交作业，第一次叉烧失败了

Col

腌时间太长了，分子里的水都沙出来了。肉反而柴。 你用的什么方子做的呀？
march 发表于 2011-2-6 16:43

march

那还要看肉量啊，如果就200克的话，当然几个小时就好了。我都是用900g的哦。
葡萄仔 发表于 2011-2-6 16:51

我看了一眼方子。我用的那个多了重要的一步，就是用两把叉子在肉的正面和反面叉叉叉。。。。然后再腌几个小时就行了。 另外一个比较大的区别就是，我是吊起来烤的～这样不用翻面。烤得也均匀。

吃完晚饭我去找找那个方子，贴上来给大家看看。

小虎妹的妈

这里哪里有芋头买？
Col 发表于 2011-2-6 16:57

    亚超，2.99欧1公斤。买了6个小小的。

https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

葡萄仔

就是用两把叉子在肉的正面和反面叉叉叉。。。。然后再腌几个小时就行了。 另外一个比较大的区别就是，我是吊起来烤的～这样不用翻面。烤得也均匀。
march 发表于 2011-2-6 16:58

    吊起来烤固然很好，但不是每家的烤箱都可以的，所以我觉得还是根据自家烤箱来看情况比较合适。
这个叉子在肉上叉叉叉的方法，我以前也作过，相比较下来我觉得奶宝这个方子更适合我，我老公说这种方子的叉烧肉好吃~

葡萄仔

亚超，2.99欧1公斤。买了6个小小的。
小虎妹的妈 发表于 2011-2-6 17:03

    你唔系广东人咩？点解跑到湖北了？

march

方子来了。方子是转载别人的，照片也是。只有黑体字的部分是我写的。



材料如下：酱油，料酒，鸡精。糖（多放会好吃），李锦记的叉烧酱，还有袋装的是朋友介绍的叉烧粉，少量食用油。主要目的是颜色会染的比较漂亮。至于味道嘛，其实原来一直都是用叉烧酱就好了。

***料酒是用来提味道的--所以只要放少少就可以了。
我不提倡放盐，因为肉会容易干，没水分不好吃的。所以改用------- 酱油和鸡精！！

六块大排肉（1.5KG的样子）下面是参考的作料用量：
酱油－－2勺
料酒－－2勺
鸡精－－3。5勺
食用油－－1。5勺
糖－－3勺（因为叉烧酱里已经有糖）
李锦记的叉烧酱－－3勺
叉烧粉－－3/4袋




将肉用叉子叉啊叉啊叉。。。正面反面都叉。我用的是猪肉大排肉。这里的肉要选肥瘦均匀的。不要太瘦。 然后将肉放到前面说的调好的酱汁里，要抹匀。 早上腌上，下午2、3点就可以开始烤了。



从冰箱里拿出来以后，用回型针做成钩子，钩在靠着有骨头的地方（没骨头的肉直接钩在肉上就行），挂在烤箱上面的棍子（加热管）上，烤箱温度175摄氏度，40-60分钟就好了。

忘记说了。烤叉烧的时候，一定要在叉烧挂起来的地方下面放一个烤盘，里面放上冷水。这样在烤的过程中滴下来的汁水就不会接触到烤箱的内壁---不会发出糊的味道来（铺层烤盘纸也可以）



如果想好看，而且保持住水分，让口感不那么干，可以在肉刚从烤箱里取出来的时候趁热刷薄薄一层蜂蜜在肉的两面。不要用那种花味很特殊或者很浓的蜂蜜，会让叉烧味道怪怪的。

小虎妹的妈

你唔系广东人咩？点解跑到湖北了？
葡萄仔 发表于 2011-2-6 17:09

    我有天在那边晒那张芋头的照片，版主叫我写，我就写咯

我是广东人啊。

小虎妹的妈

回复 66# march


    这看来好好吃

march

Col 发表于 2011-2-6 16:58

初中生物课用洋葱表皮做过实验，记得么？如果外界环境密度大于细胞里的话，细胞就会失水。反之细胞会吸水。菜是这样，肉也一样。

Col

初中生物课用洋葱表皮做过实验，记得么？如果外界环境密度大于细胞里的话，细胞就会失水。反之细胞会吸 ...
march 发表于 2011-2-6 18:05

不错，你做得看着不错。

Col

你唔系广东人咩？点解跑到湖北了？
葡萄仔 发表于 2011-2-6 17:09

我也以为她是湖北人

Col

方子来了。方子是转载别人的，照片也是。只有黑体字的部分是我写的。



材料如下：酱油，料酒，鸡精。 ...
march 发表于 2011-2-6 18:01

娃娃妈

肉。貌似太瘦了

cooljht

用五花肉效果最好，里脊其次，猪脖子肉再次。。。

Liv

我觉得用Umluft多吹一吹会收水的。
我也是开始用烤，结果出了好多水，我都倒掉了，后来还是接着出水，我严重怀疑是打了水的肉，后来用Umluft吹了一刻钟，稍微好些。