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本帖最后由 lindayui 于 2012-4-23 15:08 编辑
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9 z3 J% O J1 y$ [- T$ c分享這二天找的月子食譜; _3 Q+ l3 @4 y+ u, ~
紅豆薏仁紫米粥
0 c, O7 A# z n) }: I% @& u/ J" q中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和 紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。
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' R. k5 H( a- \8 f5 a材料:- X6 n: v4 B; j0 g* y# `
紅豆 半杯2 z+ s* n( w, p! T
薏仁 半杯
4 Y) M; [+ `- k6 J' ?9 Z) W8 `紫米 一大匙
, v4 e' m9 t( |- m) X糯米 一大匙. r4 e% M2 x; c1 Y: H
米酒 五瓶
5 s1 { r6 B" q: V, H* o陳皮 兩片
: r& q$ F5 N% {5 e6 {5 P( n紅糖 半杯; x* A1 G2 k( ?/ E
9 V# [5 H4 }4 `: n作 法:( R W! K" O X: A
將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖 後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其: s4 _* o; A/ F2 l
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麻油糯米飯+ L; N2 R4 ]0 O. ?
糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於 剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加 停留在胃部的時間,讓消化更完全。6 \/ E6 Z2 a' W# O
. X* M$ U. f" J* u材料:1 V3 ?7 a! _% Z
糯米 一斤
# G. |6 g0 d' Q# P/ E+ O米酒 500CC
6 \- Q. S& z9 k: V8 A! W2 ?瘦肉絲 二兩
# r% @8 D, ~% e& a7 X香菇 兩朵
6 H) H5 l* j2 A4 V油蔥酥 兩大匙3 Q4 x& s+ R1 z$ r; l
老 薑 五片- U1 @9 ?( I4 _4 S+ P
黑麻油 三大匙7 d. L# L0 F5 s5 F
醬油 三大匙
: v$ d9 h* Q5 @ r6 a黑糖 一茶匙# T: f$ L7 Z6 }. w
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作法:
- b7 w+ @( k2 t- D 將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小 時。4 k8 y& {% B2 N' h
麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡 酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。7 n' e k/ } g7 ~, B3 O$ a
+ I( i$ t2 k! ?# E大棗紫米粥(降血壓.補血)7 u! H. C& W$ z. h# S
材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克
* Z) {; P' {/ I& G作法
( ` p B: i6 \" `(1)糯米浸泡4小時- J3 h, Y6 J6 g. g
(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
( O1 o- t7 w' u8 i3 B1 u9 m9 s(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
) I. i; ]' c. V& h7 ^紅豆燕麥棗子粥
+ g8 G0 Y% y6 Y! R, Z: H4 z材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。! S' |: m7 y) V, t! P
做法: W% M L9 \- A/ j
(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。& {0 B! w# z) B# i
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。
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; O% _; S0 ]6 y3 j紅棗枸杞養生粥# l( u; b. k% t/ O |$ c8 ~9 N
材 料:糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。
% y+ ?; b, X4 L% s1 Q作法:糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。: ~+ k3 v( N# T2 V
薏仁饭: 薏仁加白米煮成饭,用米酒水煮。( f/ G/ B$ u/ S5 H9 }8 j u# ~
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麻油炒猪肝的方法(猪腰做法相同)8 X u0 E5 B5 J- X' p9 Y1 @
材料:猪肝用米酒洗净,切成1公分厚度,体重每10公斤要取60克老姜(连皮一起切片)体重每十公斤取六克。 麻油,体重每十公斤取6cc. 米酒,体重每十公斤用60cc.7 B: L' J, K5 u# s0 `: N
做法: 老姜用麻油炒香,成浅褐色,姜捞起,先置于备好的米酒中。油热,大火,再放下猪肝,用大火快炒,再倒入浸着姜的米酒煮开。
+ I$ z3 o( t6 y7 S 吃法: 猪肝适宜于早、中餐吃,以上分量可以分3——4次吃完;
. r9 Z& k1 H+ t" G' M 注:新鲜猪腰,每天一副,用米酒擦干后切成两半,剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后,再切成3公分的小片。) t% x5 Q/ ~6 a( ]0 g% u+ T" O, a2 X+ o
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( w: O% ?9 n) v3 a" [7 C甜糯米粥9 b5 h0 g# U, t4 w% o, [1 h
材料(三日份):糯米,桂圆肉,黑糖,米酒水2000CC。
6 f2 B9 ^+ {# P% Z 做法:将糯米与桂圆肉放入米酒水中,加盖泡8小时。 将泡过的材料,以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火,加入黑糖搅拌后食用。- v& P* o9 D9 d+ ~4 O9 p
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麻油鸡:
, N! e/ P3 q- W) R 要买老母鸡的全鸡,也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮,不可丢弃。
( _: t: I/ z% p' f4 l 材料: 每100公克的鸡肉,要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc,以次类推。1 c' X8 ^8 J- i% \
做法: 锅加热,麻油倒入,油热后,加入切片的老姜(不削皮),直到出香味但姜没有煎为止,把姜离移至锅的一侧,把切块的全鸡放下锅中炒,直到鸡肉7分熟后,把备 好的酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒开了,即转为小火,再煮30-40分钟就好。
" g$ m' N0 F9 G! s6 A 吃法: 趁热吃,把浮油捞起,剩下的酒汤则置于热水瓶中,慢慢喝完。肉则配饭一起吃。 , L. V d: V/ V1 g: W% d7 {
$ l7 r" z$ ]. F6 I* u q( S. w糙糯米花生催奶粥
o8 @. a0 F3 `. v1)有機糙糯米, 花生*, 紅棗用米酒水泡隔夜+ ]) E& S: z1 c0 T- r* H$ L
2)將上述材料與泡的米酒水放進電鍋內鍋, 如果水不夠再放米酒水直至水蓋過材料為止
b! q% l7 c1 q6 H X' D3)用電鍋蒸至爛為止 (通常我會蒸兩次), 灑上營養酵母粉即可
+ L- ] Z/ @" W* ~7 e4 Q*如果來不及泡花生, 先 將花生放入一倍的水中煮滾, 然後把水倒掉, 即可和其他材料進電鍋一起燉( B" h- }0 t5 p1 M8 k M
** 花生, 糯 米和營養酵母粉為發奶食材: p; @+ i9 h& N, P( d# R
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紅豆黑糖老薑茶:約煮成1000cc的茶,濃淡與材料可自行調整適合自己口味。
! t) H' y! q8 o$ M w* W材料:紅豆一把、黑糖適量、老薑適量 [此方可酌量加入桂圓50公克、紅棗15-20顆枸杞少許]
6 Z9 g Q' M# B* M) n作法:+ w+ ~) ? v7 B4 s% j/ n5 Y) d
(1)紅豆先泡水夏天5個小時、冬天7個小時(如過夜可放入冰箱)6 p* }; m. c# n. _" B
(2)老薑洗淨拍碎,將薑、紅豆、1000cc的水以中火煮滾後轉小火悶煮30分鐘(若用電鍋則外鍋加量米筒1杯的水)。" x6 p2 [* H/ F! i) A& e
(3)起鍋後再加黑糖調味(若先將糖放入一起煮紅豆會煮不爛)
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3 n! z* }7 s' b' {( B r* P" e5 E養肝茶:七個紅棗(切開)加水300cc,水沸後煮三十分鐘,再加入少許黑糖調味
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! F j6 P( S: Z8 @大棗紫米粥(降血壓.補血)
! J3 S8 M. t3 w4 \材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克 N# w4 D2 e. Z0 z. r' E$ w: F" x
作法
) S( Q2 T# i3 u+ U, ]. j(1)糯米浸泡4小時
) J5 c" h+ h6 u) _! ^. e, o(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
8 g, u5 u( E' L" Z) r5 }4 \(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)9 m: F; x2 y* P
" e. u- f5 }& R ~: p紅豆燕麥棗子粥$ V0 a) G {2 A# B# Z* P: P
材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。
+ u# O& ]5 N. K% B: J2 b& Z做法:
# o2 \9 [+ G G* G Z(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。
, D% x6 [5 m1 j1 }+ |! b(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。% `: P; z9 u" a+ v
/ o: T; X1 m9 I( o$ Z g1 z: ~花生豬腳湯:(通便、增加乳汁、補血)+ i+ F# B/ ~2 x& ?
材料:豬腳一支、生花生250g、薑片、蔥[可放、可不放:紅棗數個、當歸50g、八角1個]
1 I. f, `1 ]" g5 {0 C做 法:% n1 i1 a6 E& j8 a
(1)將花生及豬腳分別川燙後撈起。$ \: C$ u4 {9 C! g
(2)將豬腳及[藥膳]洗乾淨後,與燙過的花生一起加水煮! i# |; ~5 z9 S+ n; t$ |. w
! ~2 a0 F9 i% J, ^4 n0 r' k& v歸耆鱸魚湯(適合貧血、食欲不振、乳汁少者服用)
5 ?3 U0 s- J+ `% y3 ^* a, g2 Z材料:黃耆35g、當歸15g、枸杞5g、鱸魚400g(可換成烏骨雞腿)、薑片、鹽、米酒 少 許
1 r) n# ]) O1 e做法:將黃耆、當歸、枸杞、薑片、米酒、水四杯,以大火煮開,放入鱸魚,改以小火煮至肉熟、加鹽調味。' }9 s2 a: j+ _4 z9 t9 M
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小米红糖粥
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排除瘀血、补充失血,产后1-10天,不可多: H2 N" j( Q9 E1 C
% `8 r# J8 H$ Z) ]) t8 i调味料:小米100克,红糖适量。
* \" M& J" x. j% I7 m8 G; I做法
$ u* U. L) o4 O9 H( {& ]: v! q将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀,盛碗即可食用( _$ A' b, m. |/ C# T- ~
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黑芝麻粥- _$ }1 L4 N. e; n
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调味料:大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。 3 u/ K. Y; v) t5 F
做法% T D7 U2 Z9 U, R) k* z! t
拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能 的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。* J1 ]( L- x O% |& a/ _ K4 S
* E) }6 `4 k. m紫米粥
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补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。
0 c) v V7 A5 @2 j9 T特点:粥粘稠,甜香适口4 y2 D s( [ y, L# D5 ]
《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
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原料: ~, T. F: W/ ^; Q( k* f( K
紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。
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制作:
* e, G/ m/ R! }& B) q1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。* C1 G$ B8 X+ y! d- |/ v. D1 J
2、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。! K) f6 Y) A3 E
1 @& m$ [3 Y- o' \$ a% v6 e6 x红豆汤 (第一周)(也可以加薏米仁)/ E1 T' a" _; X+ u7 ~% X' ?- |
9 h5 q2 z1 C0 Q8 i8 L红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇,应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。) g8 R4 v' x2 S1 w# _; J
# y) p$ c6 H% v2 Z调味料:红豆200克,带皮老姜30克,水3000cc,红糖150克
1 |1 Z2 K9 b: Y2 q做法 (三日量)+ Q' M) u0 T( \4 E
1. 将红豆泡入水中,加盖泡8小时。
# X& l* _3 K, K# F& l1 h2. 老姜切成丝,放入已泡好的红豆中。; p# k# g$ Q T/ Z0 K& q Y
3. 大火煮滚后,加盖转中火继续煮20分钟。
0 H: t6 B- s' B$ a8 x$ S% D( |6 T y4. 转小火再煮1小时。+ X# A+ \7 Y/ G3 a/ b
5. 熄火,加入红糖搅拌后即可食用。+ T* e$ b" W7 R1 @& l7 k
注意:红豆汤每日约食用2碗,可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减。
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0 T! g& C3 j4 R/ z3 E; D7 n: N1 q/ e( L
薏仁飯功效:穀類均衡營養,同時補充每日所需熱量。
7 Z2 i! v+ X- g+ e8 I% Q" S薏仁需要泡水4小時以上,5 o8 T" }) w5 Z0 a0 k
薏仁與水的比例約1.5比1,: X- K! N. G% |/ h( A. _4 Z! M# v
薏仁可以一次煮一斤,
0 D4 U- U* ?! q' m) A分小包放在冰凍庫保存起來,
: L/ z: _: \9 }6 Q! B還有一個小撇步提供大家:
8 v4 w' x3 _2 I再加入一點鹽巴可以幫助薏仁軟化更快喔!
8 l2 L! J5 ^7 E) T6 J# \1 E8 w另外Babyhome的媽咪是建議:
" l- {( B* C) }白飯和薏仁分開煮,6 F; n! ~* ]( M6 C ?1 e% c0 [' |
先將煮過薏仁,
( P: O) R( J7 S1 v將煮好的薏仁後盛出,( C. C8 i4 J4 H J- K
白米洗好加入需要的水量,) k- Z) K% m2 c a( ]7 S: x
此時再將煮好的薏仁鋪在上面,1 l+ S$ h1 A u/ K5 h, ^# ?
千萬不能攪拌喔!1 d g1 E) ?9 j# C! V, f
一定要生米在下,熟薏仁在上喔!( f. {7 O# Z0 Z1 s
就像一般煮飯的方式一樣烹煮, $ w3 \+ L1 H4 y
因為薏仁一共煮了二回,
+ x0 C" ]9 m( o+ E9 i' U就不會覺得薏仁裡面的口感硬硬的。 |
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