昨天烤的末茶莲容月饼,马上被老公消灭掉5个,方子在16楼

我JiaMatze · 发表于 2011-8-31 14:02

本帖最后由我JiaMatze 于 2011-8-31 19:07 编辑

费话少说,上图

sandy2966 · 发表于 2011-8-31 14:02

人的一生 · 发表于 2011-8-31 14:03

牛牛狗狗 · 发表于 2011-8-31 14:04

太佩服了，强烈要求Rezept.

wobincat · 发表于 2011-8-31 14:05

额的神呀,好专业哦

wobincat · 发表于 2011-8-31 14:07

想念稻香村和宫颐府的五仁月饼.

红白黄蓝 · 发表于 2011-8-31 14:07

哇塞，这牛得！
用的什么馅儿？什么皮儿？模子国内买的吗？

rainbow929 · 发表于 2011-8-31 14:09

馋死我了。。。这个颜色，是抹茶的么？

xsherry · 发表于 2011-8-31 14:10

我JiaMatze · 发表于 2011-8-31 14:10

红白黄蓝发表于 2011-8-31 14:07
哇塞，这牛得！
用的什么馅儿？什么皮儿？模子国内买的吗？

抹茶皮,莲容陷,方子是按食版mm给的做的,

模子是国内带来的

wobincat · 发表于 2011-8-31 14:10

嘿嘿,建议楼主开个应季的网店:月饼店,生意绝对火

chezshen · 发表于 2011-8-31 14:10

我要吃双黄的

meteorcatherina · 发表于 2011-8-31 14:12

哪一个方子？求链接

草莓酸奶蛋糕 · 发表于 2011-8-31 14:12

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chengsi · 发表于 2011-8-31 14:12

不是吧，这个也可以自己做的。

我JiaMatze · 发表于 2011-8-31 14:16

本帖最后由我JiaMatze 于 2011-9-1 12:28 编辑

牛牛狗狗发表于 2011-8-31 14:04
太佩服了，强烈要求Rezept.

我把方子转过来了:
原料：
面粉100克
植物油25克，
转化糖浆75克，买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有
碱水1/2小匙，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的，
盐少许，
我加抹茶粉5克,所以是绿的,不喜欢吃抹茶的mm就可以把这个省略,就变成黄的了
椰蓉馅：
椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克9
1.  黄油化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2.  加入椰蓉拌匀，放入冰箱,

枣泥馅：
1.  红枣用大火蒸透 (大约半小时)。
2.  取出剥皮去核捣烂成泥
   （虽然我有去核的红枣，但剥了两颗红枣的皮我就没有耐心了，不管三七二十一，都放在一起捣烂）。,
3.  炒锅放少量油,把捣好的枣泥放进去加糖翻炒均匀即可。

莲蓉馅：
干莲子：200g
糖：150g，植物油70ML

1. 莲子加水煮五分钟左右,滤水,莲子去心(如果有去心的莲子那就最好了)!
2. 加水煮烂，用Mixer打碎，过滤
3. 加糖大火收汁，边炒变加植物油，翻炒至莲蓉变干。

月饼回油：
刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃.放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。
月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。
P.S模子是我在国内淘宝上买的,斯图附近的mm方便可以短我来我家吃,不用买,模子也可以跟我借

红白黄蓝 · 发表于 2011-8-31 14:17

我JiaMatze 发表于 2011-8-31 14:10
抹茶皮,莲容陷,方子是按食版mm给的做的,模子是国内带来的

链接能发一下么？多谢啦！

草莓酸奶蛋糕 · 发表于 2011-8-31 14:17

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

红白黄蓝 · 发表于 2011-8-31 14:17

我JiaMatze 发表于 2011-8-31 14:16
我把方子转过来了:
原料：
面粉100克，

收藏了！

我JiaMatze · 发表于 2011-8-31 14:19

wobincat 发表于 2011-8-31 14:10
嘿嘿,建议楼主开个应季的网店:月饼店,生意绝对火

过讲了,这要开店,累死人的,昨天做了2批,手还酸呢

volvic0228 · 发表于 2011-8-31 14:20

我想吃酥皮的

我JiaMatze · 发表于 2011-8-31 14:21

chezshen 发表于 2011-8-31 14:10
我要吃双黄的

今年还每来得及腌蛋黄呢

rainbow929 · 发表于 2011-8-31 14:22

太馋人了。。。如果没有烤箱，微波炉能做么？

草莓酸奶蛋糕 · 发表于 2011-8-31 14:22

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Bai · 发表于 2011-8-31 14:24

这也太心灵手巧了，好看的跟店里卖的有一拼啊！

chezshen · 发表于 2011-8-31 14:24

我JiaMatze 发表于 2011-8-31 14:21
今年还每来得及腌蛋黄呢

鸡蛋的黄？？

牛油果 · 发表于 2011-8-31 14:25

我JiaMatze 发表于 2011-8-31 14:19
过讲了,这要开店,累死人的,昨天做了2批,手还酸呢

除了月饼，还可以做别的西饼，开个网点一起卖，多好，我绝对帮衬！

红白黄蓝 · 发表于 2011-8-31 14:25

我JiaMatze 发表于 2011-8-31 14:19
过讲了,这要开店,累死人的,昨天做了2批,手还酸呢

包的时候有什么窍门才能弄得这么漂亮么？
还有，烤的温度和时间多少啊？

我JiaMatze · 发表于 2011-8-31 14:26

volvic0228 发表于 2011-8-31 14:20
我想吃酥皮的

酥皮的只做了菊花酥

我JiaMatze · 发表于 2011-8-31 14:27

rainbow929 发表于 2011-8-31 14:22
太馋人了。。。如果没有烤箱，微波炉能做么？

这个不知道哦

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