做包子，总是不太成功，请教高手！

march · 发表于 2011-1-12 15:32

本帖最后由 march 于 2011-1-12 15:33 编辑

谢谢MM详细地指点！2 B; O8 ~0 @8 s S' c6 S
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我是等水开了之后才放上包子。 MM说的盖帘是什么东西？0 Q( W9 Z8 S- a$ A0 k- s; ]
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n% h; g% W9 uorsky_DD 发表于 2011-1-12 11:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不用等水开，直接放就行。lsmm说的盖脸是蒸锅里的那个“屉”

月亮落在水瓶 · 发表于 2011-1-12 16:50

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二次发酵的，也是不够膨松。
另外，面团不能太稀，水和面粉比例1：2刚好，包好以后发酵5分钟再上笼，蒸10分钟就可以了，关火闷5分钟再揭盖。

还有，我觉得新鲜Hefe比干的发的好，但是记得不要用太热的水，会烫死酵母菌的。

kirsche2011 · 发表于 2011-1-12 20:02

用温水和面, 20分钟就发起来了. 蒸出来都是白白胖胖的
就是肉馅总是不太好吃, 搔呼呼的没啥油水, 可能是店里买来的肉糜不够肥,

平心静气 · 发表于 2011-1-12 20:46

肉馅里可以包点猪油进去，切点葱和姜末一起拌拌，去腥味也多油水。我有时候还会在馅里加点水的～～

很好吃～～

haha1209 · 发表于 2011-1-12 23:50

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了

orsky_DD · 发表于 2011-1-13 10:20

我觉得问题出在二次发酵上面，我一般和好的面团放烤箱50度发半个小时，或者室温发1个小时就可以了，我试过二 ...
" Y$ R! i7 b+ T( V7 M月亮落在水瓶发表于 2011-1-12 16:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

学习了。谢谢！
我一直用的是干酵母，下次试试你说的这种。

orsky_DD · 发表于 2011-1-13 10:21

蒸之前先烧开水，然后关火，把包子放在锅里再饧20分钟左右，然后再蒸，这样就不会塌了 W5 e v3 b( E, {6 z. ?. x3 z1 o
haha1209 发表于 2011-1-12 23:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个方法还没有听说过。MM试过了吗？好使不好使？

aroma · 发表于 2011-1-13 15:08

本帖最后由 aroma 于 2011-1-13 15:11 编辑

回复 1# orsky_DD

跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决。注意事项：

1. 温水（40°左右）和面，每公斤面加食用碱Kaffeeloeffel小半勺。面要多揉.
2. 包子包好后二次发面，就是再放一会儿（20分钟吧）再蒸。
3. 冷水上笼，水开后蒸15分钟即可。

其它的你做的都没什么问题。

orsky_DD · 发表于 2011-1-13 15:10

回复 orsky_DD 7 ?6 [2 h' T- ^0 o% E
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跟你有过同样的问题，通过咨询国内的行家，已解决：7 U" L- K9 x. {) k# d% F
1. 每公斤面加食用碱Kaffeeloeffe ...
/ ^! ]' B% [7 ?( Q* x+ F3 M8 Aaroma 发表于 2011-1-13 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个碱在德国叫什么名字？在哪里有卖的？
包包子也有先后，是不是要等到一锅当中最后一个包子二次发酵20分钟，再一锅一起蒸？

真是隔行如隔山呀！

aroma · 发表于 2011-1-13 15:16

回复 19# orsky_DD

还真有点做学问的样子。

因为包子包起来比较快，所以我是等最后一个包完一起放20分钟才开始蒸的。

食用碱我是从国内带来的，你去亚洲店问问吧。或是看有没有其他能人能解答你的这个问题。

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