周日下午茶时间---新鲜出炉蛋挞

Dounat · 发表于 2012-7-4 04:02

葡萄仔发表于 2011-4-4 21:40
我有必要提醒你一下，就是关于烤箱的温度：一定要提前预热，烤的时候不要用Umluft,180度上下火的 ...

哦，好象这个温度蛮重要的……
请问UMLUFT应该放在哪个档上？温度多少？
我烤蛋糕一般是用三个叶片的那种方式，还有其它二个横杠、一层山形和三个叶片、二层山形、一层山形等，不知该用哪个啊？
再请问，你觉得UMLUFT和烤箱哪个烤蛋糕和点心方便？我家现在用的是UMLUFT，如果烤箱方便以后新家就装烤箱得了。可我没用过烤箱，大厨请指点下？

Dounat · 发表于 2012-7-4 04:14

本帖最后由 Dounat 于 2012-7-4 04:17 编辑

ami900 发表于 2011-10-31 14:12
算是成功啦~~~就是有点太甜了，下次一定少放些糖。
开始没看到斑斑写让小火煮炼乳，上来大火，嘣嘣的飞出 ...

你的照片看了好几遍，还是忍不住笑了~

佩服你的尝试，我还没试过呢，等我做好了你也笑我的。

chinadillychu · 发表于 2012-7-4 09:21

口水。。。

ami900 · 发表于 2012-7-4 11:45

Dounat 发表于 2012-7-4 04:14
你的照片看了好几遍，还是忍不住笑了~
佩服你的尝试，我还没试过呢，等我 ...

我自己也又看了一遍,确实卖相很奇怪,嘿嘿.斑斑做的是美女,我做的是野兽派~~~

Dounat · 发表于 2012-7-4 14:06

本帖最后由 Dounat 于 2012-7-4 14:08 编辑

ami900 发表于 2012-7-4 11:45
我自己也又看了一遍,确实卖相很奇怪,嘿嘿.斑斑做的是美女,我做的是野兽派~~~

哈，嗯，绝的是找不出两个形状一样的~看它们呆在纸托里，好可怜的样子

不过第一次做已经很不错了，重要的是味道，其次再讲究卖相。我遵循的是这个原则，因为我做的很多东西都是不好看，但味道还行，也只能这样要求了。
后来才发现这是一年前的贴了，现在你应该炉火纯青了吧。
不要被我打击得以后第一次做的东西不拿上来晒了哈。其实我一般不怎么说话的，看到你的挞实在是太可爱了，忍不住说了两句。

你应该做了很多次了吧，相当有经验了都，等我做的时候肯定有问题请教，到时你心情地笑哈~

ami900 · 发表于 2012-7-4 14:56

Dounat 发表于 2012-7-4 14:06
哈，嗯，绝的是找不出两个形状一样的~看它们呆在纸托里，好可怜的样子
不过第一次做已经很不 ...

哈哈,没关系的,随便笑哈.
后来又做了几次,样子还是比较一般,虽然比第一次的好点,但也有限.不知道是不是马芬的纸膜太软还比较大的缘故,还是我调的有问题,总是没有斑竹的卖相好.
嘿嘿,反正也是要进肚子的,到里面啥样子都米了.....我也就没再追求和斑竹的形似了.

Dounat · 发表于 2012-7-4 15:12

ami900 发表于 2012-7-4 14:56
哈哈,没关系的,随便笑哈.
后来又做了几次,样子还是比较一般,虽然比第一次的好点,但也有限.不知道是不是马 ...

哈，就是就是，能吃就行，咱要求不高。等技术水平上去了，咱再要求外观。

qqcnn · 发表于 2012-7-5 21:50

太诱人了，改天也试试看能否成功

zjxwkp · 发表于 2012-7-6 10:17

so schöch

葡萄仔 · 发表于 2012-7-6 22:43

Dounat 发表于 2012-7-4 04:02
哦，好象这个温度蛮重要的……
请问UMLUFT应该放在哪个档上？温度多少？
我烤蛋糕一般是用三个叶片的那 ...

你好：
在回答你问题前，有点我需要告知的是：我不是大厨，请不要这样称呼，谢谢。

为什么提醒不建议用umluft来烤蛋挞呢？温度一旦掌握不好，肯定失败，上面糊了，下面还没成形。

一般烤蛋糕，我都是上下火，德语叫Ober-/Unterhitze.

我很少用umluft，一般都烤肉什么的，到最后用猛风吹一下。

葡萄仔 · 发表于 2012-7-6 22:44

ami900 发表于 2012-7-4 14:56
哈哈,没关系的,随便笑哈.
后来又做了几次,样子还是比较一般,虽然比第一次的好点,但也有限.不知道是不是马 ...

其实好吃比啥都重要。
买那种稍微硬点的纸模，做出来的效果一样好。

Dounat · 发表于 2012-7-7 11:47

本帖最后由 Dounat 于 2012-7-7 12:55 编辑

葡萄仔发表于 2012-7-6 22:43
你好：
在回答你问题前，有点我需要告知的是：我不是大厨，请不要这样称呼，谢谢。

谢谢答复，贴出图片就很直观了，辛苦了，非常感谢。
我得再明确一下，你贴的这个图里面应该只有两个有UMLUFT功能：UMLUFT和UMLUFT-TURBOGRILL,是吧？
那你说的蛋挞里180度用的是哪种功能呢？
我叫你大厨是因为你很会做饭，戏称的，如果你介意的话，我以后不再这样称呼你了。抱歉！

Dounat · 发表于 2012-7-7 12:51

本帖最后由 Dounat 于 2012-7-7 12:53 编辑

我家的烤箱是AEG的，功能总共有8档，有几个你的图片里没有，平常我只用你图片里的HEISSLUFT烤蛋糕（因为单子里要求用这档功能），有时候根据食物的要求会用到两条横杠的OBER-/UNTERHITZE，感觉这种功能时间比较长。其它的我几乎没用过。文字说不清楚，干脆我拍了照片放上来，请你告诉我应该用哪种功能烤蛋挞好了，等不及想吃蛋挞啊~~~~~麻烦版主了，请看下面：
我的烤箱在你的图标里所有的功能是四个：Heissluft、Ober-/Unterhitze、Umluft-Turbogrill、Grossflaechengrill。
其它的功能你的图标里没有，我也几乎没用过。

葡萄仔 · 发表于 2012-7-7 14:50

Dounat 发表于 2012-7-7 12:51
我家的烤箱是AEG的，功能总共有8档，有几个你的图片里没有，平常我只用你图片里的HEISSLUFT烤蛋糕（因为单子 ...

如果你能控制好溫度的話，heissluft也是可以用，我不建議用，因為我控制不好。
我的建議僅僅作為一種參考，請不要當做標準哦~ 呵呵。

chenxi_bnu · 发表于 2012-7-7 22:08

爱吃蛋挞

Dounat · 发表于 2012-7-8 11:06

本帖最后由 Dounat 于 2012-7-8 11:17 编辑

葡萄仔发表于 2012-7-7 14:50
如果你能控制好溫度的話，heissluft也是可以用，我不建議用，因為我控制不好。
我的建議僅僅作為一種參考 ...

刚做了一次，很不成功，奶水材料剩很多……我用的是200ML奶的那个单子。单子里也没说压出的挞皮尺寸，可能我压得太小了。但方子里只说是12个量，皮没说买几张，我就用了一张，如果用大尺寸的话，一张皮就不能压出12张挞皮了。
请问你用的正常尺寸的模子压出的挞皮，不是MINI的那种，直径是多少？
奶水跟蛋水不能放在一起煮是吧？根据你的单子，是先把奶水煮热放凉，然后才加入蛋水的对不？
下次用你这个方子再试试看……

Luchy_HH · 发表于 2012-7-8 11:16

葡萄仔 · 发表于 2012-7-8 11:27

Dounat 发表于 2012-7-8 11:06
刚做了一次，很不成功，奶水材料剩很多……我用的是200ML奶的那个单子。单子里也没说压出的挞皮尺寸，可 ...

你用其他方子让我来回答的话，难度太高了，呵呵~

你按我的方子没成功，我兴许还能帮忙一起找原因。

蛋挞，不难，多试几次就会成功的。

Dounat · 发表于 2012-7-8 11:32

葡萄仔发表于 2012-7-8 11:27
你用其他方子让我来回答的话，难度太高了，呵呵~

你按我的方子没成功，我兴许还能帮忙一起找原因。

你烤蛋挞用的是OBER/UNTERHITZE是吗？

葡萄仔 · 发表于 2012-7-8 11:33

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-8 11:35 编辑

我很随意的哦，那你只能等我下次做的时候再量了。因为这些东西我都收起来了，因为要搬家了。

不用什么尺寸的，你只要把圆坯按压进模子里，如我前面的那个图就可以了。

1张酥皮能做多少个，也没有特别的规定，随意点，好吃就可以了。

葡萄仔 · 发表于 2012-7-8 11:36

Dounat 发表于 2012-7-8 11:32
你烤蛋挞用的是OBER/UNTERHITZE是吗？

是

Dounat · 发表于 2012-7-8 11:43

葡萄仔发表于 2012-7-8 11:36
是

回复挺快。谢谢！
你的方子里没说用哪种方式，我看了好几遍，你的回贴我也都仔细看过，知道你平常烤蛋糕是用这个功能，但不知烤蛋挞是不是也用这个，我这次用的是HEISSLUFT，下次用你的方子，全用你的方式再试一次，所以确定一下。呵呵，啰嗦了，每天应该有很多人问你各种各样的问题，谢谢你耐心的答复！

Dounat · 发表于 2012-7-8 11:45

葡萄仔发表于 2012-7-8 11:33
我很随意的哦，那你只能等我下次做的时候再量了。因为这些东西我都收起来了，因为要搬家了。

不用什么尺 ...

行，下次我先买模子，然后自己估计弄吧。
这次皮弄得太小，蛋水没多少，吃起来感觉是在吃皮，没有蛋的味道，就不交作业了。

下次感觉好一点再贴图上来交作业。

葡萄仔 · 发表于 2012-7-8 11:47

Dounat 发表于 2012-7-8 11:43
回复挺快。谢谢！
你的方子里没说用哪种方式，我看了好几遍，你的回贴我也都仔细看过，知道你平常烤蛋糕 ...

烤蛋糕都是用这个档了，你看看各位发帖，谁还写具体用哪个档啊？
关于烤箱，请看自己啊烤箱说明书。

葡萄仔 · 发表于 2012-7-8 12:44

Dounat 是的啊，从超市买的冷冻食品需要用烤箱的，在说明里都写明了是用哪个档的啊。我看的做蛋糕的书里也都说明了是用哪个档烤蛋糕。可能这里大家都有共识了，我也不常来，还不太明白。以后常逛逛就应该清楚了。谢谢回复！

对啊，那是买你东西当然要自己写明了，这里是秀作品或者说分享方子，不可能弄得像教学一样啊。而且每人都有自己的方子和习惯。

尋找導盲犬 · 发表于 2012-7-14 14:57

看看学习下

Fion · 发表于 2012-7-18 23:10

claudia59 · 发表于 2012-7-20 14:52

wn828wn · 发表于 2012-7-20 15:04

COLTEK · 发表于 2012-7-20 16:45

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[糕点甜品] 周日下午茶时间---新鲜出炉蛋挞

本帖子中包含更多资源

点评

点评

点评

点评

点评

浏览过的版块