话说 大连特色小吃—— 炒焖子

香菲儿

焖子是地区小吃，用凉粉做原料，将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京煎灌肠。


焖子 - 历史渊源

大连特色
焖子历史悠久，为大连特有，算得上是大连的人文小吃，在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩。相传一百多年前，有门氏两兄弟去烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。


焖子 - 制作方法

三鲜焖子
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 制法： 1焙焓矸厶跤梦滤泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2苯红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。 二、操作要领： 1狈圮捅匦胙∮煤焓淼矸郏成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。 2敝笾坪焓矸厶跏保一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。 三、菜例： 以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款： 焖子烧海参取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。香煎焖子 取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。





焖子——佳话传说
在黑龙江畔的古城爱辉居住着满族居民，他们至今还保留着制作焖子的习俗。据《瑷珲县志》记载，满族饮食“七碟、八碗”中有一道凉菜——焖子。 焖子，满族人又称芡活。每当红白喜事或逢年过节，家家户户开始准备作蒸焖子，尤其是过大年时作的比较多。 冬季里一般作出的焖子都是半成品，怕风干便存放仓房缸里，现吃现蒸。制作焖子的原料：大米饭、肉馅、葱、姜、熟油、老汤、淀粉和味精、食盐等。制作焖子看似简单，但真正作得好：色泽金黄、香味醇正、切下一片不粘刀、不散花、吃起来筋道，用筷子夹起一片不折，肉丝粉红，米粒透明，不是件容易的事。一些有经验的大娘们制作焖子都有一套“手艺活”，不轻易外传。
制作焖子的过程，关键在于蒸米八分熟，软硬适中，不然焖子太软发粘，口感不好，切不出形；焖子蒸不到火候，凉后太硬，米粒容易散。蒸熟米饭晾凉后掺入一定比例的淀粉、肉馅、熟油和其它作料拌一起，拍成30厘米长方形，有的用鸡蛋裹好；有的用鸡蛋清和面粉，均匀涂在焖子的表面上，干后再用五瓣大粒蘸红色，印在金黄色的焖子上，显得格外喜庆。食用时再将焖子上锅或屉蒸20多分钟，待凉后切薄片摆盘食用。 每当春节期间待客时，主人便早早地蒸上两条焖子。焖子是农家待客最实惠的下酒菜之一，清香适口，既当菜又当主食。现在满族村民生活条件好了，制作焖子不分年节，平时少作一些，除了自己食用外还送给亲朋好友品尝；有的农户制作的焖子品种多样，风味各异，并送往城乡餐馆、熟食店销售，成了一条致富的门路。

xiaoheart

想念啊！！！！

我爱我妈妈

口水流了一地。。。。。现在大连也很少能吃到小时候的焖子了。。。。。小叉子小盘子。。。。。

馨彤

口水流了一地。。。。。现在大连也很少能吃到小时候的焖子了。。。。。小叉子小盘子。。。。。
我爱我妈妈 发表于 2011-3-8 20:21

    在大商后面有几个摊子有卖的。。

馨彤

大连的海也经常梦到的。。

ffl2004

看上去不错 以后去大连的时候记得了 还没去过大连呢 想必漂亮！！

weder

看上去不错 以后去大连的时候记得了 还没去过大连呢 想必漂亮！！
ffl2004 发表于 2011-3-9 12:14

兔窝脚逛大陆

ffl2004

兔窝脚逛大陆
weder 发表于 2011-3-9 13:39

    呵呵 别笑我～～

我爱我妈妈

在大商后面有几个摊子有卖的。。
馨彤 发表于 2011-3-9 09:45

前2年大商里面也有，虽然说大妈们态度不怎么好，但味道也还ok，现在大商里的也撤了，我就再没找到，大商后面哪里啊，是靠近秋林女店那边还是麦凯乐那边？

馨彤

回复 9# 我爱我妈妈


    老乡，里面那几家的确不错，我特别喜欢那里的炸羊排牛排。我说的是大商后门靠秋林那边，肯德基的右边有两个小吃店，卖烤串也有焖子，门口就有锅。。