凉皮DIY

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-6 08:34

回复 24# 春桃

多谢指正，其实一般的中筋，高筋粉都是可以的

Mary88 · 发表于 2011-4-6 17:11

用澄粉直接做就不用洗面了, 就是没有面筋. 面筋可以用烤麸.

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-4-6 18:06

真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...
打盹的珊妮发表于 2011-4-4 22:21

对于勤劳的人不麻烦，对于我这种懒蛋就太麻烦了，我还是看你的照片解馋吧我

原来爱上贼 · 发表于 2011-4-7 22:38

看起来就让人流口水，这大晚上的。。。。。。。。。。

Momoki · 发表于 2011-4-8 09:16

MM，洗出来的面团是不是要煮一下？准备周末试一下。。。多谢

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-8 09:36

MM，洗出来的面团是不是要煮一下？准备周末试一下。。。多谢
Momoki 发表于 2011-4-8 10:16

你说洗完的面团是不是最后那团洗不出淀粉的面筋啊，一般面筋蒸一下比较好，煮么，好像么有听说过这么干的啊

面团洗到最后应该是剩下一团软软很筋道不容易撕扯的面筋，这样子就是正常的状况了。面筋拿出来把洗好的乳白色的洗面水澄清一下，就会得到上下两层，上面是清水，下面都是淀粉了，清水倒掉也可以剩一点和下层的淀粉层搅匀，然后就可以倒入平底盘薄薄一层开蒸了，几秒就会蒸好，越薄就越快，深色的容器更容易观察凝结的速度。祝你好运，可以吃到自己做的凉皮，呵呵！

Momoki · 发表于 2011-4-8 09:56

回复 36# 打盹的珊妮

LZ人真好，说的好仔细。我记住了，不煮，要蒸。我也会严格按照你说的这个程序做的，做好了我上张照片让你验收一下。。。呵呵

话说能吃到自己家乡的凉皮，真的是很幸福。。。多谢啦

haeschen · 发表于 2011-4-8 11:06

真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...
打盹的珊妮发表于 2011-4-4 22:21

葱白lz，看起来就很美味，可惜自己估计没这么耐性～

打盹的珊妮 · 发表于 2011-4-8 13:45

葱白lz，看起来就很美味，可惜自己估计没这么耐性～
haeschen 发表于 2011-4-8 12:06

其实刚开始的时候也觉得麻烦的不得了，后来发现有平底的盘子和蒸锅就抱着做手工的心态弄，谁知道真做了就觉得一点都不难，按步骤来真没什么的，谁让咱离家远呢，想吃就得自己动手哇

fuchslica · 发表于 2011-4-9 12:41

珊妮同学，我响应你的号召，顶帖来了

不过，这个东东做起来还真是麻烦啊，下次还是你做给我吃吧

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