做包子，总是不太成功，请教高手！

月亮落在水瓶

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二次发酵的，也是不够膨松。
另外，面团不能太稀，水和面粉比例1：2刚好，包好以后发酵5分钟再上笼，蒸10分钟就可以了，关火闷5分钟再揭盖。
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还有，我觉得新鲜Hefe比干的发的好，但是记得不要用太热的水，会烫死酵母菌的。

kirsche2011

用温水和面, 20分钟就发起来了.  蒸出来都是白白胖胖的
8 X$ X3 {3 H# M( U8 \( `* e就是肉馅总是不太好吃, 搔呼呼的没啥油水, 可能是店里买来的肉糜不够肥,

平心静气

肉馅里可以包点猪油进去，切点葱和姜末一起拌拌，去腥味也多油水。我有时候还会在馅里加点水的～～很好吃～～

haha1209

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了

orsky_DD

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二 ...
9 Q2 }( @1 Y9 b# G" }. T月亮落在水瓶 发表于 2011-1-12 16:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

0 x5 R" M; A/ q! X- w' ?    学习了。谢谢！
     我一直用的是干酵母，下次试试你说的这种。

orsky_DD

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了
# S6 t: v) `( r9 W# l$ y0 Ahaha1209 发表于 2011-1-12 23:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ f) L7 c$ a0 l8 `4 x8 U* w

    这个方法还没有听说过。MM试过了吗？好使不好使？

aroma

1 U6 M! m9 r& c: X/ H4 ^! ]
' W2 I% x- I! Q8 V& ^$ H回复 1# orsky_DD

跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决。注意事项：

, r3 j: ]) d9 t; A7 k5 v. p1. 温水（40°左右）和面，每公斤面加食用碱Kaffeeloeffel小半勺。面要多揉.
6 q% A; [9 |% n/ F$ A/ V2 E) n2. 包子包好后二次发面，就是再放一会儿（20分钟吧）再蒸。
1 e1 B# P9 i9 s3. 冷水上笼，水开后蒸15分钟即可。
; ^; P, ^+ f* J( ~5 M4 U+ r
* w& Y8 R7 n) ^0 R2 [其它的你做的都没什么问题。

orsky_DD

回复  orsky_DD

0 T5 I6 j0 c9 N* F, [$ E跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决：
1. 每公斤面加食用碱Kaffeeloeffe ...
" y  f5 [5 f! F5 Haroma 发表于 2011-1-13 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ X' W+ O% a9 u6 n

    这个碱在德国叫什么名字？在哪里有卖的？
    包包子也有先后，是不是要等到一锅当中最后一个包子二次发酵20分钟，再一锅一起蒸？

; H; T/ M0 o$ J8 h* ^    真是隔行如隔山呀！

aroma

回复 19# orsky_DD

还真有点做学问的样子。

因为包子包起来比较快，所以我是等最后一个包完一起放20分钟才开始蒸的。
3 ~: D# Z1 ]: j2 {0 g  h
! q# y! A. P# b) E- c1 l# `食用碱我是从国内带来的，你去亚洲店问问吧。或是看有没有其他能人能解答你的这个问题。

空蝉

回复 20# aroma
  p) u) b& J2 }4 u, P5 G/ t0 J两个问题
1,是包子包好，放置20分钟再蒸吗
2.蒸好后把锅挪开，等多长时间开盖呢