交作业，第一次叉烧失败了

Col · 发表于 2011-2-5 22:30

看着葡萄斑斑的帖子，就回家做了。很有看相吧。。
结果我lg说，吃上去像美国快餐店的肉排

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-5 22:32

再弄一次，就好！

青菜！青菜！

花果园 · 发表于 2011-2-5 22:33

看上去有点干
买猪颈肉效果好点

Col · 发表于 2011-2-5 22:35

配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。

唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋葱。。。且用了三大调羹。我以为味道会一样，但是结果出来味道完全太重了。

还有就是，我开始用了150，上下热，每5分钟就拿出来翻。。结果老是有水出来，我就用纸吸，谁知道后面5分钟拿出来看的时候，又有了水，继续用纸把水吸掉。。可连着后面2次，还是这样，非常纳闷。

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-5 22:37

会不会是腌制时间不够长的缘故？？

Col · 发表于 2011-2-5 22:37

再弄一次，就好！

青菜！青菜！
小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:32

是啊，为了这叉烧肉，我专门昨天去亚超买了青菜回来做，想给lg回忆一下在香港工作时吃饭的味道，结果。。。哎，失败了

Col · 发表于 2011-2-5 22:39

会不会是腌制时间不够长的缘故？？
第欧根尼的桶发表于 2011-2-5 21:37

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。

对了，我腌制的时候，为什么会有水出来呢？奇怪

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-5 22:40

是啊，为了这叉烧肉，我专门昨天去亚超买了青菜回来做，想给lg回忆一下在香港工作时吃饭的味道， ...
Col 发表于 2011-2-5 21:37

别人在当大师之前的失败忘了告诉你

Col · 发表于 2011-2-5 22:40

看上去有点干
买猪颈肉效果好点
花果园发表于 2011-2-5 21:33

这个很嫩的，能做得出效果吗？

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-5 22:41

本帖最后由小虎妹的妈于 2011-2-5 21:43 编辑

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。

对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39

你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗

Col · 发表于 2011-2-5 22:43

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:40

这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。

na · 发表于 2011-2-5 22:44

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！

Col · 发表于 2011-2-5 22:44

你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗
小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:41

什么时候？
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-5 22:45

这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。
Col 发表于 2011-2-5 21:43

多练习

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-5 22:45

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。

对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39

猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对

所以最好用肥瘦的不费烤比较好，这样就不会干了，但是我觉得你烤出来的色泽很棒

Col · 发表于 2011-2-5 22:46

我都是用钩子挂起来烤，就不水了！
na 发表于 2011-2-5 21:44

对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。

你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度调多少？不好意思，问题多多哈

葡萄仔 · 发表于 2011-2-5 22:46

配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。

唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:35

出水？
我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。

另外我一直用180度烤的，不知道是不是温度太低了，就会出现出水的现象？

花果园 · 发表于 2011-2-5 22:46

我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。

对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39

我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分

是不是放盐后的原因呢

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-5 22:46

这个很嫩的，能做得出效果吗？
Col 发表于 2011-2-5 21:40

猪颈肉就是肥瘦相间的，烤出来口感最好。

花果园 · 发表于 2011-2-5 22:47

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:40

Col · 发表于 2011-2-5 22:47

猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对{:5_456: ...
第欧根尼的桶发表于 2011-2-5 21:45

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了

DLIII · 发表于 2011-2-5 22:47

天，这叫失败？看图片挺好的呀！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-5 22:48

别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈发表于 2011-2-5 21:40

恩，奶宝的这个方子实话说失败率应该为零，除了烤箱的区别，味道应该是没有问题的。

Col · 发表于 2011-2-5 22:48

出水？
我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
...
葡萄仔发表于 2011-2-5 21:46

对，我开始用的150烤了有15分钟

第欧根尼的桶 · 发表于 2011-2-5 22:48

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
Col 发表于 2011-2-5 21:47

那就下次你再腌长点，腌两天试试看呢？？

na · 发表于 2011-2-5 22:49

对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。

你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:46

就是把那个烤架放在烤箱的最上层，然后用贴钩子一头钩烤架，一头钩肉，然后最下层放普通烤盘，再铺一层锡纸或者ＢＡＣＫＰＡＰＩＥＲ接汁就好了，其他的就是ＢＺ给出的温度。

小虎妹的妈 · 发表于 2011-2-5 22:49

什么时候？
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次
Col 发表于 2011-2-5 21:44

我也不懂，好我下星期试试看，或者我死得更难看

Col · 发表于 2011-2-5 22:49

我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分
是不是放盐后的原因呢
花果园发表于 2011-2-5 21:46

这个，我烤的时候，我lg也在旁边说。
我以为高温会容易焦，而且，那么厚的肉，开始高温，后面可能就难熟了。。。结果
发现我的方法好想错到家了

na · 发表于 2011-2-5 22:50

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
Col 发表于 2011-2-5 21:47

那可能是没有腌够味，可能是肉太瘦了，不容易入味儿！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-5 22:51

因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
Col 发表于 2011-2-5 21:47

恩，按理说过夜就可以了，我那次是因为菜式太多，又请客，所以就多放了一天，没想到味道出奇地好。我是觉得温度应该适当地高点比较好。

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