炒干，炒好后装瓶放冰箱可以保存较长时间的。

我比较喜欢用带鱼或黄鱼做，觉得比较好吃，做过一次河鱼的，不喜欢

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-2-14 at 01:26 ]

angelinatan_cn · 发表于 2005-2-13 19:35

Originally posted by niuniu800623 at 2005-2-14 01:21:
鱼松没方子，是小时候看我外婆做，现在根据回忆做的。

新鲜鱼洗净后加葱姜酒蒸熟，挑去鱼骨(有些小刺无妨)，葱姜不要。
起个油锅，爆香姜片，倒入鱼肉慢火炒，同时加入酱油(用生抽颜色漂亮些)，有时我加些五 ...

太好了，妞妞。鱼松我喜欢，哪天自己动动手。肉松我还是让我妈寄吧。我们那里的肉松特好。

Kassiopeia · 发表于 2005-2-13 20:14

是不是要炒很久啊？

一只翅膀 · 发表于 2005-2-13 22:48

什么叫夹心精肉？？？不明白？？？

Mond · 发表于 2005-2-14 00:21

Originally posted by 一只翅膀 at 2005-2-13 21:48:
什么叫夹心精肉？？？不明白？？？

:lol::lol:同问同问！

niuniu800623 · 发表于 2005-2-14 14:16

我觉得是不是就是五花肉呀！！我也没有做过，只是猜想啊！！

一只翅膀 · 发表于 2005-2-14 19:36

五花肉带肥的呀！

25号餐 · 发表于 2005-11-11 13:56

好贴..................

wayefw · 发表于 2005-11-11 14:03

鱼松偶看过好象是北冥还是什么论坛有mm做过
就是把罐头鱼肉(最便宜和那个)和番茄酱加其他调料一起抄,抄好后放到烤箱里面烘干
偶当时试过
很好吃滴

miaow · 发表于 2005-11-12 12:50

啊啊啊。。。偶超喜欢吃肉松的。。哪天一定要试试。。。。嘻

fanqin · 发表于 2006-3-8 21:12

1.猪肉松。选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成1——2寸长条块，入锅加水烧开，撇去浮末，煮六七成熟，加适量酱油、黄酒、白糖、盐、葱、姜等，慢火煨至汁浓并使肉块干酥，出锅拣掉葱、姜，用干净纱布将向块包起来，放洗衣板上，轻轻推搓，使肉纤维搓开，便成肉松，再将锅置文火上，以油滑锅，放肉松加味精炒匀，冷却即成。
2.鱼肉松。将鱼的净肉放盆中加盐、黄酒、葱、姜蒸熟出笼。乘热剔除葱、姜、去鱼皮、骨、刺，沥干水分。捣碎入热锅稍用油润滑，加入适量味精、盐、酱油、白糖等，用文火反复翻炒，呈金黄色，发出干香味，手捏能自行松开，起松既成。
3.鸡蛋松。将鸡单打入盆内，加适量精盐、黄酒及味精，用筷搅匀，锅置微火放石油烧四成熟，把打匀的蛋液用细眼虑筛漏入油锅，并用筷子在油锅中不断搅动（以防粘在一起），然后用漏勺捞起，放纱布内捏干油，再把捏干油的蛋丝卷入干净的包装纸。轻轻推搓，经3——4次换纸反复推搓即成。

littledai · 发表于 2006-3-8 21:29

原帖由 一只翅膀 于 2005-2-13 21:48 发表
什么叫夹心精肉？？？不明白？？？

就是纯瘦肉，南方人这么叫。

littledai · 发表于 2006-3-8 21:30

原帖由 wayefw 于 2005-11-11 13:03 发表
鱼松偶看过好象是北冥还是什么论坛有mm做过
就是把罐头鱼肉(最便宜和那个)和番茄酱加其他调料一起抄,抄好后放到烤箱里面烘干
偶当时试过
很好吃滴

MM说具体点，对这个比较感兴趣。

肉松我自己弄过，太麻烦了，而且缩水的厉害，老大一块肉，弄出来一点点，费时费力还费钱。>_<

家庭主妇 · 发表于 2006-3-8 22:37

我做过，其实简单说就是做碗红烧肉，把瘦肉挑出来用搅拌机或捣蒜的工具把肉捻碎，用火炒干（成金黄色）即可。口味自己掌握，喜欢甜，多加点糖就行了。做出来跟卖的几乎一样。哈哈！

tau · 发表于 2006-3-11 19:57

好贴,回头也试试

gemini-min · 发表于 2006-3-11 23:09

好～支持一下～

bjzjyang · 发表于 2013-11-15 00:31

请问你说如果是做肉松，最后的翻抄，是不是能用烤箱烤代替呢

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