识别辛香料大全(组图),,,,,,,,和蒜瓣黄鱼 （图）转贴

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辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。

甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。

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芹菜籽（Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。

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辣椒（Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保存。

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葛缕子（Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。

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芫荽籽（Coriandrum sativum）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。

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红辣椒粉（Capsicum frutescens ）使用时要注意分量。

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孜然芹（Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。

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莳萝（Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。

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甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。

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茴香（Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。

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胡椒（Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。

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葫芦巴（Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。

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芥菜籽（Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。

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郁金根（Curcuma longa）味道比较臭。

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番红花（Crocuts sativus）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。

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杜松（Juni0erus communis）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。

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豆蔻（Eugenia caryophyllata）豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。

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丁香（Eugenia caryophyllata）为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。

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肉桂（Cinnamomum zeylanicum）这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。

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小豆蔻（Elettaria catdamomum）没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。

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中国常用的辛香料：

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花椒.........................

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紫苏 ....................
.........................

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材料：

    黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

　　调味料：

    料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

    做法：

    1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

    2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

    3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

    重点Tips提示：

    1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

    2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

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全部转贴来自
http://www.xinhuanet.com/food/jnys.htm

zimmer8

$支持$$支持$$支持$
mm头像是本人吗??好可爱呀!!$鼓励$

zgjianping

xian ding le zai shuo.
zhiyao shi louzhu de tiezi, yilv dou ding !!!

天降财神

看过之后真长知识啊。

心情人

辛苦辛苦！！！！！

minniemao

长知识了呀，哈哈