请问谁用过磨刀石？这东西怎么用啊？

yygz · 发表于 2011-10-7 14:34

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买了块磨刀石，照着小时候看到长辈用时候的样子磨刀，结果没想到，刀一上去，石头就变黑了，刀来回磨，把石头一片一片地削下去了不少呢。。。我晕了
这东西该怎么用啊？
石头上面是灰色，下面是褐色，灰色的细腻些，褐色的粗些。。。这怎么分啊？

yygz · 发表于 2011-10-7 14:34

本帖最后由 yygz 于 2011-10-7 13:39 编辑

我就磨了没几下，灰色那面的表面已经被削出薄屑了，石头还马上都变黑了
吓得我都不敢用了。。。

昵称已满 · 发表于 2011-10-7 14:41

要加水磨，不能干磨。

10的1010 · 发表于 2011-10-7 14:45

石头上洒点水，两手均匀用力抓住刀柄和刀背，慢慢的磨，从左到右或从右到左
石头会被削掉并且和水相融

yygz · 发表于 2011-10-7 14:52

昵称已满发表于 2011-10-7 13:41
要加水磨，不能干磨。

我加水了啊。。。还这样。。。是不是加水不够啊？应该加多少水？

yygz · 发表于 2011-10-7 14:52

10的1010 发表于 2011-10-7 13:45
石头上洒点水，两手均匀用力抓住刀柄和刀背，慢慢的磨，从左到右或从右到左
石头会被削掉并且和水相融

要把石头吸水吸足了再磨吗？

beatrice2006 · 发表于 2011-10-7 14:53

橘黄色那一面是什么？

昵称已满 · 发表于 2011-10-7 14:54

我直接在水龙头下磨的，国内买的磨刀石。。。。。我其实也是不会用，但是没觉得有什么不好，磨完了刀子很快。

10的1010 · 发表于 2011-10-7 14:55

yygz 发表于 2011-10-7 14:52
要把石头吸水吸足了再磨吗？

嗯，石头泡在水里磨也行

swordheartde · 发表于 2011-10-7 19:40

本帖最后由 swordheartde 于 2011-10-7 20:20 编辑

yygz 发表于 2011-10-7 14:52
要把石头吸水吸足了再磨吗？

我爷爷以前常磨刀。石头充分湿润，磨着磨着表面会磨出有一层很稀的泥浆，磨几下要加点水，保持湿润。朝刀背方向用力磨，朝刀刃方向轻轻拉回，让刀回到开始的位置。

chocomoo · 发表于 2011-10-7 20:16

swordheartde 发表于 2011-10-7 19:40
我爷爷以前常磨刀。石头表面要有一层很稀的泥浆，磨几下要加点水，保持湿润。朝刀背方向用力磨，朝刀刃 ...

学习了，我一般都是瞎磨

bonie123 · 发表于 2011-10-7 20:19

本帖最后由 bonie123 于 2011-10-7 20:28 编辑

以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。

一、磨刀前的准备工作：

1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：

2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：

A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
不知道有用没有，我GOOGEL搜索的。我磨刀就沾水，刀刃压平左面三下，右面三下就完了。免得磨的太快切着手

对了，也掉色的。

freeman · 发表于 2011-10-7 20:31

我买的双立人的磨刀石，水一定要充分，磨刀石表面会出现一层很稀的泥，然后磨刀石会越磨越薄。
我看你这块应该还是不错的，我买的双立人也是日本产的，定了几个月，从日本发过来的。

dizzyun · 发表于 2011-10-7 22:15

我估计两面一个是粗磨一个是细磨 grob和fine
mm你看看说明书啊~~
http://www.youtube.com/v/pliwJxVZmG4?version=3&hl=zh_CN

yygz · 发表于 2011-10-8 07:59

beatrice2006 发表于 2011-10-7 13:53
橘黄色那一面是什么？

橘黄色那面的砂子比灰色的那面粗可能是磨的东西不一样。。。我也不太清楚哦呜呜

yygz · 发表于 2011-10-8 08:00

swordheartde 发表于 2011-10-7 18:40
我爷爷以前常磨刀。石头充分湿润，磨着磨着表面会磨出有一层很稀的泥浆，磨几下要加点水，保持湿润。朝 ...

谢谢谢谢您解说的

真清楚

yygz · 发表于 2011-10-8 08:26

dizzyun 发表于 2011-10-7 21:15
我估计两面一个是粗磨一个是细磨 grob和fine
mm你看看说明书啊~~

yygz · 发表于 2011-10-8 08:27

bonie123 发表于 2011-10-7 19:19
以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃 ...

娃娃妈 · 发表于 2011-10-8 10:27

用磨刀棍，很好使，石头没用过

foxtail_lb · 发表于 2011-10-8 10:43

一直用瓷碗碗底的人飘过～

webcxc · 发表于 2011-10-8 11:16

foxtail_lb 发表于 2011-10-8 10:43
一直用瓷碗碗底的人飘过～

对哦，你倒是提醒我了。好像家里就是这么弄得

Mr.5 · 发表于 2011-10-8 22:54

不懂!!!

磨刀干啥啊!!

从来没磨过

红酒的红 · 发表于 2011-10-9 13:21

WMF有种磨刀石的工具，很好用，像是个Y字形，荡两下就好了

江南一屁 · 发表于 2012-5-28 20:13

你这是把宝刀

等你爱我 · 发表于 2012-5-28 20:20

你不如弄个磨刀铁棒蹭两下，杠杠的

telutelubusi · 发表于 2012-5-28 20:24

只用过磨刀器的飘过

youyoulanlan · 发表于 2012-5-28 20:41

这里有磨刀石的使用说明书，可以学习下，不难，主要是石头首先要浸水，最重要的是掌握角度，如果角度掌握不好，那么刀锋会损坏的。
复制下面的网页就可以了。
shop.oleio.de

哇哩 · 发表于 2012-5-28 20:54

学习了！
自小就爱磨铅笔刀玩，从无理论
现在磨菜刀用的是Zwilling的磨刀棒，够用

昙花一现 · 发表于 2012-5-29 12:23

记得小时候那句强刀磨剪子咯～

我爷爷总会接一句磨你M屁y子咯

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