丸子有理系列之 鸡肉丸(叉烧鸡肉丸)

und

yoyooy

cicicici

清清小溪

需要材料：

鸡胸肉 300克
冷冻菠菜 2小块
蛋液 少许 （我用的是1个鹌鹑蛋）
白胡椒粉 适量
盐 适量
...
葡萄仔 发表于 2011-3-17 20:34

我也要学

清清小溪

回复 1# 葡萄仔

请问，
1。步骤二中的‘搅拌’，是用什么搅？机器，筷子还是手？
2。这样做出来的丸子，会不会有点弹性？

谢谢

乐呵呵的生活

口水啊

葡萄仔

回复  葡萄仔

请问，
1。步骤二中的‘搅拌’，是用什么搅？机器，筷子还是手？
2。这样做出 ...
清清小溪 发表于 2011-3-18 21:01

1 摔打的意思==用手。
2 很Q。

kiefer0409

yesdavid

常来看看

fjy_1112

回复 1# 葡萄仔

willingfly

kankan

stuta

请问要是没有叉烧酱，那这个丸子还有什么吃法？回复 2# 葡萄仔

葡萄仔

请问要是没有叉烧酱，那这个丸子还有什么吃法？回复  葡萄仔
stuta 发表于 2011-3-22 12:15

    随你自己的口味。我是因为家里的叉烧酱想尽快处理才用的。

pirate

崇拜啊，原来鸡肉也可以做丸子

november_rain

好久没来食版，乍看标题，还以为斑斑为婚版的那个小丸子开的支持贴呢。

葡萄仔

好久没来食版，乍看标题，还以为斑斑为婚版的那个小丸子开的支持贴呢。
november_rain 发表于 2011-3-22 16:37

   

lxq

不知道LZ用的什么搅拌机，是专门打肉的吗？我也喜欢丸子，看起来好好吃，上次根据LZ的方子做了墨鱼丸子，就是一般的榨汁机，不过看的不仔细，有行小字没注意，LZ说要切成小块，因为墨鱼不好搅，我就切的一长条一长条的，墨鱼外面的那层薄膜也没撕，结果把榨汁机都打冒烟了，阻力太大啊，后来还是用人工剁的。
摔打部分也很难啊，肉末都撒开的，手一碰，沾的满手都是，不好使命甩，LZ有什么好办法吗，戴塑料手套吗？

葡萄仔

不知道LZ用的什么搅拌机，是专门打肉的吗？我也喜欢丸子，看起来好好吃，上次根据LZ的方子做了墨鱼丸子，就 ...
lxq 发表于 2011-3-22 20:58

https://dolc.de/forum/viewthread. ... age%3D1&page=10

葡萄仔

不知道LZ用的什么搅拌机，是专门打肉的吗？我也喜欢丸子，看起来好好吃，上次根据LZ的方子做了墨鱼丸子，就 ...
lxq 发表于 2011-3-22 20:58

我家有一套这个，也可以用来搅拌肉泥／鱼泥的，在德国买的，好像是３０多欧。
   

红酒蛋糕

问一个技术性问题：
这个“放入盆中再重复用力摔打数次”，具体怎么个摔打法？
是用手抓一团肉泥，再扔回盆中吗？

葡萄仔

问一个技术性问题：
这个“放入盆中再重复用力摔打数次”，具体怎么个摔打法？
是用手抓一团肉泥，再扔回 ...
红酒蛋糕 发表于 2011-3-23 10:51

    对，你理解的很对。

红酒蛋糕

对，你理解的很对。
葡萄仔 发表于 2011-3-23 10:59

肉泥会不会沾在手上扔不下去呢？嘿嘿
本来这次当当上想买本手工丸子50种的书，结果因为快递太滥给退回去了。现在好了，直接这里取经。lz加油阿

葡萄仔

肉泥会不会沾在手上扔不下去呢？嘿嘿
本来这次当当上想买本手工丸子50种的书，结果因为快递太滥给退 ...
红酒蛋糕 发表于 2011-3-23 11:02

    会出现这个问题，建议用个大点的盆子摔打肉泥，反正想办法把它甩出去，哈哈。

红酒蛋糕

会出现这个问题，建议用个大点的盆子摔打肉泥，反正想办法把它甩出去，哈哈。
葡萄仔 发表于 2011-3-23 11:03

把肉泥放在菜板上，用擀面杖打呢？ 会不会肉泥飞的到处都是。

葡萄仔

把肉泥放在菜板上，用擀面杖打呢？ 会不会肉泥飞的到处都是。
红酒蛋糕 发表于 2011-3-23 11:07

    不行，更不好收拾了。
摔打的目的：所有的鱼酱在搅拌均匀后摸起来的感觉都是软绵绵地。这时需要用的就是手劲。