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本帖最后由 hunyinjiating 于 2011-5-29 18:46 编辑
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谷哥家和摆渡家都有很多种，找了一下，贴上来看看！看了一下，大多说都用的五花肉，这里卖的五花肉应该是肚子那块的，叫Bauchfleisch, 坛子里刚有问nacken 的，说，也是有肥有瘦，味道也不错。嫩可以试试。回头做好了，别忘了上个做法和片片哦！ : x! ]$ U2 L* s8 h, L4 L
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# f3 ] i% A9 Q7 v; }% B% R分割线。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。以下内容谷来的。
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: m# \- ?( b* m0 }9 W粉蒸肉的做法很多，是一道历史悠久的家常菜，其中以丁家粉蒸肉最有名气。为了让大家都能轻松做出好吃的粉蒸肉，现将几种比较经典的做法及制作要领介绍如下，供朋友们参考。希望你能做出更好吃的粉蒸肉。( e7 C, V' e( S& L8 _8 y, x! O( Y
, H3 I3 p* }% a) k; M# H- O6 f" l% N 粉蒸肉一：
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选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。6 G. {) e: s; T/ m$ |# e. H/ H
. H8 ^5 b D& ^: V5 E 粉蒸肉二：; G4 _6 F2 j% ]! N/ Q* F
6 `; @$ X0 g n6 x" { 五花肉一斤，大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒适量。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。. Z6 t# S' ?& Z! d3 s$ K0 u
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在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时即可，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。7 m5 W! P- w/ V9 H2 c) Q7 z2 ^5 N+ q m
$ m5 D9 _# @( |& l6 a( x E 粉蒸肉三：
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) P) ^5 b0 ]% U 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时。糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
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K' _( z) F/ J1 s 把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美。 |
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发表于 2011-5-29 17:18
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