Saphira的美食记录 - 那些被忽略的美味

SaphiraJ · 发表于 2011-1-6 22:21

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本帖最后由 SaphiraJ 于 2011-3-4 13:35 编辑

开个新贴介绍一些特色食材。一些当地食材，或许很不起眼，却别有风味。生活在德语区的我们有近水楼台的优势，自然要好好利用一番。

一楼留给目录，更新可能比较慢，大家多担待

#2 Grünkern - 麦青
#20 Tête de Moine - 修士头奶酪
#28 Pastinaken - 防风草根
#78 Schwarzwurzel - 黑根
#91 Kohlrabi - 大头菜

新开一个小栏目《干粮和茶》，收录一些即食产品。筛选标准：美味又健康

#58 豆奶和Hofer（Aldi）的一些美物
#90 两款香草茶：Ja!的"Kraeutertee"和Ronnefeldt的"Mountain Herbs"

SaphiraJ · 发表于 2011-1-6 23:09

本帖最后由 SaphiraJ 于 2011-1-6 22:11 编辑

Grünkern - 麦青

将未成熟的Dinkel（一个小麦品种）烘焙而成。最初，人们为了在天气恶劣时抢救部分庄家，就把未成熟的Dinkel收割。青涩的小麦含水量较高，无法储存，于是人们利用灶火把它烘干。发现这样加工过的小麦居然很美味，年年早割部分小麦制成麦青，渐成传统，为德语区所特有。传统麦青用柴火烘焙而成，有独特的香味。有点类似枸杞。老外多用麦青煮汤，特别是蔬菜汤，用麦青可以增加香甜度，也有做成小麦饼或是丸子的。市售麦青有整颗、有压碎的，也有磨成粉的。由于面筋被破坏，单用麦青粉做不了面食，但是可以混合普通面粉使用。

附上小食谱一枚：麦青山药汤

20g 麦青用水泡软，山药一段（10cm）切块，一起炖1小时。不用加任何调味料。甘甜清香。平凡却美味的滋养小食。山药不必多说，麦青属于粗粮，含丰富的蛋白质、维生素AEB和多种微量元素。选择麦青主要看颜色，青绿香味好，棕色的为次品。

wakaka · 发表于 2011-1-6 23:14

adatyan · 发表于 2011-1-6 23:30

非常支持！！！

pimuxianfeng · 发表于 2011-1-6 23:35

今天在厨房看见隔壁邻居从俄罗斯来的妈妈好像也是拿这个在煮！学习了！

trees · 发表于 2011-1-6 23:37

照片一如既往的漂亮

kiro · 发表于 2011-1-6 23:40

roseblau007 · 发表于 2011-1-7 02:03

samoyed · 发表于 2011-1-7 02:37

und · 发表于 2011-1-7 15:22

好久没见MM开贴了

zuzuzu · 发表于 2011-1-7 15:29

在德国估计麦青比山药还好搞呢

金桔 · 发表于 2011-1-7 15:32

守候

高个子逻辑 · 发表于 2011-1-7 15:54

来支持了

zj43874 · 发表于 2011-1-7 19:20

蓝 · 发表于 2011-1-7 20:02

这贴必将赏心悦目~~坐等！

yasuko · 发表于 2011-1-7 21:48

每次看mm的帖子，就口水直滴。。。

kattner · 发表于 2011-1-7 23:33

在那里能买到山药呢

SaphiraJ · 发表于 2011-1-8 02:27

回复 10# und

好久没来食版居然还有人记得俺

SaphiraJ · 发表于 2011-1-8 02:28

回复 17# kattner

各类亚超

SaphiraJ · 发表于 2011-1-8 02:49

Tête de Moine

来自瑞士，一款比较普及的生牛奶奶酪。生奶即未经巴士杀菌。任何奶酪品种用生奶制成的滋味都要丰富许多，由于食品卫生的风险较大，一般超市不爱趟这浑水。Tête de Moine只出生奶的，且各超市都有售。由于味道浓郁，需用专门工具Girolle刮得极薄食用，扩张奶酪削表面面积，味蕾的体验可谓惊艳。我喜欢在聚会时用这个，一是好看，奶酪削像一朵朵康乃馨，而且在客人面前摇Girolle颇有娱乐感，最后的滋味更是好评连连，因为味道浓郁，却没有太多异味，因此接受度也高。

肖小猴 · 发表于 2011-1-8 03:27

Tête de Moine

来自瑞士，一款比较普及的生牛奶奶酪。生奶即未经巴士杀菌。任何奶酪品种用生奶制 ...
SaphiraJ 发表于 2011-1-8 01:49

这个我也爱～～～

SaphiraJ · 发表于 2011-1-8 03:33

回复 21# 肖小猴

昨天在sina发现一个blog，是嫩吧?!!!

肖小猴 · 发表于 2011-1-8 03:35

回复肖小猴

昨天在sina发现一个blog，是嫩吧?!!!
SaphiraJ 发表于 2011-1-8 02:33

恩
就是我

jianjan · 发表于 2011-1-8 19:39

那要吃这个奶酪就要买这个工具了

Eggplant · 发表于 2011-1-8 22:32

回复肖小猴

昨天在sina发现一个blog，是嫩吧?!!!
SaphiraJ 发表于 2011-1-8 02:33

好久不见，最近咋样？
上回说不是有点事啥的，现在都搞定了吧？

na · 发表于 2011-1-9 15:35

Tête de Moine

来自瑞士，一款比较普及的生牛奶奶酪。生奶即未经巴士杀菌。任何奶酪品种用生奶制 ...
SaphiraJ 发表于 2011-1-8 01:49

赞一个，这个我也爱吃！

jolinadam · 发表于 2011-1-9 20:24

支持LZ发更多好吃滴！！！每次看嫩的贴都是享受啊~

SaphiraJ · 发表于 2011-1-10 19:18

Pastinaken - 防风草根

因为长得和Petersiliewurzel很像，而常常被忽略。其实它比Petersiliewurzel用途更加广泛。除了和Petersilienwurzel一样可以用来给汤调味之外，还是个能够挑大梁的主儿。结合芹菜的香味和胡萝卜的甜度，当作蔬菜吃也是别有风味的。处理方法和芹菜根差不多，灼水后入菜或切了细丝直接煸炒皆可。防风根浓汤则是德语区菜式中不可缺少的一道风景。

附上小食谱一枚：全素防风根浓汤

防风根(~200g)去皮切丁，用一点点葡萄籽油炒一下，加少许醋，待蒸发，加入500ml水，一把去皮的核桃和两汤匙全麦片，烧开后小火半小时（蔬菜煮烂）。打碎，用盐和红胡椒调味，点缀些许欧芹和研碎的焦糖。

用全麦片做出浓汤的稠度，用核桃代替奶油的脂香，与麦香相容。红胡椒不是Rosa Beeren而是Roter Pfeffer，是胡椒全熟后的果实，所以辛辣的程度和白胡椒一样，区别在于没有把果肉去掉，呈暗红色，有白胡椒所不具备的果香。因为采收比较麻烦的关系，不容易搞到，可以用Cayennepfeffer代替，斟酌用量。

SaphiraJ · 发表于 2011-1-10 19:20

回复 24# jianjan

可以请超市帮忙削。自己削比较好玩

SaphiraJ · 发表于 2011-1-10 19:22

回复 25# Eggplant

很久的事了，你还记得。很多事当时好像大不了，经历之后就会觉得不过如此。

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