请教：饺子皮怎么才能筋道不黏牙？

菜菜猪咪

周末学着第一次做了饺子，发觉饺子皮看着已经像东北饺子皮那么细嫩了，而且也是半透明的；但是吃起来就是没筋道，有点黏牙；请问怎么做才能解决这个问题呢？

。。。。。。。。。。。

把大家的经验都总结到这里，方便大家看：

1，milkmusic：摔面。。就是面和好了以后，，多摔摔，瓷实，然后再醒。。（找个平面摔，一边摔一边揉揉，再摔，再揉，，然后你拿俩指头捏一块按按，觉得有弹性就差不多，然后就盖布醒一会。。这面都是得和很久，，所以一般适合男生弄，，女生没那么大力气。。。得一次弄好，，然后一次醒，，不然就没有劲道。。。）

2，hzyy405、polo：多揉，揉出筋（小白问题：筋是什么？）

3，惜缘：放个鸡蛋清

4，lingling1234：加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。

5，德鲁妞：和面的时候加油和盐. 煮饺子必须火很大. 第一次开锅后,不再盖盖子和点水.煮熟就行了.

6，冰水：和面的时候加2个蛋清，超级劲道，煮出来的饺子还特别白，特招人爱

milkmusic

用的什么面粉？？饺子面不能像烙饼什么的面那么软得，还有就是，，我个人比较喜欢摔面。。就是面和好了以后，，多摔摔，瓷实，然后再醒。。

hzyy405

多揉，揉出筋，嘿嘿

上山打虎

进来学习。。坐等。。

惜缘

放个鸡蛋清会起点作用的

lingling1234

加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。

德鲁妞

和面的时候加油和盐. 煮饺子必须火很大. 第一次开锅后,不再盖盖子和点水.煮熟就行了.

polo

揉阿这可使体力活。。。

菜菜猪咪

milkmusic 发表于 2011-11-14 02:28
用的什么面粉？？饺子面不能像烙饼什么的面那么软得，还有就是，，我个人比较喜欢摔面。。就是面和好了以后 ...

最便宜29cent/袋的那种

烙饼我也不会，所以说不清楚我的面有多软；但是基本面粉跟水比例差不多1:1吧，我猜

原来要摔，这点我学到了，谢谢！

菜菜猪咪

hzyy405 发表于 2011-11-14 09:24
多揉，揉出筋，嘿嘿

做面食我真的是小白，什么是“筋”呢，能看到不？