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楼主 |
发表于 2011-2-5 23:09
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/ i5 t" J& V" j! A) l M谢谢，我ｃｏｐｙ过来，下次继续做。这个看着好想简单点。
$ v) d2 ^: U# C5 H+ n( d材料：+ w* W7 J# ~( J9 I
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梅頭豬肉 約700克
+ F5 ^8 C9 t8 q1 ?. j8 q! E, o李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減) 8 y* S) `) r9 c
蜜糖（honey） 適量 , m+ L7 Q* c- l$ I3 |6 Y: A
醃料：
& E5 Q: P6 u- A% b7 k# G8 P% S! g5 c4 ?" ?; S: |
紹興酒 1湯匙
+ W( E; A8 E. Q/ S/ ]薑汁 2茶匙
3 s- @% e% O4 X% N. R3 p: U0 u生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙
" b, Z7 W0 v* m( O% N5 N- _( }% B做法：, q9 ^& j1 y9 e) v
7 \& \, B+ p8 W9 s先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。 8 [7 k& R+ l) M2 G* r% _
焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！
' F! h) P* V- p- h" \- l焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
; q0 ?* d Q% h6 B從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。
! h8 R+ D! @' [4 \用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～ 1 o; |7 A& v1 `. k0 W1 o) n( L
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3 c4 T! v7 I+ T) {. ?7 ^溫馨提示：! F! B6 K/ u6 ?
焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。 ( p: @, `8 V2 C5 {6 H
要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。 1 J& K+ [) C4 T% b! m( o! b
可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用
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发表于 2011-2-5 23:02
每次整叉烧 孩子都多吃一碗米饭，包括他们的朋友们
