失败了几次后 豆腐和豆腐脑 终于做成功了 (新加 热乎乎的 北方豆腐脑 ）

Jeffrey.s

想学

gonk

oboeru 发表于 2011-8-21 08:53
mm 哪个步骤没有看懂？

好多问题问mm

1  是说豆腐脑就是点卤后降温形成的，而豆腐是豆腐脑压出来的？
2  一般的水果搅拌机就可以打磨泡好的黄豆吗？
3  另一个醋点mm用的是1比15，mm的是1比8,125，我以为水少了没那么嫩，怎么mm的黄豆比例这么高还能有这么嫩的豆腐啊？是说内酯比醋好还是我漏了什么过程？

谢谢mm啦。

oboeru

gonk 发表于 2011-8-21 10:28
好多问题问mm

1  是说豆腐脑就是点卤后降温形成的，而豆腐是豆腐脑压出来的？

1. 是的 点卤后 就是豆腐脑（卤点大了 就会变成棉絮和水分离的状态 我之前失败的其中一个原因就是 内酯放多了 没有点成豆腐脑 但是 不影响压豆腐）
2. 最好是带 ice crasch 功能的搅拌机保险些 我之前的一个水果搅拌机 打了几次豆浆坏掉了 不知道是不是不适合打豆浆 所以 后来在ebay上买了这带 刨冰的机子 很好用
3. 水豆比例 在点豆腐过程中非常重要 但是 分别用不同的凝固剂 比例也各有不同 最后出豆腐量 也会稍微有些差别 但是 应该不会差别太大 我之前是按照1：12的比率作过一次 点豆腐没问题 就是 没有能出嫩滑的豆腐脑 因为 内酯是根据豆浆的量来算的 水的比率大了 豆浆相对稀了 内酯自然就会相对多了 所以后来 变成了絮状 有点像 bern1 mm 的 点完醋后的那张照片的样子 后来我调整了豆浆的浓度 就能点出嫩滑的豆腐脑了

oboeru

gonk 发表于 2011-8-21 10:28
好多问题问mm

1  是说豆腐脑就是点卤后降温形成的，而豆腐是豆腐脑压出来的？

不知道 我又没有解释清楚哈 哈哈 ：）

oboeru

Jeffrey.s 发表于 2011-8-21 09:59
想学

gonk

oboeru 发表于 2011-8-21 11:05
1. 是的 点卤后 就是豆腐脑（卤点大了 就会变成棉絮和水分离的状态 我之前失败的其中一个原因就是 内酯 ...

非常感谢mm的详细回答！明白了

oboeru

gonk 发表于 2011-8-21 11:18
非常感谢mm的详细回答！明白了

flora_zhu

学习了

emit

太赞了

oboeru

emit 发表于 2011-8-21 13:55
太赞了