4款Mascarpone cheese 的替代品/转贴

angelinatan_cn

Tiramisu Cheesecake
Ingredients

    * BUTTER OR MARGARINE, 2 tablespoons melted 黄油或植物黄油
    * ESPRESSO INSTANT POWDER, 1/2 teaspoon 意大利浓缩咖啡粉
    * VANILLA-WAFER CRUMBS, 1 cup 香草味的饼干渣
    * CREAM CHEESE (or NEUFCHATEL CHEESE), 24 ounces, room temperature 奶油乳酪
    * MASCARPONE CHEESE, 8 ounces 意大利馬斯卡波內芝士
    * SUGAR, 1-2/3 cups 砂糖
    * EGGS, 4 large at room temperature 鸡蛋（室温）
    * VANILLA EXTRACT, 1 teaspoon 香草精
    * SALT, 1 pinch 盐
    * ESPRESSO INSTANT POWDER, 2 teaspoons 意大利浓缩咖啡粉
    * HOT WATER, 1 tablespoon 热水
    * BRANDY, 1 tablespoon 白兰地
    * SEMISWEET CHOCOLATE, 1 ounce grated 半甜巧克力，磨碎
    * UNSWEETENED CHOCOLATE, 2 teaspoons 不甜巧克力

Directions

   1. Make the crust first. Preheat oven to 350 degrees. 开始制作底胚。预热烤箱到350F
   2. Butter an 8-inch springform pan. 那个8寸烤盘，抹上点黄油
   3. Stir butter and espresso powder in small bowl until combined.把黄油和咖啡粉（1/2小勺）混和搅匀
   4. Stir in crumbs until crumbs are evenly moistened.把饼干碎放入，均匀的让其均匀的都佐上黄油咖啡汁
   5. Pat evenly over bottom of prepared pan. 把它们往烤盘底均匀地粘贴好。
   6. Bake 10 minutes, cool on wire rack. Keep oven on.烤10分钟，然后拿出放在架上置凉。
   7. Tightly cover outside bottom and sides of springform pan with heavy-duty foil. 把烤盘的底部和四周用锡纸扎实的包好。
   8. Make the filling. Beat cream cheese and mascarpone in large mixer bowl at medium-high speed until light and fluffy. 着手开始做填充物。把两种乳酪混合，然后用搅拌器，调到中速拌匀。
   9. Scrape sides with rubber spatula and continue mixing until completely smooth (about 3 minutes).用塑料刮面刀把边缘的乳酪刮下，继续搅拌至匀。
  10. Reduce speed to medium and beat in sugar, vanilla and salt. 降低搅拌器速度，加入糖，香草精，和盐。搅拌。
  11. Add eggs, one at a time, beating just until blended after each addition. 加入鸡蛋，每次加入一个，搅匀后，在加入一个的方法，直到把所有的鸡蛋都加入为止。
  12. Pour 4 cups of filling over crust in prepared pan, and place in large roasting pan.把4杯量填充物倒入蛋糕底，放在烤箱的方形烤盘里。（剩下的乳酪要和酒，巧克力，及咖啡混合）
  13. Dissolve espresso in hot water. Fold into remaining filling with brandy and grated chocolate. 用热水冲泡2小勺的咖啡粉。慢慢加入剩下的乳酪混合物，接着加入白兰地和巧克力碎末。
  14. Spoon mixture evenly over filling in pan; smooth top with spatula.把#13均匀的倒入烤盘里，表面抹匀了。
  15. Place pan on oven rack. Pour enough hot water into roasting pan to come 1-inch up side of springform pan. 把#14放在烤箱的方形烤盘里，倒入热水，水要够到1寸高
  16. Bake 1-1/4 hours or until center is just set. 隔水烘烤85分钟或是直到蛋糕体中间已经凝了。
  17. Remove cheesecake from water bath. 把蛋糕从热水*浴*盘中移出。
  18. Cool completely on wire rack. Remove foil, cover and refrigerate overnight.置凉于架上。把锡纸撕掉，盖上保鲜膜，放到冰箱，过夜冰镇。
  19. Just before serving, run knife around edge of pan and remove sides.要动嘴时，拿把刀慢慢把蛋糕从模子弄开，就可以切片食用了。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-7 at 03:20 ]

angelinatan_cn

Ladyfinger Recipe 手指饼干

Eggs, 3 separated 鸡蛋，蛋白，蛋黄分开
Granulated Sugar, 6 tbs 砂糖
Cake Flour, sifted, 3/4 c 蛋糕粉
Confectioner's Sugar, 6 tbs 糖粉/糖霜

1. Preheat the oven to 350 degrees, then brush 2 baking sheets with softened butter and line with parchment paper. 预热烤箱到350F，然后用黄油把烤纸刷一遍，再铺上张吸油纸。
2. Beat the egg whites with a whisk or electric mixer until stiff peaks form. 打蛋白直到硬性发泡。
3. Gradually beat in the granulated sugar and continue beating until stiff peaks form again; the meringue will be glossy and smooth.. 慢慢加入砂糖，继续打直到硬泡再成型。蛋白糖混合物应该要柔软有光泽。
4. Lightly beat the egg yolks with a fork, and fold into the meringue with a wooden spoon. 把蛋黄轻轻打发，用木勺把蛋黄加入到蛋白糖混合物里。
5. Sift the flour over the mixture and fold in gently. 把面粉慢慢的筛入鸡蛋混合物，轻轻的混匀。
6. Pipe the ladyfingers: Fit the pastry bag with the large plain tip and fill with the ladyfinger batter.挤手指饼干了。拿个挤花嘴套入蛋糕布袋，开始顺一个方向挤。(见图）
7. Pipe strips of batter 5 in. long and 3/4 in. wide diagonally onto the baking sheets, leaving 1 to 2 in. between each strip. 长5寸，宽3/4寸的手指饼干间要留1-2寸宽。
8. Sprinkle half the confectioner's sugar over the ladyfingers; wait 5 minutes and sprinkle with the remaining sugar. 把一半糖霜洒在手指饼干上。等上5分钟，再洒上另外的一半糖霜。
9. Holding the parchment paper in place with your thumb, lift one side of the baking sheet and gently tap it on the work surface to remove excess confectioner's sugar. 把散落在纸上的多余糖霜弹掉。用大拇指压住吸油纸的一头，提起烤纸的一边，慢慢把糖霜弹抖出去。
*要我看来，留着糖粉也无妨*
10. Bake without opening the oven door for 10 min. 烤上10分钟，中间不要开烤箱。
11. Then, rotate the baking sheet so the ladyfingers color evenly. 把手指饼换个面烤，这样颜色才会上匀。
12. Cook until lightly golden, about 5 more minutes.烤5分钟左右，或是等到金黄色就可以了。
13. Remove the ladyfingers from the baking sheet with a metal spatula while still hot, and let cool on a rack. 把烤好的饼干趁热用不锈钢勺铲到钢架上置凉。

berlinsky

好贴！请问楼主mm有没有热量比较低的配方？Tiramisu好吃可是容易长肉肉啊

angelinatan_cn

Originally posted by berlinsky at 2005-2-7 04:17:
好贴！请问楼主mm有没有热量比较低的配方？Tiramisu好吃可是容易长肉肉啊

好像蛋糕的热量都不低．不过我找找．　你是翁美玲／黄蓉迷？

berlinsky

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-7 04:21 AM:
好像蛋糕的热量都不低．不过我找找．　你是翁美玲／黄蓉迷？

><前两天还被人讽刺我怀旧…… 嗯 喜欢她

我自从自己学烤蛋糕之后 外面卖的蛋糕就不敢多吃了……不是我的技术比较好 而是知道蛋糕里面的糖和脂肪是何其吓人的多了

angelinatan_cn

Originally posted by berlinsky at 2005-2-7 04:24:

><前两天还被人讽刺我怀旧…… 嗯 喜欢她

我自从自己学烤蛋糕之后 外面卖的蛋糕就不敢多吃了……不是我的技术比较好 而是知道蛋糕里面的糖和脂肪是何其吓人的多了

我完全同意你的观点。自己动手做蛋糕，下了多少糖，油，自己心里有底。很多时候买现成是更便宜，但是吃了后，心里慌慌的。不过，还是加上一点运动，多喝点普尔茶，这样一张一弛，就无大碍了。

berlinsky

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-7 04:32 AM:


我完全同意你的观点。自己动手做蛋糕，下了多少糖，油，自己心里有底。很多时候买现成是更便宜，但是吃了后，心里慌慌的。不过，还是加上一点运动，多喝点普尔茶，这样一张一弛，就无大碍了。

$学习了$$学习了$$学习了$

我还创新地在cheese蛋糕里面加上抹茶粉 这样一举两得 又吃蛋糕又喝茶了 呵呵

心情人

谢谢楼主了,你真的是个好人.

angelinatan_cn

Originally posted by berlinsky at 2005-2-7 05:20:

$学习了$$学习了$$学习了$

我还创新地在cheese蛋糕里面加上抹茶粉 这样一举两得 又吃蛋糕又喝茶了 呵呵

我记得小时候喜欢看射雕英雄传，时间一到，啥都放下了。守在电视旁，一次好像是播放两集。后来，很多人都又再拍，怎么都没有黄日华/翁美玲这对搭档来得好。不过也可能是先入为主的原因的，其他人拍的总是不那么尽如人意。
张智霖/朱茵版还算凑和。朱茵蛮有翁美玲那份俏皮。

抹茶乳酪蛋糕。。好吃的。不过不一定每次都用绿茶，可以试试伯爵红茶。
刚好我手头有份方子。改天你尝试了，好吃就记得相告。
抹茶起司蛋糕
（8寸模）
材料：
1.奶油乳酪 150公克 熔化奶油 100公克 鲜奶 150公克
2.抹茶粉 6公克 玉米粉 20公克 低筋面粉 15公克
3.蛋黄 40公克
4.细砂糖 35公克
5.蛋白 120公克 细砂糖 70公克
做法：
1.将材料1以隔水加热方式煮熔，直到粘糊浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀，接着加入蛋黄拌匀，最后将细砂糖加入拌匀，即为面糊。
3.将蛋白打至起泡后，分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀，将面糊倒入模型中，即可放入预热好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分钟时，再将上火关掉续烤30分钟即可。 烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-7 at 13:22 ]

angelinatan_cn

再来一个抹茶型蛋糕。台湾最流行抹茶这玩艺。
抹茶蜂蜜蛋糕
材料：
1.全蛋 1020公克 砂糖 510公克 盐 10公克
2.高筋面粉 175公克 低筋面粉 335公克 抹茶粉 20公克 乳化剂 50公克
3.牛奶 190公克 色拉油 190公克
做法：
1.将高筋、低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用。
2.将材料1混合，加温至40℃左右，并且一边快速拌打至体积膨大约4倍、颜色呈乳白状，即可离火再以慢速顺同方向拌打至泡沫光滑细致有流性状。
3.将过筛后的材料2加入快速拌匀成面糊。
4.牛奶与色拉油先拌匀，再分次加入作法3面糊中拌匀。
5.准备好一个约A4大小的蜂蜜蛋糕专用木框模，先铺好烤焙纸，再倒入拌匀的面糊至7分满，入烤箱以170℃烤约1小时即可。