失败了几次后豆腐和豆腐脑终于做成功了 (新加热乎乎的北方豆腐脑）

wawazhoujian · 发表于 2011-12-16 18:41

要吃要吃

zh_fang · 发表于 2011-12-17 11:16

oboeru 发表于 2011-8-3 11:20
内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

LZ，我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后，这个阶段冒了很多的气泡。我看你做出的豆腐花都没有什么气泡，怎么弄得呢？

还有个问题是：
最后的点卤步骤，是直接把盐卤钠脂放入煮开的豆浆里，还是用少许的温水稀释盐卤后，再放入豆浆里等待凝固呢？

非常感谢！

oboeru · 发表于 2011-12-17 13:47

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-17 12:48 编辑

zh_fang 发表于 2011-12-17 10:16
LZ，我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后，这个阶段冒了很多的气泡。我看你做出的豆腐花 ...

豆腐花是点卤后才形成的煮豆浆的时候是会冒泡的不冒泡的话肯定没有熟透后者你想表达的是气沫吧如果是的话那个沫儿是要滤去的那个吃了对身体不太好那个是蛋白质遇到氧气形成的泡沫

内酯是先用温水稀释后再慢慢倒入温度合适的豆浆中得

zh_fang · 发表于 2011-12-17 14:01

oboeru 发表于 2011-12-17 12:47
豆腐花是点卤后才形成的煮豆浆的时候是会冒泡的不冒泡的话肯定没有熟透后者你想表达的是气沫吧 ...

解释得太清楚了。
谢谢LZ。

我想问的是气沫。还真的不知道这个对身体不好。 LZ 懂得真多，学习了。。

lucifarnan · 发表于 2011-12-17 14:22

oboeru · 发表于 2011-12-17 14:24

zh_fang 发表于 2011-12-17 13:01
解释得太清楚了。
谢谢LZ。

祝你成功哈 ~~~

dangaozhu · 发表于 2011-12-17 23:45

蘑菇炒冬瓜 · 发表于 2011-12-17 23:55

mandy.ng · 发表于 2011-12-19 04:10

see see

wintermaerchen · 发表于 2011-12-19 12:49

komm to lernen

wintermaerchen · 发表于 2011-12-19 12:57

oboeru 发表于 2011-8-3 19:47
短你了：）

可否也短我一下？很想自己做做试试

惜缘 · 发表于 2011-12-19 13:20

学习一下

wintermaerchen · 发表于 2011-12-19 13:29

对于楼主描述的数字比例，我没有完全搞清楚，能不能再解释一下：
6500克的水是用来泡黄豆的吗？
你说豆水比例是2：1，那黄豆800克，水不就是1600克；磨两次应该是3200克的水，你最后又说水豆比例是1：8，这个我没太明白

还有在磨浆的时候，是不是要把浸泡黄豆的水先过滤，再加清水呢？2：1是指滤水后的泡过的黄豆吗？那黄豆的分量是不是和干的时候不一样呢？

不好意思问题多多，因为看见楼主做出来的豆腐确实很嫩，我喜欢吃国内的嫩豆腐，无奈德国很少买得到，所以很想照楼主的方子试一下，因为知道一个小的步骤分量不同，都有可能导致最后结果的大相径庭，所以想把你的方子先搞清楚。先谢谢了。

oboeru · 发表于 2011-12-19 14:22

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 11:57
可否也短我一下？很想自己做做试试

mm 想要什么信息？

oboeru · 发表于 2011-12-19 14:25

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-19 13:27 编辑

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 12:29
对于楼主描述的数字比例，我没有完全搞清楚，能不能再解释一下：
6500克的水是用来泡黄豆的吗？
你说豆水 ...

6500克是整个打豆浆过程中的总水量因为黄豆泡发了一夜后膨胀了所以往豆浆机放得黄豆变大了那么水自然要少一些这里就是 1：2那个比率的意思因为开始我只用了 800克干黄豆而打豆浆用了6500克水所以在最开始的时候我就写干黄豆和水的比率是1:8

还有泡黄豆的水是不要得那水都布新鲜了

wintermaerchen · 发表于 2011-12-19 14:46

oboeru 发表于 2011-12-19 13:22
mm 想要什么信息？

就是你买磨具的淘宝网站

oboeru · 发表于 2011-12-19 15:27

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 13:46
就是你买磨具的淘宝网站

哦短消息你了现在那个卖家貌似包邮了我买的时候还收了我14元快递费

wintermaerchen · 发表于 2011-12-19 15:35

谢谢了，
刚刚还在看醋做豆腐呢，你有经验么？

oboeru · 发表于 2011-12-19 15:41

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-19 14:41 编辑

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 14:35
谢谢了，
刚刚还在看醋做豆腐呢，你有经验么？

不客气哈哈
没有做过要是家里没有内酯的话也可以尝试下应该味道也不错的

kaempe · 发表于 2011-12-19 15:51

太牛逼了

danishmily · 发表于 2011-12-19 15:53

wintermaerchen · 发表于 2011-12-19 16:05

oboeru 发表于 2011-12-19 14:41
不客气哈哈
没有做过要是家里没有内酯的话也可以尝试下应该味道也不错的

可惜没有磨具，看节目做的不同豆制品，我绞尽脑汁在琢磨拿什么可以代替一下

oboeru · 发表于 2011-12-19 16:08

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 15:05
可惜没有磨具，看节目做的不同豆制品，我绞尽脑汁在琢磨拿什么可以代替一下

可以用电饭锅的蒸屉只要能漏水就可以了然后白色的布可以用纱巾等等。。。消一下毒就可以用之前看到一个mm就是用的丝巾滤的

wintermaerchen · 发表于 2011-12-19 16:20

oboeru 发表于 2011-12-19 15:08
可以用电饭锅的蒸屉只要能漏水就可以了然后白色的布可以用纱巾等等。。。消一下毒就可以用之前看到一 ...

那用什么东西压呢？

oboeru · 发表于 2011-12-19 16:32

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 15:20
那用什么东西压呢？

用装满水的合适的大腕或者小盆或者暖水袋都可以的。。。。。只要是重物就可以不是很重的就压得时间长一些

oboeru · 发表于 2011-12-19 16:34

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-19 15:35 编辑

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 15:20
那用什么东西压呢？

看看这个mm就是用了装水的盆压得然后模具就是用的电饭锅的蒸屉

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