为什么我的三杯鸡总是有股老抽的苦味？

月牙丨突

是因为老抽用多了吗？不该一杯？

或者老抽怎么处理一下？

再或者应该老抽生抽按比例调成一杯？

葡萄仔

是因为老抽用多了吗？不该一杯？

或者老抽怎么处理一下？

再或者应该老抽生抽按比例调成一杯？
月牙丨突 发表于 2011-4-8 00:02

    我老早前做过一次，就是用老抽，详细你可以看看这里：http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=542991
不知道是不是用了九层塔(Basilikum)，所以没觉得有苦味。 我朋友做这个三杯鸡不放九层塔，但她的方子是老抽+生抽各一半，我觉得也挺好吃的。

Leiche

有的老抽就是苦的。。我觉得比如那个叫海桥什么的
我是用李锦记，不苦

月牙丨突

我老早前做过一次，就是用老抽，详细你可以看看这里：
不知道是不是用了九层塔(Basilikum)，所以 ...
葡萄仔 发表于 2011-4-8 09:08

我加了九层塔，不知道是不是火候不对，我在锅离火后，即将盛盘前加。

而且我没有加这么多的葱姜蒜什么的，这个应该对鸡的腥味有帮助，对酱油没影响吧？

看你的方子，下次用生抽试试看，老抽稍加一小勺用作调色，去掉盐试试看。

月牙丨突

有的老抽就是苦的。。我觉得比如那个叫海桥什么的
我是用李锦记，不苦
Leiche 发表于 2011-4-8 09:49

我还真用珠江桥老抽，看来是老抽的问题，还有一点点了，下次买别的。

PS：酱油一桶桶买的孩子伤不起啊~~~~~~~~~这桶老抽吃死我了，总算快完了

月牙丨突

PS：突然发现，葡萄斑斑打了好多字，有错就改的态度值得尊敬，这个帖子感觉好温情

葡萄仔

PS：突然发现，葡萄斑斑打了好多字，有错就改的态度值得尊敬，这个帖子感觉好温情
月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:09

   

葡萄仔

我还真用珠江桥老抽，看来是老抽的问题，还有一点点了，下次买别的。

PS：酱油一桶桶买的孩子伤不起 ...
月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:08

    老抽：海天得不错，李锦记的也不错，但好像有点偏咸。珠江桥的其实也还好，我木有发现有苦味地说。原来一直买珠江的，后来看到海天的，就一直买海天的。

葡萄仔

我加了九层塔，不知道是不是火候不对，我在锅离火后，即将盛盘前加。

而且我没有加这么多的葱姜蒜什 ...
月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:07

    这个应该问题不大，我个人觉得哈。葱姜蒜多多少少都能起到去腥的作用，其实这三样我一般都不爱吃，可是用肉类的时候还是有必要放点，唉~

Swanjj

我看台湾朋友做过
加的是全生抽
然后也加九层塔了
当然颜色没那么鲜艳，但是很香很好吃
完全没苦味～